Erythritol har god krystallinitet og ekstrem lav hygroskopicitet. Den absorberer ikke fugt selv ved en relativ luftfugtighed p? 90 %, og er meget stabil over for varme og syre. Opl?seligheden af ??erythritol er lav, kun 37% ved 20 ℃. N?r det er opl?st i vand, absorberer det mere energi, og opl?sningsvarmen er -97,4J/g.

S?dmen af ??erythritol er 70% til 80% af saccharose, med en let smag unik for sukkeralkoholer, og dens s?dme har en meget kort opholdstid i munden. N?r det blandes med nogle h?jintensive s?destoffer s?som aspartam og kaliumacetylsulfonamid (AK), er s?dmen og smagen meget lig saccharose. Krystallinsk erythritol giver en forfriskende fornemmelse, n?r det indtages. Opl?sningsvarmen af ??erythritol er cirka tre gange s? h?j som glucose og dobbelt s? h?j som sorbitol.

Erythritol har st?rk varmebestandighed og vil ikke nedbrydes eller ?ndre farve selv under h?je temperaturforhold. Erythritol gennemg?r ikke Maillard-reaktion, n?r det sameksisterer med aminosyrer.

Hygroskopiciteten af ??erythritol er ekstremt lav, og den er den laveste blandt s?destoffer som sukkeralkoholer og bj?rnesukker. I et milj? med en temperatur p? 20 ℃ og en relativ luftfugtighed p? 90 %, efter at have v?ret efterladt i 5 dage, er den hygroskopiske v?gt?gning omkring 40 % for sorbitol, 17 % for maltitol, 10 % for saccharose og mindre end 2 % for erythritol.

Opl?seligheden af ??erythritol er 36 % ved 25 ℃, hvilket er halvdelen af ??opl?seligheden af ??sorbitol. Denne opl?selighed er ikke et problem i almindelig f?devareforarbejdning, men for nogle f?devarer, der ikke ?nsker, at sukkeralkoholen skal krystallisere, skal erythritol bruges i kombination med andre sukkerarter eller sukkeralkoholer. Dens opl?selighed i vand er st?rkt p?virket af temperaturen. Ved en temperatur p? 80 ℃ er den omkring 75 %, svarende til saccharose, mens den ved en temperatur p? 20 ℃ falder til 35 %. Dette g?r det har god krystallinitet og pulveragtige egenskaber, hvilket g?r det velegnet som en erstatning for saccharose i f?devarer, der kr?ver saccharosekrystallinitet. Erythritol kan absorbere meget varme, n?r det opl?ses, og dets opl?sningsvarme i vand er omkring tre gange s? meget som glucose og 1,8 gange s? meget som sorbitol. Selv n?r det blandes med saccharose, er dets opl?sningsvarme relativt h?j.