Cyflawnir echdynnu glycosidau stevia trwy socian dail sych stevia mewn d?r, hidlo i wahanu'r hylif o'r dail a'r coesynnau, a'i buro ymhellach gan ddefnyddio d?r neu alcohol gradd bwyd - dull echdynnu planhigion cwbl draddodiadol. Felly cael melysydd pur naturiol a hynod felys y gellir ei fwyta bob dydd heb effeithio ar lefelau siwgr yn y gwaed - steviol glycoside.

Mae gan Erythritol grisialu da a hygrosgopedd isel iawn. Nid yw'n amsugno lleithder hyd yn oed ar leithder cymharol o 90%, ac mae'n sefydlog iawn i wres ac asid. Mae hydoddedd erythritol yn isel, dim ond 37% ar 20 ℃. Pan gaiff ei hydoddi mewn d?r, mae'n amsugno mwy o egni, a gwres y diddymu yw -97.4J/g.
Mae melyster erythritol yn 70% i 80% o swcros, gyda blas ysgafn sy'n unigryw i alcoholau siwgr, ac mae gan ei melysrwydd amser preswylio byr iawn yn y geg. O'u cymysgu a rhai melysyddion dwysedd uchel fel aspartame a photasiwm acetylsulfonamide (AK), mae'r melyster a'r blas yn debyg iawn i swcros. Mae erythritol crisialog yn rhoi teimlad adfywiol wrth ei fwyta. Mae gwres hydoddi erythritol tua theirgwaith yn fwy na glwcos a dwywaith yn fwy na sorbitol.
Mae gan Erythritol ymwrthedd gwres cryf ac ni fydd yn dadelfennu nac yn newid lliw hyd yn oed o dan amodau tymheredd uchel. Nid yw Erythritol yn cael adwaith Maillard wrth gydfodoli ag asidau amino.
Mae hygroscopicity erythritol yn hynod o isel, a dyma'r isaf ymhlith melysyddion fel alcoholau siwgr a siwgr arth. Mewn amgylchedd gyda thymheredd o 20 ℃ a lleithder cymharol o 90%, ar ?l cael ei adael am 5 diwrnod, mae'r cynnydd pwysau hygrosgopig tua 40% ar gyfer sorbitol, 17% ar gyfer maltitol, 10% ar gyfer swcros, a llai na 2% ar gyfer erythritol.
Mae hydoddedd erythritol yn 36% ar 25 ℃, sef hanner hydoddedd sorbitol. Nid yw'r hydoddedd hwn yn broblem mewn prosesu bwyd cyffredinol, ond ar gyfer rhai bwydydd nad ydynt am i'r alcohol siwgr grisialu, rhaid defnyddio erythritol mewn cyfuniad a siwgrau eraill neu alcoholau siwgr. Mae tymheredd yn effeithio'n fawr ar ei hydoddedd mewn d?r. Ar dymheredd o 80 ℃, mae tua 75%, yn debyg i swcros, tra ar dymheredd o 20 ℃, mae'n gostwng i 35%. Mae hyn yn golygu bod ganddo nodweddion crisialog a powdrog da, gan ei wneud yn addas yn lle swcros mewn bwydydd sydd angen crisialu swcros. Gall erythritol amsugno llawer o wres pan gaiff ei hydoddi, ac mae ei wres hydoddi mewn d?r tua theirgwaith yn fwy na glwcos ac 1.8 gwaith yn fwy na sorbitol. Hyd yn oed pan gaiff ei gymysgu a swcros, mae ei wres diddymu yn gymharol uchel.