Benzoesyrekonserveringsmidler virker p? deres udissocierede molekyler. Ikke-resocieret benzoesyre har st?rk lipofilicitet og kan nemt tr?nge ind i celler gennem cellemembraner, hvilket forstyrrer permeabiliteten af ??mikrobielle cellemembraner s?som skimmelsvampe og bakterier, hvilket hindrer absorptionen af ??aminosyrer af cellemembraner. Benzoesyremolekyler, der kommer ind i celler, forsurer den lagrede alkali, h?mmer aktiviteten af ??respiratoriske enzymer i mikrobielle celler og spiller dermed en konserverende rolle.

Benzoesyre er et bredspektret antimikrobielt middel, der har en god effekt p? g?r, skimmelsvamp og nogle bakterier. Inden for det maksimalt tilladte anvendelsesomr?de har det h?mmende virkning p? forskellige bakterier ved pH-v?rdier under 4,5.

Sorbinsyre og kaliumsorbat har lavere toksicitet end benzoesyre, bedre konserverende effekt end natriumbenzoat og er sikrere. Fordelene ved benzoesyre og natriumbenzoat er deres stabilitet i luften og lavere omkostninger. Men i forseglet tilstand er sorbinsyre og kaliumsorbat ogs? meget stabile, idet kaliumsorbat har god termisk stabilitet og en nedbrydningstemperatur p? op til 270 ℃. P? grund af den lille m?ngde tils?tning af f?devaretils?tningsstoffer ?ger det ikke omkostningerne til k?dprodukter markant. Derfor har mange lande efterh?nden taget sorbinsyre og kaliumsorbat til sig som erstatning for benzoesyre og natriumbenzoat.

Desuden har benzoesyre lav opl?selighed under sure forhold. Hvis der omr?res uj?vnt, kan der forekomme lokal krystallisering af benzoesyre, hvilket f?rer til for store tils?tningsstoffer i lokale produkter. Benzoesyre har ogs? en antagonistisk effekt p? calciumchlorid, og lignende effekter p? natriumchlorid, isosm?rsyre, gluconsyre, cysteinsalte osv. Tils?tning af benzoesyre kan ogs? for?rsage astringering i f?devarer og endda forstyrre smagen af ??k?dprodukter. Derfor anbefales det ikke at bruge benzoesyre og natriumbenzoat som konserveringsmidler i k?dforarbejdning.

Faktisk er tils?tning af benzoesyre og natriumbenzoat ikke en konserveringsmetode for k?dprodukter. Brugen af ??naturlige konserveringsmidler, s?som Nisin, chitosan, krydderiekstrakt osv., kan ogs? opn? antibakterielle og konserverende effekter, hvilket ogs? er en udviklingsretning for k?dindustrien. Konservering og konservering af k?dprodukter kan ogs? opn?s ved at forbedre forarbejdningsforholdene, forbedre f?devareemballagen, varmebehandling eller bestr?lingssterilisering af produkter og opbevaring ved lav temperatur. I sidste ende er det vigtigste at styrke hygiejnestyringen og reducere forureningen fra kilden