?

Mae bwyd yn gyfoethog mewn protein, carbohydradau a maetholion braster, o dan weithred ffactorau ffisegol, cemegol a biolegol, bydd yn colli lliw gwreiddiol, arogl, blas, siap a pydredd, ymhlith y mae r?l micro-organebau niweidiol yw prif achos pydredd bwyd a dirywiad.
Cyn diwydiannu, roedd pobl fel arfer yn defnyddio dulliau traddodiadol fel sychu, halltu, siwgr, eplesu i gadw bwyd. Gyda datblygiad y diwydiant bwyd modern, mae gan bobl fwy o dechnolegau newydd ar gyfer cadw bwyd, megis canio, pecynnu gwactod, pecynnu cyflyru niwmatig a dulliau pecynnu eraill, ond hefyd y defnydd o amrywiaeth o dechnoleg sterileiddio, megis awtoclafio, sterileiddio arbelydru, sterileiddio trawst electron, storio yn gyffredinol yn oergell, storio wedi'i rewi a ffyrdd eraill.
Fodd bynnag, ni waeth pa dechnoleg a ddefnyddir, nid yw'n ddi-ffael, felly ar gyfer y rhan fwyaf o fwydydd, mae defnyddio cadwolion fel ail linell amddiffyn i sicrhau oes silff bwyd yn arbennig o bwysig.
Asid lactig (asid lactig) yw halen sodiwm asid lactig. Mae'r cynnyrch yn hylif tryloyw di-liw neu ychydig yn felyn, dim arogl, blas chwerw ychydig yn hallt, wedi'i gymysgu mewn d?r, ethanol, glyserin.
Yn y diwydiant bwyd, fe'i defnyddir yn bennaf fel asiant cyflasyn, rheolydd asidedd a humectant. Oherwydd bod lactad sodiwm yn cael yr effaith o leihau gweithgaredd d?r bwyd, gall ymestyn oes silff bwyd, ac fe'i defnyddir fel cadwolyn bwyd ar gyfer cadw cynhyrchion cig.
Mecanwaith cadwolyn asid lactig a sodiwm lactad
Yn gyffredinol, po uchaf yw cynnwys asidau organig yn y cyflwr di-ddatgysylltiol, y cryfaf yw'r gallu gwrthfacterol (oherwydd bod asidau organig yn y cyflwr anwahanol yn croesi'r gellbilen bacteriol yn hawdd ac yn mynd i mewn i'r corff cell), mae clirio bacteriol ?onau lactad (H) o'r gell yn defnyddio ynni, yn lleihau'r metaboledd celloedd, ac felly'n atal twf bacteria.
Mae dwy egwyddor i effaith cadwolyn sodiwm lactad: 1. Gall ychwanegu sodiwm lactad leihau gweithgaredd d?r y cynnyrch, a thrwy hynny atal twf micro-organebau. 2. Mae gan ?on lactad gr?p swyddogaethol gwrthfacterol. Mae asid lactig ei hun yn cael effaith ataliol arbennig ar dwf ac atgenhedlu micro-organebau.
Cymhwyso lactad sodiwm
Y crynodiad cyffredinol yw 60% -80%, a'r terfyn defnydd uchaf o grynodiad 60% yw 30g / KG. Wedi'i gymhwyso i gynhyrchion cig a dofednod, mae ganddo effaith ataliol gref ar facteria bwyd cig, megis E. coli, clostridium botulinum, listeria ac yn y blaen. Trwy atal bacteria pathogenig bwyd, er mwyn gwella diogelwch bwyd. Gwella a gwella blas cig, ymestyn oes silff.
Mae gan lactad sodiwm mewn cig amrwd wasgariad da, ac mae ganddo amsugno da o dd?r, er mwyn atal dadhydradu cig amrwd yn effeithiol, i gyflawni ffresni, effaith cadw lleithder. Fe'i defnyddir yn bennaf ar gyfer cig rhost, ham, selsig, cynhyrchion dofednod cyw iar a hwyaid a chynhyrchion saws a marinad.