Mae cadwolion asid benzoig yn gweithredu ar eu moleciwlau heb eu dadwahanu. Mae gan asid benzoig digyswllt lipoffiligedd cryf a gall fynd i mewn i gelloedd yn hawdd trwy gellbilenni, gan ymyrryd a athreiddedd cellbilenni microbaidd fel mowldiau a bacteria, gan rwystro pilenni celloedd rhag amsugno asidau amino. Mae moleciwlau asid benzoig sy'n mynd i mewn i gelloedd yn asideiddio'r alcali sydd wedi'i storio, yn atal gweithgaredd ensymau anadlol mewn celloedd microbaidd, ac felly'n chwarae r?l cadwolyn.

Mae asid benzoig yn asiant gwrthficrobaidd sbectrwm eang sy'n cael effaith dda ar furum, llwydni a rhai bacteria. O fewn yr ystod defnydd uchaf a ganiateir, mae ganddo effeithiau ataliol ar wahanol facteria ar werthoedd pH o dan 4.5.

Mae gan asid sorbig a sorbate potasiwm gwenwyndra is nag asid benzoig, gwell effaith cadwolyn na sodiwm bensoad, ac maent yn fwy diogel. Manteision asid benzoig a sodiwm bensoad yw eu sefydlogrwydd mewn aer a chost is. Ond mewn cyflwr wedi'i selio, mae asid sorbig a sorbate potasiwm hefyd yn sefydlog iawn, gyda sorbate potasiwm yn cael sefydlogrwydd thermol da a thymheredd dadelfennu hyd at 270 ℃. Oherwydd y swm bach o ychwanegion bwyd a ychwanegir, nid yw'n cynyddu cost cynhyrchion cig yn sylweddol. Felly, mae llawer o wledydd wedi mabwysiadu asid sorbig a sorbate potasiwm yn raddol yn lle asid benzoig a sodiwm bensoad.

Yn ogystal, mae gan asid benzoig hydoddedd isel o dan amodau asidig. Os caiff ei droi'n anwastad, gall crisialu asid benzoig yn lleol ddigwydd, gan arwain at ormodedd o ychwanegion mewn cynhyrchion lleol. Mae asid benzoig hefyd yn cael effaith antagonistaidd ar galsiwm clorid, ac effeithiau tebyg ar sodiwm clorid, asid isobutyrig, asid glwconig, halwynau cystein, ac ati Gall ychwanegu asid benzoig hefyd achosi astringency mewn bwyd a hyd yn oed amharu ar flas cynhyrchion cig. Felly, ni argymhellir defnyddio asid benzoig a sodiwm bensoad fel cadwolion mewn prosesu cig.

Mewn gwirionedd, nid yw ychwanegu asid benzoig a sodiwm bensoad yn ddull cadwolyn ar gyfer cynhyrchion cig. Gall y defnydd o gadwolion naturiol, megis Nisin, chitosan, dyfyniad sbeis, ac ati, hefyd gyflawni effeithiau gwrthfacterol a chadwraeth, sydd hefyd yn gyfeiriad datblygu'r diwydiant cig. Gellir cyflawni cadwraeth a chadw cynhyrchion cig hefyd trwy wella amodau prosesu, gwella pecynnu bwyd, triniaeth wres neu sterileiddio cynhyrchion arbelydru, a storio tymheredd isel. Yn y pen draw, y peth pwysicaf yw cryfhau rheolaeth hylendid a lleihau llygredd o'r ffynhonnell