Citruspektin og ?blepektin

Pektin er et polysaccharid, der er naturligt til stede i de fleste landplanter, selvom kommercielt pektin prim?rt udvindes fra citrusskal og ?blerester. To former for kommerciel pektin er tilg?ngelige: h?j methyl- og lav methyl-esterificeret pektin; og to versioner af sidstn?vnte eksisterer: en konventionel og en amideret form. Anvendelsen af ??pektin er mangfoldig og d?kker frugtbaserede produkter, mejeriprodukter, syrnede m?lkedrikke og andre drikkevarer, konfekture, bageriprodukter, forskellige fine f?devarer og sm?rep?l?g. Derudover finder pektin anvendelse i den farmaceutiske industri. Endelig ?ger forbrugernes bevidsthed om sunde livsstilsvaner og den nye tendens til at producere funktionelle f?devarer betydningen af ??pektins status som en vandopl?selig kostfiber.

Kontakt os

produktdetaljer

Beskrivelse

Pektin er en slags polysaccharid, som er sammensat af to typer: homogent polysaccharid og heteropolysaccharid. De findes for det meste i cellev?ggen og det indre lag af planter, og et stort antal af dem findes i skallen af ??citrus, citron, grapefrugt og s? videre. Det er hvidt til gult pulver med en relativ molekylv?gt p? omkring 20000 ~ 400000, lugtfri. Det er mere stabilt i sur opl?sning end i alkalisk opl?sning og er normalt opdelt i h?jester-pektin og lavester-pektin i henhold til dets esterificeringsgrad. H?jester pektin danner en ikke-reversibel gel i omr?det med opl?seligt sukkerindhold ≥60% og pH=2,6 ~ 3,4. Nogle methylestere af lavester-pektin omdannes til prim?rt amid, som ikke p?virkes af sukker og syre, men skal kombineres med calcium, magnesium og andre bivalente ioner for at danne gel.

beskrivelse 2

Funktioner og anvendelse

Pektin er opl?seligt i 20 gange vand for at danne en m?lkehvid, tyktflydende kolloid opl?sning, som er svagt sur. Det er mere stabilt i sur opl?sning end i alkalisk opl?sning. Det har st?rk varmebestandighed og er n?sten uopl?seligt i ethanol og andre organiske opl?sningsmidler.

1. I produktionsprocessen af ??yoghurt,forskellige typer pektin har forskellige funktioner. For eksempel kan tils?tning af pektin med h?jt fedtindhold stabilisere strukturen af ??yoghurt, mens tils?tning af pektin med lavt fedtindhold kan forhindre adskillelse af valle.

2. Ved fremstilling af marmelade,pektinindholdet i r?varer er for lavt, s? den fortykkende effekt af pektin kan bruges, og 0,20 % pektin kan bruges som fortykningsmiddel. M?ngden af ??pektin brugt i syltet?j med lavt sukkerindhold er omkring 0,60 %.

3. Pektin har st?rk vandabsorption,som ikke kun kan ?ge dejens volumen, men ogs? forbedre dejens friskhed, stabilitet og bl?dhed. Ved fremstilling af hamburgere, efter tils?tning af pektin, vil m?ngden af ??mel, der bruges til at lave hamburgere af samme volumen, blive reduceret med 30%. Br?d lavet af pektintilsat dej kan forl?nge br?dets salgstid.

4. Pektin er en slags suspenderingsmiddel,som kan reducere det h?rde stof for?rsaget af sedimentering af frugtk?d og g?re frugtpartiklerne j?vnt suspenderet i drikkevaren. Det forbedrer ogs? saftens smag og virker ogs? som en maveforfriskende.

Produktspecifikation

Produktnavn	Pektin pulver
Punkt	Standard
Udseende	R?hvidt, lugtfrit, fritflydende pulver
Partikelst?rrelse p? 80 mesh, best?elsesrate (%)	99,8 %
Tab ved t?rring (%)	≤12,0
Syre uopl?selig aske (%)	≤1,0
Askeindhold (%)	4,70
PH	3,76
Svovldioxid (SO2) (mg/kg)	≤50
Den totale galakturonsyre (%)	≥65
Grad af esterificering (%)	16.9
Mikro-ethanol (%)	≤1,0
Total bakteriel, CFU/g	≤5000
G?r og skimmelsvamp, CFU/g	≤100