Mae tewychydd bwyd yn un o'r cynhwysion pwysicaf yn y diwydiant bwyd, sy'n bennaf yn chwarae r?l sefydlogi ffurf bwyd mewn prosesu bwyd, megis cynnal sefydlogrwydd slyri crog, sefydlogrwydd y graddau llyfnder, a sefydlogrwydd y system emwlsiwn.

Yn ogystal, gall wella cyffyrddiad bwyd a sefydlogrwydd lliw, arogl, blas a chyflwr hylif bwyd wedi'i brosesu. Mae r?l amlwg trwchwr mewn prosesu bwyd yn cael ei amlygu'n bennaf yn yr agweddau canlynol.

Mae tewychwyr bwyd yn bolymerau hydroffilig. Mae gan hydawdd mewn d?r gludedd mawr, fel bod gan y system deimlad trwchus. Pan fydd gludedd y system yn cynyddu, nid yw'r cyfnod gwasgaredig yn y system yn hawdd i'w agregu a'i gyddwyso, felly gall wneud y system wasgaredig yn sefydlog. Mae gan y mwyafrif o drwchwyr swyddogaeth syrffactydd, gellir eu harsugno ar wyneb y cyfnod gwasgaredig, fel bod ganddo hydrophilicity penodol ac mae'n hawdd ei wasgaru'n gyfartal yn y system dd?r.

Mae rhai tewychwyr, fel gelatin, AGAR ac atebion eraill, yn hylifau gludiog o dan amodau cynnes. Pan fydd y tymheredd yn cael ei leihau, mae'r moleciwlau datrysiad wedi'u cysylltu a strwythur rhwydwaith, mae'r toddydd a chyfryngau gwasgaru eraill i gyd wedi'u cynnwys yn strwythur y rhwydwaith, ac mae'r system gyfan yn ffurfio lled-solet heb symudedd, hynny yw, gel. Mae llawer o brosesu bwyd i wneud defnydd o'r nodwedd hon o dewychydd, fel wedi'i rewi, cwstard ac yn y blaen.

Mae'r rhan fwyaf o drwchwyr yn perthyn i ddeunyddiau polymer, ac o dan rai amodau, gellir amsugno cyfryngau gwasgariad lluosog ar yr un pryd i gydgrynhoi a chael eu gwahanu, er mwyn cyflawni pwrpas puro neu buro. Os ychwanegir ychydig bach o gelatin at y sudd, gellir cael y sudd clir.

Gall effaith hydroffilig tewychydd wella ansawdd cynhyrchion cig a blawd. Mewn bwydydd nwdls, gall y trwchwr wella amsugno d?r toes, a gall y trwchwr gyflymu cyfradd treiddiad d?r i mewn i foleciwlau protein a gronynnau startsh pan fydd y toes yn cael ei baratoi, sy'n ffafriol i'r broses gymysgu powdr. Oherwydd priodweddau gel tewychydd, mae gludedd cynhyrchion blawd yn cael ei wella, mae gradd αization startsh yn cynyddu, ac nid yw'n hawdd heneiddio a sychu.

Gall y defnydd o dewychydd roi gludedd uwch i'r bwyd, fel nad yw'r datrysiad neu'r system supersaturated yn ymddangos yn grisialu neu'n grisialu i gyflawni effaith ddirwy. Er enghraifft, rheoli ffenomen dychwelyd tywod cynhyrchion surop ac atal y crisialau ia mewn bwyd hufen ia.

Gall tewychydd bwyd ffurfio ffilm amddiffynnol llyfn iawn ar wyneb bwyd, gan amddiffyn bwyd rhag ocsigen a micro-organebau. Gall atal y dirywiad ansawdd a achosir gan amsugno lleithder wyneb bwyd wedi'i rewi a bwyd powdr solet.

Gellir ewyno'r trwchwr i ffurfio strwythur rhwydwaith. Gall cacennau, pobyddion, hufen ia a defnydd arall o algin, gwm ffa locust, alginad sodiwm, gelatin fel asiantau ewyno, asiantau tewychu wella faint o ewyn a sefydlogrwydd ewyn, fel ewyn cwrw a wal botel "gwallt" yw'r rheswm dros ddefnyddio asiantau tewychu.

Pwrpas defnyddio gwm ffa locust a gwm algin mewn selsig yw gwneud i'r cynnyrch ddod yn grynhoad, mae'r strwythur meinwe yn sefydlog ac yn iro ar ?l homogenization, a defnyddir cryfder cadw d?r y glud i atal y selsig rhag colli pwysau wrth storio. Gellir defnyddio Gum Arabic fel rhwymwr ar gyfer cynhyrchion tabled a gronynnog, wrth gronynnu bwyd powdr, gronynnu sbeisys bwyd a chymwysiadau eraill.