Swcrosyn deusacarid, sy'n cynnwys un moleciwl o glwcos ac un moleciwl o ffrwctos wedi'i gysylltu gan fond 2-glwcosid alffa-1. Mae ei strwythur moleciwlaidd yn gymharol fawr a chymhleth, ac mae'r strwythur hwn yn pennu rhai o'i briodweddau sylfaenol, megis melyster a hydoddedd.

Daw swcros yn bennaf o blanhigion, a'r mwyaf cyffredin yw cansen siwgr a betys siwgr. Mae pobl trwy wasgu'r coesyn cansen, echdynnu'r sudd, trwy gyfres o hidlo, crynodiad, crisialu a phrosesau eraill i gael crisialau swcros.

Fel un o'r melysyddion mwyaf cyffredin, gall swcros ddarparu melyster i fwydydd a diodydd, fel ein candy cyffredin, siocled, cwcis, cacennau ac yn y blaen.

Mae swcralos, a elwir yn gyffredin fel swcralos, yn fath o felysydd artiffisial heb unrhyw galor?au a phwer uchel. Ym 1976, datblygwyd a phatent math newydd o felysydd ar y cyd gan y cwmni Telly Prydeinig a Phrifysgol Llundain, ac fe'i rhoddwyd ar y farchnad ym 1988, sef yr unig felysydd swyddogaethol gyda swcros fel deunydd crai.

Mae swcralos yn bowdr crisialog gwyn sy'n hydawdd iawn mewn d?r, gyda hydoddedd o 28.2g/100ml mewn d?r ar 20 ° C. Mae ganddo nodweddion dim egni, melyster uchel a diogelwch uchel. Rhennir swcralos yn amrywiaeth o ddulliau synthesis, megis dull amddiffyn gr?p cyfan, dull amddiffyn gr?p sengl (dull ester sengl), dull biocatalysis (dull cemegol ensym), dull raffinose, dull tetraclorose. Ym mywyd beunyddiol, defnyddir swcralos mewn diodydd, cynhyrchion llaeth, nwyddau wedi'u pobi a melysion.

Rhagoriaeth

(1) Melysrwydd
Mae swcros yn felysydd a ddefnyddir yn gyffredin, ac mae ei melyster yn safon gymharol, a ddiffinnir fel arfer fel 1.0 (yn seiliedig ar ei melyster ei hun). Mae ei melyster yn gymharol isel, a all ddarparu melyster naturiol ar gyfer bwyd, ac mae'n ffynhonnell gyfarwydd o melyster yn neiet People's Daily, fel candy a theisennau.
Mae swcralos yn felys iawn, 400-800 gwaith mor felys a swcros. Mae hyn yn golygu mai dim ond ychydig iawn o swcralos y gellir ei ddefnyddio i gyflawni'r un melyster a llawer iawn o swcros. Er enghraifft, wrth gynhyrchu diodydd, gellir defnyddio ychydig bach o swcralos i wneud y ddiod yn ddigon melys.

(2) Gwres
Gall swcros ddarparu egni i'r corff dynol, a gall pob gram o swcros yn y corff dynol gael ei ocsidio'n llwyr a'i ddadelfennu i gynhyrchu tua 4 mil o galor?au. Pan fydd y corff yn amlyncu swcros, caiff ei hydroleiddio yn y llwybr treulio i mewn i glwcos a ffrwctos, sydd wedyn yn cael ei amsugno i'r llif gwaed, ei ddefnyddio gan gelloedd fel ffynhonnell ynni, neu ei drawsnewid yn glycogen i'w storio.
Mae swcralos yn darparu bron dim calor?au. Oherwydd mai prin y caiff ei amsugno yn system dreulio'r corff a'i fod yn cael ei ysgarthu'n gyfan gwbl yn yr wrin yn bennaf, mae swcralos yn lle melys delfrydol ar gyfer pobl sydd angen rheoli eu cymeriant calorig, fel pobl ddiabetig a phobl ordew.

(3) Diogelwch
Mae swcros yn siwgr sy'n digwydd yn naturiol sy'n ddiogel i'w fwyta gan bobl mewn symiau arferol. Fodd bynnag, gall yfed gormod o swcros arwain at nifer o broblemau iechyd, megis pydredd dannedd, siwgr gwaed uchel, gordewdra, a mwy. Gall dietau siwgr uchel hirdymor hefyd gynyddu'r risg o glefydau cronig fel diabetes a chlefyd cardiofasgwlaidd.
Mae swcralos wedi cael asesiad diogelwch trwyadl ac fe'i hystyrir yn ddiogel ar gyfer defnydd arferol. Er enghraifft, cymeradwyodd Tsieina y defnydd o swcralos yn swyddogol ym 1997, mae Gweinyddiaeth Bwyd a Chyffuriau'r Unol Daleithiau (FDA), Awdurdod Diogelwch Bwyd Ewrop (EFSA) a llawer o wledydd a sefydliadau eraill wedi cymeradwyo swcralos fel ychwanegyn bwyd.