Mae teapolyphenols (TPs) yn derm cyffredinol ar gyfer cyfansoddion polyhydroxyphenolic mewn te, gan gynnwys flavanols (catechins), flavandiols, flavonoids ac asidau ffenolig. Mae catechins yn ddosbarth o sylweddau pwysig mewn polyphenolau te, sy'n cyfrif am tua 60% i 80% o gyfanswm y polyphenolau te. Maent yn cynnwys 8 monomer yn bennaf, gan gynnwys epigallocatechin gallate, epigallocatechin, gallocatechin, epicatechin gallate, epicatechin gallate, catechin gallate, epicatechin gallate, epicatechin gallate, epicatechin gallate, epicatechin gallate, epicatechin ac epicatechin.

Yn y broses o brosesu te, mae polyphenol oxidase a peroxidase oxidize catechins i gael thearubin, theaflavin a theaflafin tri pigment te. Mae'r TPs hyn nid yn unig yn rhoi ei flas a'i liw cymhleth i'r te, ond hefyd o fudd i iechyd pobl.

Heddiw, wrth fynd ar drywydd datblygiad economaidd o ansawdd uchel, mae pobl hefyd yn ystyried datblygu gwyrdd ac ailgylchu. Mae gan polyffenolau te weithgareddau gwrthocsidiol, gwrthfacterol, gwrthganser a gwrth-ordewdra, felly mae ymchwilwyr wedi eu defnyddio mewn meddygaeth a bwyd.

Mewn meddygaeth, mae ymchwilwyr yn defnyddio systemau dosbarthu i amddiffyn cyffuriau hawdd eu diraddio a gwella eu bioargaeledd; Yn ogystal, mae polyphenolau te yn cael eu cyfuno a phroteinau a polysacaridau i wneud cynhyrchion eli haul a chyffuriau newydd, a ddefnyddir ar gyfer gofal croen, gwrth-alergedd, gwrth-pathogen, cynnal iechyd y geg a rheoleiddio metaboledd lipid.

Ym maes ymchwil bwyd, mae polyffenolau te yn cael eu cyfuno'n bennaf a polysacaridau, proteinau, ac ati, trwy ryngweithio moleciwlau i wella ansawdd synhwyraidd bwyd, ymestyn y cyfnod storio bwyd, a gwneud deunyddiau pecynnu bwyd. Yn seiliedig ar hyn, buom yn trafod ymchwil cymhwyso polyffenolau te ym maes bwyd a meddygaeth, er mwyn darparu cyfeiriad ar gyfer ymchwil fanwl polyffenolau te mewn bwyd a meddygaeth.

Priodweddau 1.Physical a chemegol polyphenols te

Mae polyphenolau te yn deillio o ddail te ac maent yn gymysgedd o gyfansoddion polyhydroxyl organig, gan gynnwys catechins, anthocyaninau, flavonols ac asidau ffenolig, ac ati Y prif gydran gwrthocsidiol yw catechins. Yn eu plith, roedd epigallocatechin gallate yn cyfrif am 50% i 60%, roedd epicatechin gallate yn cyfrif am 15% i 20%, roedd epigallocatechin yn cyfrif am 10% i 15%, roedd gallatechin yn cyfrif am 6% i 8% ac roedd epicatechin yn cyfrif am 4% i 6%. Ar dymheredd ystafell, mae polyffenolau te yn bowdr melyn golau neu wyrdd ysgafn, blas astringent, ymwrthedd asid cryf, sefydlog mewn pH 2 ~ 7; Mae gan polyphenolau te hygroscopicity penodol ac maent yn hawdd newid lliw mewn amgylchedd alcal?aidd.

Gweithgaredd 2.Biolegol polyphenols te

Mae gan polyffenolau te amrywiol weithgareddau biolegol megis gwrthocsidiol, gwrthfacterol a gwrth-treiglad, EGCG yw'r mwyaf niferus mewn catechins ac mae'n chwarae'r prif weithgaredd gwrthocsidiol. Daw'r gweithgaredd biolegol o'r gr?p hydroxyl ffenolig mewn polyphenolau te, sy'n chwarae gwahanol weithgareddau biolegol mewn gwahanol fathau o fwyd. Mae'r swyddogaethau arbennig hyn yn gwneud polyphenolau te yn cael eu defnyddio'n eang mewn bwyd.

Cymhwyso polyffenolau te mewn bwyd

1.Bwyd cadw a chadw

Gellir defnyddio polyphenolau te yn eang mewn cadwraeth bwyd a chadwolyn, mae ei sg?l-effeithiau diwenwyn a nodweddion diogelwch bwytadwy yn ei gwneud yn ddewis delfrydol. Gall atal afliwiad ocsideiddio bwyd, gwella sefydlogrwydd seliwlos, a diogelu'r maetholion mewn bwyd.

