?

F?devarer er rig p? protein, kulhydrater og fedt n?ringsstoffer, under p?virkning af fysiske, kemiske og biologiske faktorer, vil miste den oprindelige farve, aroma, smag, form og forfald, blandt hvilke rolle skadelige mikroorganismer er den vigtigste ?rsag til f?devarer henfald og forringelse.
F?r industrialiseringen brugte folk normalt traditionelle metoder som t?rring, saltning, sukker, g?ring for at konservere mad. Med udviklingen af ??moderne f?devareindustri har folk flere nye teknologier til konservering af f?devarer, s?som konservering, vakuumpakning, pneumatisk konditioneringsemballage og andre emballeringsmetoder, men ogs? brugen af ??en r?kke forskellige steriliseringsteknologier, s?som autoklavering, bestr?lingssterilisering, elektronstr?lesterilisering, opbevaring er generelt nedk?let, frossen opbevaring og andre m?der.
Men uanset hvilken teknologi der bruges, er den ikke idiotsikker, s? for de fleste f?devarer er brugen af ??konserveringsmidler som en anden forsvarslinje for at sikre f?devarernes holdbarhed s?rlig vigtig.
M?lkesyre (m?lkesyre) er natriumsaltet af m?lkesyre. Produktet er farvel?s eller let gul gennemsigtig v?ske, ingen lugt, let salt bitter smag, blandet i vand, ethanol, glycerin.
I f?devareindustrien bruges det hovedsageligt som smagsstof, surhedsregulerende middel og fugtighedsbevarende middel. Fordi natriumlaktat har den effekt at reducere madens vandaktivitet, kan det forl?nge f?devarers holdbarhed, og det bruges som f?devarekonserveringsmiddel til konservering af k?dprodukter.
Konserveringsmekanisme af m?lkesyre og natriumlactat
Generelt g?lder det, at jo h?jere indholdet af organiske syrer i den ikke-dissocierede tilstand, jo st?rkere er den antibakterielle evne (fordi organiske syrer i den ikke-dissocierede tilstand let krydser bakteriecellemembranen og kommer ind i cellelegemet), den bakterielle clearance af lactationer (H) fra cellen forbruger energi, reducerer cellemetabolismen og dermed h?mmer bakteriev?ksten.
Den konserverende effekt af natriumlaktat har to principper: 1. Tils?tning af natriumlactat kan reducere produktets vandaktivitet og derved forhindre v?kst af mikroorganismer. 2. Lactation har antibakteriel funktionel gruppe. M?lkesyre i sig selv har en s?rlig h?mmende effekt p? v?kst og reproduktion af mikroorganismer.
Anvendelsen af ??natriumlactat
Den generelle koncentration er 60%-80%, og den maksimale brugsgr?nse p? 60% koncentration er 30g/KG. P?f?rt k?d og fjerkr?produkter har det en st?rk h?mmende effekt p? k?df?debakterier, s?som E. coli, clostridium botulinum, listeria og s? videre. Gennem h?mning af f?devarepatogene bakterier for at ?ge f?devaresikkerheden. Forbedre og forbedre smagen af ??k?d, forl?nge holdbarheden.
Natriumlaktat i r?t k?d har en god dispersion og har en god absorption af vand, for effektivt at forhindre dehydrering af r?t k?d, for at opn? friskhed, fugtbevarende effekt. Det bruges hovedsageligt til stegt k?d, skinke, p?lser, kyllinge- og andefjerkr?produkter og sauce- og marinadeprodukter.