Natriumalginat er et biprodukt af udvinding af jod og mannitol fra brunalger som tang eller tang. Dets molekyle er sammensat af β - D-mannuronsyre (M) og α - L-guluronsyre (G) forbundet med (1 → 4) bindinger. Natriumalginat vandig opl?sning har h?j viskositet og er blevet brugt som fortykningsmiddel, stabilisator, emulgator osv. i f?devarer. Natriumalginat er en ikke-giftig f?devare, som blev inkluderet i USAs farmakopé allerede i 1938. Natriumalginat indeholder en stor m?ngde - COO - som kan udvise polyanionisk adf?rd i vandig opl?sning og har en vis grad af vedh?ftning. Det kan bruges som l?gemiddelb?rer til behandling af slimhindev?v. Under sure forhold, - N?r COO - omdannes til COOH, falder ioniseringsgraden, hydrofilicitet af natriumalginat falder, molekylk?den skrumper, og pH-v?rdien stiger. COOH-gruppen dissocieres kontinuerligt, hvilket ?ger hydrofilicitet af natriumalginat og str?kker molekylk?den. Derfor har natriumalginat betydelig pH-f?lsomhed. Natriumalginat kan hurtigt danne gel under ekstremt milde forhold. N?r kationer s?som Ca2+ og Sr2+ eksisterer, vil Na+ p? G-enheden udveksles med divalente kationer, og G-enheden vil stables for at danne en tv?rbundet netv?rksstruktur, og dermed danne en hydrogel. Betingelserne, hvorunder natriumalginat danner gel, er milde, hvilket kan undg? inaktivering af f?lsomme l?gemidler, proteiner, celler, enzymer og andre aktive stoffer. P? grund af disse fremragende egenskaber er natriumalginat blevet meget brugt i f?devareindustrien og farmaceutiske omr?der.