1. Ffynhonnell a hanfod

Polyglwcos:

Synthesis artiffisial: wedi'i wneud trwy bolymeriad tymheredd uchel o glwcos (sy'n deillio'n bennaf o startsh corn), sorbitol, ac asid citrig.

Bodolaeth annaturiol: Nid yw polyglwcos naturiol yn bodoli yn y byd natur.

Pectin braster isel/pectin afal:

Echdynnu naturiol: pob un yn deillio o waliau celloedd planhigion.

Pectin braster isel: fel arfer yn cyfeirio at pectin a gradd isel o esteriad (

Pectin afal: yn cyfeirio'n benodol at pectin a dynnwyd o soeg afal (sgil-gynnyrch suddio neu ganio). Mae gan pectin afal radd gymharol uchel o esteriad yn naturiol, ond mae angen ei ddad-esteriadu hefyd trwy brosesau fel triniaeth asid, alcali, neu ensym i gynhyrchu pectin braster isel.

Perthynas: Mae pectin afal yn ffynhonnell pectin. Mae pectin braster isel (pectin methoxy isel) yn fath o pectin wedi'i ddosbarthu yn ?l gradd esteriad, y gellir ei wneud o amrywiol ddeunyddiau crai fel afalau a sitrws.

2. Strwythur a Phriodweddau Cemegol

Polyglwcos:

Strwythur: Polymer glwcos canghennog iawn sy'n cynnwys strwythur croesgysylltiedig a ffurfiwyd gan ychydig bach o sorbitol ac asid citrig. Mae'r ystod pwysau moleciwlaidd yn eang (tua 320-20000 Da), ac mae'r craidd yn bectin croesgysylltiedig ar hap.

Hydoddedd: Hydawdd iawn mewn d?r (>80%), gan ffurfio hydoddiant gludedd isel, clir neu ychydig yn gymylog. Nid yw'r hydoddedd yn cael ei effeithio'n sylweddol gan pH a chryfder ?onig.

Gel: dim gallu gel. Mae gludedd ei doddiant yn gymharol isel.

Sefydlogrwydd: Yn sefydlog iawn i asid a gwres (yn gallu gwrthsefyll prosesu tymheredd uchel ac amgylchedd pH isel), heb ei ddiraddio'n hawdd gan ficro-organebau.

Melysrwydd: Ychydig yn felys (tua 10% o swcros).

Pectin braster isel/pectin afal:

Strwythur: Cadwyn polysacarid llinol sy'n cynnwys yn bennaf unedau asid alffa-D-galacturonig wedi'u cysylltu gan fondiau alffa-1,4-glycosid. Y gwahaniaeth allweddol yw gradd yr esteriad (DE):

Pectin ester uchel (HM Pectin, DE>50%): Mae ganddo fwy o grwpiau methyl ester ar y gr?p carboxyl o asid galacturonig. Mae angen siwgr uchel (>55%) a pH isel (~2.8-3.5) i ffurfio gel (bondio hydrogen a rhyngweithio hydroffobig).

Pectin ester isel (LM Pectin, DE

Hydoddedd: Toddwch mewn d?r poeth i ffurfio hydoddiant gludedd uchel. Gall cryfder ?onau a pH effeithio ar hydoddedd.

Gel: Y nodwedd graidd yw gallu gel, yn enwedig defnyddir pectin braster isel (LM) yn helaeth mewn bwyd iechyd a jam siwgr isel.

Sefydlogrwydd: Cymharol sefydlog o dan amodau asidig (yn enwedig pectin ester uchel), ond gall ddiraddio o dan dymheredd uchel, gwresogi hirfaith, neu amodau alcal?aidd cryf (adwaith dileu β).

Melyster: Nid oes bron unrhyw felysrwydd ynddo'i hun.

3. Swyddogaeth ffisiolegol (o safbwynt ffibr dietegol)

Mae gan y tri nodweddion cyffredin o ffibr dietegol sy'n hydoddi mewn d?r (rheoleiddio siwgr gwaed, lipidau gwaed, cynyddu bodlonrwydd, hyrwyddo twf probiotig, a gwella swyddogaeth y berfedd), ond mae'r ffocws a'r mecanwaith yn wahanol:

?