2.Replace gwrthocsidyddion synthetig

Gyda'r sylw a roddir i ddiogelwch bwyd, mae polyffenolau te yn disodli gwrthocsidyddion artiffisial yn raddol fel gwrthocsidyddion naturiol. Gellir ei ddefnyddio nid yn unig mewn olewau anifeiliaid a llysiau, cynhyrchion cig, cynhyrchion dyfrol, bwydydd ffrwythau a llysiau, ac ati, ond hefyd gellir eu defnyddio mewn crwst, candy ac yn y blaen. Mae'n werth nodi bod gweithgaredd gwrthocsidiol polyffenolau te wedi'i ddefnyddio gyntaf mewn brasterau a bwydydd olewog. Oherwydd gweithgaredd ffenol hydroxyl ar y cylch bensen o catechins i gyflenwi hydrogen, mae ganddo allu lleihau cryf ac mae'n dod yn gwrthocsidydd naturiol delfrydol ar gyfer brasterau.

Mecanwaith gwrthocsidiol polyphenolau te yw bod y gr?p hydroxyl ffenol gweithredol, fel rhoddwr hydrogen, yn clymu i'r gr?p rhydd o asidau brasterog, yn torri ar draws adwaith cadwyn ocsidiad asid brasterog, ac felly'n atal ffurfio hydroperocsid. Ar yr un pryd, gall polyphenolau te sy'n hydoddi mewn braster chelate ag olrhain elfennau metel amrywiol mewn olew, fel ei fod yn colli gweithgaredd catalytig ac yn terfynu adwaith cadwyn radical rhydd o'r ffynhonnell. Yn ogystal, mae'r gr?p ffenol hydroxyl ei hun yn cael ei ocsidio'n hawdd, sy'n lleihau'r cynnwys ocsigen yn yr olew ac yn gohirio ocsidiad yr olew.

Datblygu bwyd 3.Functional

Mae polyphenolau te yn dangos potensial mawr yn natblygiad bwyd swyddogaethol, ac mae ei strwythur cemegol unigryw yn pennu bod ganddo allu cryf i gael gwared ar radicalau rhydd. Mae gan polyphenolau te botensial REDOX isel, gall gr?p hydroxyl polyo-ffenol ddarparu hydrogen i dorri ar draws neu derfynu'r adwaith cadwyn radical rhydd, ac mae ei strwythur cemegol unigryw yn pennu bod ganddo allu cryf i gael gwared ar radicalau rhydd. Gall polyffenolau te actifadu system chwilota radicalau rhydd, ac atal cynhyrchu radicalau rhydd trwy atal ?onau metel trawsnewidiol y system ocsidas sy'n achosi ocsidiad. Fel sborionwr radical rhydd naturiol, mae polyffenolau te yn fuddiol ar gyfer cynnal iechyd pobl. Er bod Tsieina yn dal yn ei fabandod yn y maes hwn, mae ganddi ragolygon eang ar gyfer datblygu yn y dyfodol.

4.Cymhwyso mewn cadwraeth cynhyrchion cig a chynhyrchion dyfrol

Y bacteria pathogenig cyffredin mewn cynhyrchion cig yw pseudomonas, Enterobacter, staphylococcus a salmonela, a'r prif facteria sy'n achosi difetha cynhyrchion dyfrol yw bacteria pseudomonas. Gall polyffenolau te atal atgynhyrchu amrywiaeth o facteria yn effeithiol, arafu ocsidiad braster, oedi'r dirywiad, a thrwy hynny ymestyn ffresni cynhyrchion cig a chynhyrchion dyfrol.

Yn ystod y blynyddoedd diwethaf, mae polyffenolau te mewn porc, cig eidion, cig dafad a chynhyrchion cig eraill ac amrywiaeth o dafelli pysgod, surimi, peli pysgod a berdys a chynhyrchion dyfrol eraill wedi cael eu hadrodd un ar ?l y llall, yn asiant cadw ffres naturiol delfrydol. Mae nifer fawr o astudiaethau wedi dangos mai po uchaf yw'r crynodiad o ateb cadw polyphenol te, y gorau yw'r effaith atal ar ficro-organebau cynhyrchion cig a chynhyrchion dyfrol, ond bydd polyffenolau te yn cael effeithiau andwyol ar ganfyddiad synhwyraidd cig, gan arwain at liw cig. Gall polyffenolau te atal twf llawer o fathau o facteria, ond nid yw ei fecanwaith yn glir.

5.Cymhwyso mewn cadwraeth ffrwythau a llysiau

Gwell rheolaeth ar golli d?r patholegol a achosir gan ficro-organebau niweidiol ar ddifrod ffrwythau; Mae polyffenolau te yn cael effaith gwrthocsidiol uchel, a all arafu difrod ocsideiddiol ffrwythau a llysiau, rheoleiddio gweithgaredd polyphenol oxidase, ac actifadu'r system amddiffyn ffrwythau a llysiau. Ar yr un pryd, mae moleciwlau polyphenol te yn cynnwys nifer o grwpiau hydroxyl ffenolig gweithredol, a all ddarparu'r hydrogen yn y moleciwlau yn uniongyrchol i fitamin C mewn ffrwythau a llysiau, fel y gall gynnal cyflwr llai a lleihau colli fitamin C.

