S?destoffer er essentielle tils?tningsstoffer i produktionen af ??marmelade. Det sammensatte s?demiddel, der fremstilles ved en passende kombination af s?destoffernes respektive egenskaber, kan optimeres og s?des i produktionen af ??marmelade. I Saelzers eksperiment blev AK-sukker og galactosukrose tilsat direkte eller i form af opl?sning efter blanding i p?remarmelade. N?r s?dmeforholdet var 80/20, dvs. koncentrationen var henholdsvis 0,066 og 0,007 g/100 ml, var smagen bedre sammenlignet med saccharinnatrium og cyklinkompleks, idet den unikke aroma af p?re bevaredes med ren s?dme og t?t p? sukrose. God retention. I produktionen af ??marmelade kan brugen af ??den synergistiske effekt mellem s?destoffer til at v?lge egnede nye s?destoffer til sammensatte anvendelser ikke kun reducere m?ngden af ??s?destoffer, men ogs? opn? en god sensorisk kvalitet og ?bne et bredt rum for produktion og udvikling af marmelade. [3]

Drikkevarer kr?ver lang holdbarhed, s? s?destoffets stabilitet er meget vigtig. Med kulsyreholdige drikkevarer som eksempel blev det i en sensorisk test af coladrikke konstateret, at n?r aspartam blev tilsat drikken og derefter opbevaret ved stuetemperatur i 3 til 4 m?neder, viste resultaterne, at kun 70% til 80% aspartam forblev i drikken, og drikkens s?dme faldt. Tils?tning af b?de AK-sukker og aspartam til drikken kan opretholde drikkens s?dme indtil den bedste anvendelsesdato og sikre en ensartet kvalitet. Derudover kan neotam opretholde sin effekt i kulsyreholdige drikkevarer af cola-typen i 16 uger, hvilket stemmer overens med holdbarheden af ??kommercielt tilg?ngelige kulsyreholdige drikkevarer med lavt energiindhold. Neotam kombineres med nogle reducerende sukkerarter, s?som glukose, fruktose, laktose osv., og kan bruges i limonade, rodjuice osv. [3]

(1). I bagv?rk kan s?destoffer, udover at give produktet et godt udseende, ogs? give produktet en god smag og aroma p? grund af bruning eller karamellisering af Maillard-reaktionen mellem sukrose eller glukose og aminosyrer. [3]