Polyglwcos:

Effaith prebiotig gref: Oherwydd ei strwythur cymhleth a changhennog iawn, gellir ei eplesu'n ddetholus gan amrywiol brobiotegau (yn enwedig bifidobacteria) i gynhyrchu asidau brasterog cadwyn fer (SCFAs).

Cynnwys calor?au isel iawn: ~1 kcal/g.

Lleithio'r coluddion a hyrwyddo symudiadau'r coluddyn: cynyddu cyfaint a lleithder y carthion, a hyrwyddo peristalsis. Gall cynhyrchu nwy eplesu achosi chwyddo ar lefelau uchel o gymeriant.

Pectin braster isel/pectin afal:

Gludedd uchel a phriodweddau gel:

Oedi gwagio'r stumog ac amsugno'r coluddyn bach: mae'r effaith yn fwy arwyddocaol, ac mae rheolaeth glwcos yn y gwaed ar ?l pryd bwyd a cholesterol (ynghyd ag asidau bustl) yn fwy amlwg.

Teimlad cryf o fod yn llawn: Amsugno d?r yn y stumog i ffurfio gel, gan gynyddu cyfaint cynnwys y stumog.

Eplesu dethol: Gellir cynhyrchu SCFAs (yn enwedig asid butyrig) hefyd trwy eplesu microbiota'r perfedd, ond gall y gyfradd eplesu a detholiad y microbiota fod yn wahanol i gyfradd polyglwcos (gyda chadwyni pectin hirach).

Calor?au: ~2 kcal/g (amcangyfrifir ffibr dietegol naturiol fel arfer yn seiliedig ar hyn).

Diogelu mwcosa gastroberfeddol: gall ffurfio haen gel gludiog gael effaith amddiffynnol benodol ar y mwcosa (man cychwyn ymchwil).

4. Prif feysydd cymhwyso

Polyglwcos:

Manteision craidd: hydoddedd uchel, gludedd isel, cynnwys calor?au isel, sefydlogrwydd uchel, blas niwtral.

Defnyddir yn eang:

Pob math o ddiodydd (calor?au isel, diodydd chwaraeon): hawdd eu toddi, nid yw'n effeithio ar eglurder a blas.

Cynhyrchion llaeth (iogwrt, diodydd llaeth): yn darparu ffibr ac yn gwella gwead (tewychu ychydig, ymwrthedd i rew).

Nwyddau wedi'u pobi (bara, bisgedi, pasteiod): yn disodli siwgr a braster yn rhannol, yn cadw lleithder, yn gohirio heneiddio, ac yn darparu ffibr.

Losin (gwmi, siocled): a ddefnyddir fel llenwr a lleithydd.

Cynhyrchion cig: gwella cadw d?r a gwead.

Cynhyrchion iechyd (capsiwlau, powdrau): fel y gydran ffibr graidd.

Y dewis delfrydol ar gyfer bwydydd calor?au isel, siwgr isel, a ffibr uchel.

Pectin braster isel/pectin afal:

Manteision craidd: priodwedd gel, priodwedd tewychu a phriodweddau emwlsio sefydlog.

Prif gymwysiadau:

Cynnyrch jam, jeli, a ffrwythau: Pectin braster isel (LM Pectin) yw'r asiant gelio safonol ar gyfer sawsiau candy isel/dim candy (yn dibynnu ar ?onau calsiwm).

Iogwrt a diodydd llaeth asidig: a ddefnyddir fel sefydlogwyr a thewychwyr i atal gwaddod maidd a gwella blas (teimlad braster uchel).

Losin meddal (yn enwedig losin ffrwythau): yn darparu hydwythedd a gwead (yn aml wedi'u cyfansoddi a charrageenan, ac ati).

Cynhyrchion gofal iechyd: defnyddiwch ei briodweddau gludedd uchel, gel (megis cynhyrchion sy'n teimlo'n llawn, cynhyrchion rheoleiddio berfeddol). Mae pectin afal yn aml yn cael ei hyrwyddo am ei briodweddau "ffynhonnell naturiol".

Cludwr wedi'i gapsiwleiddio/rhyddhau dan reolaeth: defnyddiwch ei gel a'i ymatebolrwydd i pH/?onau.

Amnewidion braster: yn darparu gwead tebyg i fraster ac iro (a ddefnyddir yn gyffredin mewn dresin salad braster isel, ac ati).