Gall y crynodiad isel o polyphenolau te sy'n cael eu chwistrellu neu eu gorchuddio ar wyneb ffrwythau a llysiau ffres atal atgenhedlu bacteriol ac ymestyn bywyd ffres ffrwythau a llysiau. Mae'r mecanwaith cadw ffres yn gymhleth, ac mae'r prif ffactorau yn wahanol gyda gwahanol fathau o ffrwythau a llysiau. Yn ogystal, gall polyphenolau te hefyd ohirio cyfnod ?l-aeddfedu ffrwythau a llysiau, oherwydd ei fod yn cael effaith arafu ar weithgaredd biocemegol ffrwythau a llysiau. Fodd bynnag, nid yw'r mecanwaith cadw polyphenolau te ar gyfer gwahanol ffrwythau a llysiau yr un peth, ac mae amodau dos a defnydd gofynnol gwahanol wrthrychau yn wahanol, sydd hefyd angen ymchwil pellach.

Cymhwyso polyffenolau te mewn meddygaeth

1, gwrth-ocsidiad a gwrth-ymbelydredd

Oherwydd ei strwythur cemegol unigryw, mae gan polyphenolau te allu gwrthocsidiol cryf iawn, sy'n llawer mwy na gwrthocsidyddion cyffredin megis VC, VE a gwrthocsidyddion artiffisial BHT, BHA ac yn y blaen. Yn ogystal, gall polyphenolau te hefyd gael gwared ar radicalau rhydd niweidiol, gwella imiwnedd y corff, a gall deilliadau catechin hefyd leihau gwenwyndra metelau trwm ar y corff dynol ac effaith gwrth-ymbelydredd, felly fe'i gelwir hefyd yn "ymbelydredd busters".

Swyddogaeth 2.Hemostatic

Mae gan polyffenolau te weithgareddau gwrthocsidiol a gwrthfacterol, felly gallant atal straen ocsideiddiol ac atgenhedlu bacteriol ar safle'r clwyf, hyrwyddo ffurfio pibellau gwaed in vitro a dyddodi colagen, actifadu celloedd gwaed coch a neutrophils, ac atal gwaedu yn gyflym. Mae proteinau, ffactorau ceulo, platennau a ffibrin ar safle'r clwyf yn cyfuno a pholyffenolau te i gynhyrchu cydrannau ceulo a chyflymu iachad clwyfau.

therapi 3.Antitumor

Mae polyphenolau te, yn enwedig deilliadau catechin, yn cael effeithiau gwrth-treiglad a gwrth-ganser, a all rwystro ac atal y broses perocsidiad lipid, cynnal a gwella gweithgaredd ensymau yn y corff dynol, a dangos effeithiau da wrth atal a thriniaeth gynorthwyol o ganser y stumog, canser y coluddyn a chlefydau eraill.

4, lleihau lipidau gwaed, atal atherosglerosis

Gall polyffenolau te atal yn sylweddol y cynnydd o gynnwys colesterol mewn plasma ac afu, yn cael yr effaith o hyrwyddo ysgarthu cyfansoddion lipid o feces, nid yn unig yn gallu atal atherosglerosis, ond hefyd yn cael yr effaith o golli pwysau. Yn eu plith, mae EGCG a catechins eraill yn rheoleiddio metaboledd lipid trwy atal amsugno maetholion yn y llwybr gastroberfeddol, rheoli ffurfio celloedd braster a lipidau, rheoleiddio fflora berfeddol, a gwella ymwrthedd inswlin.

5.Atal clefyd cardiofasgwlaidd

Mae polyffenolau te yn cael effeithiau ataliol a therapiwtig da ar glefydau cardiofasgwlaidd, yn enwedig wrth atal atherosglerosis a achosir gan gynnwys colesterol uchel a thriglyserid. Yn ogystal, gall polyffenolau te hefyd helpu i gynnal a gostwng pwysedd gwaed a rheoleiddio metaboledd siwgr i ostwng lefelau siwgr yn y gwaed.

6.Anti-ocsidiad a gwrth-heneiddio

Gall polyffenolau te gael gwared ar radicalau rhydd gormodol yn y corff dynol ac arafu heneiddio'r corff dynol. Mae gweithgaredd gwrthocsidiol polyphenolau te yn gryfach na VE, ac mae'n well o'i gyfuno a VC a VE.

7.Caries atal

Profwyd y gall polyffenolau te atal bacteria cariogenig yn gryf a lleihau plac a mynegai periodontol yn sylweddol.

8.Antibacterial a gwrthfeirysol

Gall polyffenolau waddodi protein celloedd, dadnatureiddio a dadactifadu protein celloedd. Gan ddefnyddio egwyddor polyffenolau te gwrthfacterol a gwrthfeirysol, defnyddiwyd catechins mewn cyflyrwyr aer dramor. Gall EGCG mewn TPs rwymo i bilen lipid bacteria ac effeithio ar fetaboledd ffolad bacteria trwy atal yr ensym cytoplasmig dihydrofolate reductase, gan gyflawni pwrpas gwrthfacterol.