Trehaloseyn deusacarid sy'n digwydd yn naturiol a geir yn bennaf mewn gwymon, ond mae'r trehalose a ddefnyddir mewn diwydiant bwyd modern yn cael ei wneud yn bennaf o startsh trwy drawsnewid enzymatig, ac mae hefyd yn bodoli mewn organebau fel bacteria, ffyngau, pryfed, planhigion ac infertebratau. Mae gan Trehalose nodweddion a swyddogaethau arwyddocaol amrywiol, gan gynnwys y canlynol:

Sefydlogrwydd cryf:Trehaloseyw'r math mwyaf sefydlog o desacarid naturiol, gyda sefydlogrwydd ardderchog i wres, asid, ac alcali. Mae ganddo hydoddedd da mewn hydoddiannau dyfrllyd ac nid yw'n dueddol o gael adwaith Maillard. Hyd yn oed pan gaiff ei gynhesu mewn toddiannau dyfrllyd sy'n cynnwys asidau amino a phroteinau, ni fydd yn troi'n frown.

Amsugno lleithder a dadhydradu:Trehalosemae ganddo amsugno d?r cryf a gall wella gludedd bwyd. Mae hefyd yn asiant dadhydradu naturiol rhagorol a all wella cadw lleithder bwyd yn sylweddol.

Swyddogaeth amddiffyn biolegol:Trehaloseyn gallu ffurfio ffilm amddiffynnol unigryw ar wyneb celloedd o dan amodau amgylcheddol llym megis tymheredd uchel, uchder uchel, pwysedd osmotig uchel, a dadhydradu, gan amddiffyn strwythur moleciwlau biolegol yn effeithiol rhag difrod a chynnal prosesau bywyd a nodweddion biolegol organebau byw. Gall hefyd amddiffyn moleciwlau DNA mewn organebau byw rhag difrod a achosir gan ymbelydredd, ac mae ganddo effeithiau amddiffynnol amhenodol ar organebau byw.

Manteision iechyd: Ar ?l mynd i mewn i'r corff dynol, caiff trehalose ei dorri i lawr yn ddau foleciwl o glwcos yn y coluddyn bach gan ensymau trehalose, sydd wedyn yn cael eu defnyddio gan fetaboledd y corff ac sy'n ffynhonnell egni bwysig. Yn ogystal,trehaloseGall hyrwyddo twf bacteria asid lactig yn y coluddyn, helpu i gynnal cydbwysedd fflora berfeddol, a gwella iechyd berfeddol. Mae cymeriant cymedrol o trehalose hefyd fanteision iechyd amrywiol megis gwella ymwrthedd, amddiffyn yr afu, a gwrthocsidiad.