1. Strukturen af ??kaliumsorbat Kaliumsorbat opn?s ved oms?tning af sorbat med kaliumcarbonat eller kaliumhydroxid, og strukturen af ??sorbat svarer til strukturen af ??sm? molekyle konjugerede fedtsyrer.
Fedtsyrernes konjugerede struktur er -ch = ch-ch =CH-, og denne kontinuerlige kulstof-kulstof dobbeltbindingsstruktur (-C=C-) er meget ustabil og metaboliseres let til kuldioxid og vand i menneskekroppen, hvilket l?gger grundlaget for sikkerheden af ??kaliumsorbat.
Den kemiske formel for kaliumsorbat er: CH3-CH=CH-CH=CH-COOK

?

2.Karakteristika for kaliumsorbat og kaliumsorbat har de samme anti-korrosionsegenskaber, men strukturen af ??sorbat ligner fedtsyrer, opl?selighed i vand er generelt, lavet af kaliumsorbat, kan bedre opl?ses i vand.
Kaliumsorbat er hvide eller hvide partikler eller pulver, lugtfri eller let ildelugtende, stabil over for lys og varme.
Fordi kaliumsorbat indeholder to um?ttede konjugerede dobbeltbindinger, er det let at oxidere, is?r dobbeltbindingerne langt v?k fra carboxylgruppen (-COOH) er nemme at oxidere, og det oxiderede kaliumsorbat bliver m?rkere.

3. Fra strukturen af ??kaliumsorbat er dens hovedstruktur en konjugeret fedtsyrestruktur med sm? molekyler, som let metaboliseres til kuldioxid og vand i menneskekroppen, s? det er relativt sikkert.
Ekspertkomiteen for tils?tningsstoffer til f?devarer (JECFA), der er etableret i f?llesskab af Verdenssundhedsorganisationen (WHO) og FN's F?devare- og Landbrugsorganisation (FAO), har foretaget flere sikkerhedsvurderinger af kaliumsorbat, og resultaterne viser, at kaliumsorbat er sikkert at bruge i standarddoser. US Food and Drug Administration (FDA) og European Food Safety Authority (EFSA) anser ogs? kaliumsorbat for at v?re et sikkert f?devaretils?tningsstof.
If?lge aktuelle videnskabelige forskningsdata er kaliumsorbat ikke opf?rt som et prim?rt kr?ftfremkaldende stof. Det Internationale Agentur for Kr?ftforskning (IARC) klassificerer kaliumsorbat som niveau 3, hvilket betyder, at den tilg?ngelige dokumentation er utilstr?kkelig til at betragte det som kr?ftfremkaldende for mennesker.