Erythritoler en sukkeralkohol med fire carbonatomer, et medlem af polyolfamilien, som er en hvid, lugtfri krystal med en molekylv?gt p? kun 122,12. Det er almindeligt forekommende i forskellige frugter, s?som meloner, ferskner, p?rer, druer osv. Det findes ogs? i fermenterede f?devarer, s?som vin, ?l og sojasovs. Samtidig findes det ogs? i animalske kropsv?sker som menneskelige ?je?bler, serum og s?d [1][2]. Erythritol er et fyldt bios?destof med en k?lig smag, som ikke kun har alle sukkeralkoholprodukters fremragende funktioner, men ogs? har en lav energiv?rdi og h?je toleranceegenskaber. Dens kalorier er kun 0,2 kcal/g, og dens s?dende egenskaber er 70 % af s?deevnen af ??saccharose, hvilket g?r den til en effektiv og sikker ingrediens til kaloriefattige f?devarer til mennesker med diabetes og fedme [3]. Toksikologiske unders?gelser har vist, at erythritol tolereres godt og ikke giver nogen bivirkninger eller toksiske virkninger [2]. Derudover underg?r 90 % af erythritol indtaget sammen med mad ingen biokemiske effekter og udskilles i urinen i u?ndret form, hvilket ikke p?virker blodsukker eller insulinniveauer [4]. Erythritol kan ogs? spille en antioxidantrolle p? grund af dets specifikke molekyl?re struktur [5]. Disse potentielle anvendelsesegenskaber af erythritol har udl?st stigende interesse for denne forbindelse i f?devareindustrien s?vel som i kosmetik- og farmaceutiske industrier.

P? nuv?rende tidspunkt produceres erythritol hovedsageligt ved mikrobiel fermentering. Sammenlignet med kemisk syntese er produktionsprocessen af ??erythritol ved mikrobiel fermentering mild, let at kontrollere og kan i h?j grad reducere milj?forurening [4]. Derfor er anvendelsesmulighederne for produktet bredt optimistiske

Moderat s?dme: Erythritols s?dme er lidt lavere end saccharoses, omkring 2/3 af s?dmen af ??saccharose. Erythritol er et naturligt gr?nt produkt med en ren s?d f?lelse. Sammenlignet med andre sukkererstatninger - sukkeralkoholer, har erythritol mere signifikante fysiologiske funktioner [7,8]. Derudover, n?r erythritol kombineres med h?jeffekt s?destoffer s?som stevia og momoside, kan det d?kke over den ubehagelige smag for?rsaget af h?jeffekt s?destoffer, reducere efter-astringens og irritation af opl?sningen og forbedre den glatte smag af opl?sningen, hvilket g?r s?dmen t?t p? saccharose

Kaloriev?rdien er nul: erythrothreitol-molekyler er meget sm?, og omkring 90% kan komme ind i blodcirkulationen efter menneskelig indtagelse, og kun omkring 10% kommer direkte ind i tyktarmen som kulstofkilde til g?ring. Fordi kroppen ikke har noget enzymsystem, der direkte kan metabolisere erythritol, absorberes erythritol fra den proksimale tarm ved passiv diffusion, p? en m?de, der ligner mange organiske molekyler med lav molekylv?gt uden et aktivt transportsystem, hvis absorptionshastighed er relateret til deres molekyl?re st?rrelse. P? grund af sin lille molekylv?gt passerer erythritol gennem tarmmembranen hurtigere end mannose og glukose, men det ford?jes og nedbrydes ikke efter optagelse i kroppen, og kan kun udskilles fra urinen gennem nyren [9]. Den unikke fysiologiske og metaboliske egenskab ved erythritol bestemmer dens lave br?ndv?rdi. Energiv?rdien af ??indtagelse af erythritol er kun 1/10-1/20 af indtaget, og dens energiv?rdi er 0,2-0,4 kJ/g, hvilket er 5% til 10% af energien af ??saccharose, og er den laveste energi af alle sukkererstatningsalkoholer.

H?j tolerance og sm? bivirkninger: P? grund af erythritols unikke metaboliske vej udskilles det meste af sukkeralkoholen efter brug gennem nyren, og mindre end 10% af det kommer ind i tarmen. Fordi den menneskelige krop ikke har noget enzym til at nedbryde erythritol, er m?ngden af ??det, der nedbrydes i den menneskelige krop, meget lille [10]. Sundhedsministeriet i "2007 nr. 12" meddelelse om indtagelse af erythritol er "tilsat efter behov", det daglige indtag kan v?re s? h?jt som 50 gram, og der er ingen diarré og gas og andre bivirkninger, gennem f?lgende tabel kan sammenligne den menneskelige krops tolerance over for flere sukkeralkoholer.

Tilpasningsevne til diabetespatienter: Yokozawa et al. [11] unders?gte virkningen af ??erythritol p? streptozotocin-induceret diabetes, og resultaterne viste, at erythritol signifikant kunne reducere glukoseniveauer i serum, lever og nyrer hos diabetiske rotter. Fordi den menneskelige krop mangler enzymsystemet til at metabolisere erythritol, absorberes erythritol, der kommer ind i kroppen, effektivt uden at blive metaboliseret og udskilt gennem nyreprocessen, hvilket tyder p?, at erythritol har begr?nset potentiale til at for?rsage ?ndringer i blodsukker og insulinniveauer. Derfor er erythritol sikkert for diabetespatienter, n?r det anvendes i specielle f?devarer [12,13].

Ikke-cariesegenskaber: Honkala et al. [14] unders?gte virkningen af ??erythritol et al p? udviklingen af ??tandemalje og dentincaries, og resultaterne viste, at erythritolgruppen havde det laveste antal dentincaries og overflader, og var den mindst tilb?jelige til cariesskader. Fordi erythritol kan reducere dental plaksyre, reducere m?ngden af ??Streptococcus mutans i spyt og tandplak, og derved reducere risikoen for tandkaries [15]. Derudover har fors?g vist, at erythritols anti-caries-aktivitet har tre mekanismer: 1. Reducer v?ksth?mningen og syreproduktionen af ??de vigtigste bakteriearter, der er forbundet med udviklingen af ??dental caries; 2, reducere vedh?ftningen af ??almindelige streptokokker orale bakterier til tandoverfladen; 3. Reducer v?gten af ??tandplak i organismer [16]. Derfor har erythritol anti-caries egenskaber og er gavnligt for oral sundhed.