Definition

Vitamin C er et vandopl?seligt vitamin, kemisk navngivet L-ascorbinsyre, med en molekyl?r formel p? C ? H ? O ? og en molekylv?gt p? 176,12. Det er et v?sentligt grundl?ggende n?ringsstof for den menneskelige krop, med st?rk reducerbarhed, bredt til stede i frisk frugt og gr?ntsager, og er afg?rende for at opretholde normal metabolisme og kroppens sundhed.

Fysiske og kemiske egenskaber

Vandopl?selighed

C-vitamin er letopl?seligt i vand og kan hurtigt absorberes af menneskekroppen, men overdreven indtagelse kan udskilles gennem urinen.

Reduktive og antioxidante egenskaber

Som et st?rkt reduktionsmiddel kan det eliminere frie radikaler, beskytte celler mod oxidativ skade og fremme jernabsorption (reducere trivalent jern til divalent jern).

Syrlig

Har sure egenskaber, aktive kemiske egenskaber og er tilb?jelig til at reagere med andre stoffer (s?som hydrolyse og oxidation).

Termisk ustabilitet

Efter opvarmning er det let at nedbryde og blive ineffektivt. Langtidstilberedning eller h?jtemperaturbehandling kan f?re til et betydeligt fald i C-vitaminindholdet i frugt og gr?ntsager.

Sukker lighed

Den molekyl?re struktur ligner den for sukkerarter og har nogle fysisk-kemiske reaktionskarakteristika for sukkerarter.

Oversigt

C-vitamins fysisk-kemiske egenskaber bestemmer dets biologiske aktivitet og funktion, s?som vandopl?selighed og reducerbarhed, der underst?tter dets antioxidant- og jernabsorptionsfremmende effekter, mens varmef?lsomhed antyder behovet for tilskud gennem friske ingredienser eller rimelige tilberedningsmetoder.