0102030405
Carrageenan er bedst kendt for at lave carrageenan gelépulver
Indledning
Carrageenan er bedst kendt for at lave carrageenan gelépulver. Carrageenan er en naturligt forekommende familie af polysaccharider udvundet af r?d tang. Det bruges som gelerings-, fortykkelses- og stabiliserende middel i en bred vifte af f?devare- og drikkevareapplikationer. Carrageenan kan bruges som forl?nger og stabilisator i forarbejdede k?d- og fjerkr?produkter.
Carrageenan, en multifunktionel ingrediens udvundet af r?de alger, der h?stes i havet, almindeligvis brugt som geleringsmiddel, fortykningsmiddel, stabilisator i f?devarekategorier, s?som k?d, gelé, is og buddinger. Det europ?iske f?devaretils?tningsnummer for det er E407 og E407a (med celluloseindhold). Generelt er det sikkert, naturligt, vegansk, halal, kosher og glutenfrit.
beskrivelse 2
Anvendelse
Carrageenan har en st?rk stabilitet, og det t?rre pulver er ikke let at nedbryde efter l?ngere tids placering. Det er ogs? stabilt i neutrale og alkaliske opl?sninger og hydrolyserer ikke, selv n?r det opvarmes. I sure opl?sninger (is?r pH ??≤ 4,0) er carrageenan imidlertid tilb?jelig til syrehydrolyse, og gelstyrken og viskositeten falder.
1. Carrageenan som et godt koaguleringsmiddel, kan erstatte agar, gelatine og pektin. Gelé lavet af carrageenan er elastisk og ikke vanddissocierende, s? det er et almindeligt geleringsmiddel til gelé.
2. Metoden til fremstilling af frugtgummier af carrageenan har eksisteret i lang tid. Det er mere gennemsigtigt end agar og billigere end agar. Tilf?jelse til almindeligt h?rdt slik og gummier kan f? produktet til at smage glat, mere elastisk, mindre tyktflydende og mere stabilt.
3. Selvom carrageenan ikke er egnet som en prim?r stabilisator, kan den bruges som en god costabilisator for at forhindre valleseparation ved meget lave koncentrationer. Ved fremstilling af is og is hj?lper carrageenan med at fordele fedt og andre faste komponenter j?vnt. Det g?r is og is fint organiseret, glat og l?kkert.
Produktspecifikation
| Produktnavn | Carrageenan |
| Punkt | Standard |
| Udseende | Hvidt til gulligt pulver |
| Fugt (105oC, 4 timer) (%) | ≤15 |
| Total aske (750oC, 4 timer) (%) | 15~40 |
| Viskositet (1,5%,75oC mPa.s) | ≥10 |
| Total sulfat (%) | 15~40 |
| PH (1,5 % v?gt/v?gt, 60 oC) | 7-10 |
| Som (mg/kg) | ≤3 |
| Pb (mg/kg) | 5 |
| Cd (mg/kg) | ≤1 |
| Hg (mg/kg) | ≤1 |
| Syre uopl?selig aske (%) | ≤1 |
| Samlet antal plader (cfu/g) | ≤5000 |