* Priodweddau alcohol siwgr:

Rhif atom carbon
Pwysau moleciwlaidd
Pwynt toddi / °C
Tymheredd pontio gwydr
/ ℃
Gwres y toddiant /(cal/
Sefydlogrwydd thermol / °C
Sefydlogrwydd asid
Hydoddedd /(w/w%) /(20℃)
hygrosgopigedd
hydoddedd
crisialedd
Cadw lleithder
ffresni
athreiddedd
gludedd
Gostwng pwynt rhewi
Sefydlogrwydd thermol
Saccharol polysacarid eplesiadol

xylitol
Sorbitol
Maltitol
lactitol
Isomaltol
D-mannitol
Mannitol, ac ati

Monosacarid swyddogaethol

glwcos
levulose
xylos
galactos
mannos

Oligosacaridau swyddogaethol

Isomaltolos
lactoketos
raffinos
Oligosacaridau ffa soia
ffrwcto-oligosacarid
Oligosacarid lactwlos
Xylo-oligosacarid
Galactooligosacarid
isomaltooligosacarid
Asid alginig
Polysacarid algaidd
chitosan
glwcan

Disacarid gweithredol

Ffibr dietegol
Polysacarid ffwngaidd
chitosan
lentinan
polyglwcos
Gwrthiant ocsideiddio
bacteriostasis
Trothwy melyster
ymddangosiad
Lliw a llewyrch
arogl
Y blas.

* Categori o alcoholau siwgr

saccharol polysacarid

xylitol
Sorbitol

Maltitol
lactitol
Isomaltol
D-mannitol
Mannitol, ac ati

Monosacarid swyddogaethol

glwcos
levulose
xylos
galactos
mannos

Oligosacaridau swyddogaethol

Isomaltolos
lactoketos
raffinos
Oligosacaridau ffa soia
ffrwcto-oligosacarid
Oligosacarid lactwlos
Xylo-oligosacarid
Galactooligosacarid
isomaltooligosacarid
Asid alginig
Polysacarid algaidd
chitosan
glwcan

Disacarid gweithredol

Ffibr dietegol
Polysacarid ffwngaidd
chitosan
lentinan
Polyglwcos, ac ati.

* Tabl perfformiad amrywiol alcoholau siwgr a ddefnyddir mewn bwyd wedi'i bobi a chynhyrchion crwst reis (crynodiad/gradd Pommel /%) Archebu tabl o briodweddau gwrth-cyrydu/gwrth-ocsideiddio a lleithio

Erythritol
Alcohol surop ffrwctos
glwconol
Alcohol brag
melitol
xylitol
Mannitol
Sorbitol
Maltitol
Isomaltitol
lactitol
Alcohol gwrthdro
Alcohol oligosacarid
Rohanitol
zeitol
Alcohol siwgr tatws melys
Minitol
Alcohol sorghum, ac ati.

* Tabl o felysrwydd cymharol siwgr, cynhyrchion siwgr, melysyddion, suropau, alcoholau siwgr, caramel

"Enw siwgr" a "melyster cymharol"

Swcros 100
Ffrwctos 114~175
Glwcos 74
Galactos 30~60
Maltos 32~60
Llaeth 12 i 27
Pren 40~70
Sorbitol 50~70
Maltitol 75~9540
Xylitol 100~140
Mannitol 70
Lactitol 30~40
Sacarin 20000~50000
Swcralos 40000~80000
Melysydd 10000 ~ 20000
Cyclamat 3000~4000
Stevioside 150 ~ 20000
Sodiwm glysyrrhizinad 20000 ~ 25000
Anghydfod 200000
Acesulfamil 20000
Dihydrochalcone 30,000 ~200000
Ffrwctooligosacarid 30~60
Oligosacaridau ffa soia 70
Galactooligosacarid 20 ~ 40 ac ati.

Surop gwrthdro:

Ychwanegir swcros at drawsnewidiad asid neu ensymatig (adwaith sy'n agor bondiau moleciwlaidd) i ffurfio surop glwcos gyda surop ffrwctos.

Mae swcros yn ddisacarid, bond moleciwlaidd sy'n cyfuno un rhan glwcos ag un rhan ffrwctos.

I wneud surop gwrthdro da, mae angen paru tanwydd da a safon proses fformiwla o ansawdd a sefydlogrwydd cynaliadwy, fformiwla a chyfarpar proses a dull paratoi manwl gywir.

Mae'r rhan fwyaf o gwmn?au'n cynnwys swcros + asid citrig + pot haearn (offer dur di-staen) + d?r + berwi a mwydion am 1-3 awr; Mae ansawdd y surop hwn yn ansefydlog iawn, os yw'r ansawdd yn sefydlog, dylid rhoi sylw i'r materion canlynol:

1. Rheoli gradd Baume ar 40 (78-79%)
2. Rheolir y tymheredd ar 108 ℃ ~ 110 ℃
3. Peidiwch a bod yn fwy na 110 ℃
4. Cyfradd drosi o 75% (20% ar gyfer surop glwcos + 22% ar gyfer surop corn ffrwctos uchel)
5. Cydweddwch suropau cymysg at wahanol ddibenion, pan gant eu cymysgu ag alcoholau siwgr surop o wahanol ansawdd a chrynodiad
P'un a yw'r surop wedi'i drawsnewid yn wreiddiol neu'n surop wedi'i gymysgu, alcohol siwgr, ac ati, rhaid iddo gyd-fynd a'r ddyfais borslen a'i dymheredd cyson o 20 ° C ~ 22 ° C, tymheredd cymharol o 45% ~ 55% a dosbarthiad da a storio heb olau haul 20d ~ 60d i ficro-drawsnewid eplesu gael ei gwblhau.