tepolyphenoler (TP'er) er en generel betegnelse for polyhydroxyphenoliske forbindelser i te, herunder flavanoler (catechiner), flavandioler, flavonoider og phenolsyrer. Catechiner er en klasse af vigtige stoffer i tepolyfenoler, der tegner sig for omkring 60% til 80% af den samlede m?ngde af tepolyfenoler. De indeholder hovedsageligt 8 monomerer, herunder epigallocatechin gallat, epigallocatechin, gallocatechin, epicatechin gallat, epicatechin gallat, catechin gallat, epicatechin gallat, epicatechin gallat, epicatechin gallat, epicatechin gallat, epicatechin og epicatechin.

I processen med teforarbejdning oxiderer polyphenoloxidase og peroxidase catechiner for at opn? thearubin, theaflavin og theaflavin tre tepigmenter. Disse TP'er giver ikke kun teen dens komplekse smag og farve, men gavner ogs? menneskers sundhed.

I dag, mens de forf?lger ?konomisk udvikling af h?j kvalitet, overvejer folk ogs? gr?n udvikling og genbrug. Tepolyfenoler har antioxidant, antibakteriel, anticancer og anti-fedme aktiviteter, s? forskere har brugt dem i medicin og mad.

Inden for medicin bruger forskere leveringssystemer til at beskytte let nedbrydelige l?gemidler og forbedre deres biotilg?ngelighed; Derudover kombineres tepolyfenoler med proteiner og polysaccharider for at lave nye solcremeprodukter og l?gemidler, som bruges til hudpleje, anti-allergi, anti-patogen, opretholdelse af oral sundhed og regulering af lipidmetabolisme.

Inden for f?devareforskning kombineres tepolyfenoler hovedsageligt med polysaccharider, proteiner osv. gennem interaktion mellem molekyler for at forbedre den sensoriske kvalitet af f?devarer, forl?nge opbevaringsperioden for f?devarer og fremstille f?devareemballagematerialer. P? baggrund af dette diskuterede vi anvendelsesforskningen af ??tepolyfenoler inden for f?devarer og medicin for at give reference til den dybdeg?ende forskning af tepolyfenoler i f?devarer og medicin.

1. Fysiske og kemiske egenskaber af te polyfenoler

Tepolyfenoler er afledt af teblade og er en blanding af organiske polyhydroxylforbindelser, herunder catechiner, anthocyaniner, flavonoler og phenolsyrer osv. Den vigtigste antioxidantkomponent er catechiner. Blandt dem tegnede epigallocatechin gallat sig for 50% til 60%, epicatechin gallat tegnede sig for 15% til 20%, epigallocatechin tegnede sig for 10% til 15%, gallatechin tegnede sig for 6% til 8% og epicatechin tegnede sig for 4% til 6%. Ved stuetemperatur er tepolyfenoler et lysegult eller lysegr?nt pulver, astringerende smag, st?rk syreresistens, stabil i pH 2~7; Tepolyfenoler har en vis hygroskopicitet og er nemme at ?ndre farve i alkaliske omgivelser.

2.Biologisk aktivitet af tepolyfenoler

Tepolyfenoler har forskellige biologiske aktiviteter s?som antioxidant, antibakteriel og anti-mutation, EGCG er det mest udbredte i katekiner og spiller den vigtigste antioxidantaktivitet. Den biologiske aktivitet kommer fra den phenoliske hydroxylgruppe i tepolyfenoler, som spiller forskellige biologiske aktiviteter i forskellige f?devaretyper. Disse specielle funktioner g?r te polyfenoler meget udbredt i f?devarer.

Anvendelse af tepolyfenoler i f?devarer

1. F?devarekonservering og -konservering

Tepolyfenoler kan bruges i vid udstr?kning i f?devarekonservering og konserveringsmiddel, dets ikke-toksiske bivirkninger og spiselige sikkerhedsegenskaber g?r det til et ideelt valg. Det kan forhindre misfarvning af madoxidation, forbedre stabiliteten af ??cellulose og beskytte n?ringsstofferne i mad.

2. Udskift syntetiske antioxidanter

Med opm?rksomheden p? f?devaresikkerhed erstatter tepolyfenoler gradvist kunstige antioxidanter som naturlige antioxidanter. Det kan ikke kun bruges i animalske og vegetabilske olier, k?dprodukter, akvatiske produkter, frugt- og vegetabilske f?devarer osv., men kan ogs? bruges i wienerbr?d, slik og s? videre. Det er v?rd at bem?rke, at antioxidantaktiviteten af ??tepolyfenoler f?rst blev brugt i fedtstoffer og olieholdige f?devarer. P? grund af aktiviteten af ??phenolhydroxyl p? katekinernes benzenring til at levere brint, har den en st?rk reducerende evne og bliver en ideel naturlig antioxidant til fedtstoffer.

Den antioxidative mekanisme ved te-polyphenoler er, at den aktive phenol-hydroxylgruppe, som hydrogendonor, binder sig til den frie gruppe af fedtsyrer, afbryder k?dereaktionen af ??fedtsyreoxidation og dermed h?mmer dannelsen af ??hydroperoxid. Samtidig kan fedtopl?selige tepolyfenoler chelatere med sporvariable metalelementer i olie, s? det mister katalytisk aktivitet og afslutter frie radikalers k?dereaktion fra kilden. Derudover oxideres selve phenolhydroxylgruppen let, hvilket reducerer iltindholdet i olien og forsinker oxidationen af ??olien.

3.Funktionel f?devareudvikling

Tepolyfenoler viser et stort potentiale i udviklingen af ??funktionel mad, og dens unikke kemiske struktur bestemmer, at den har en st?rk evne til at fjerne frie radikaler. Te-polyphenoler har lavt REDOX-potentiale, polyo-phenol-hydroxylgruppe kan give hydrogen til at afbryde eller afslutte den frie radikal-k?dereaktion, og dens unikke kemiske struktur bestemmer, at den har en st?rk evne til at fjerne frie radikaler. Tepolyphenoler kan aktivere det frie radikalers rensende system og h?mme produktionen af ??frie radikaler ved at h?mme de oxidationsinducerende overgangsmetalioner i oxidasesystemet. Som et naturligt frie radikaler, er tepolyfenoler gavnlige til at opretholde menneskers sundhed. Selvom Kina stadig er i sin vorden p? dette omr?de, har det brede udsigter til fremtidig udvikling.

4.Anvendelse i konservering af k?dprodukter og akvatiske produkter

De almindelige patogene bakterier i k?dprodukter er pseudomonas, Enterobacter, stafylokokker og salmonella, og de vigtigste bakterier, der for?rsager ford?rvelse af akvatiske produkter, er pseudomonas-bakterier. Tepolyfenoler kan effektivt h?mme reproduktionen af ??en r?kke bakterier, bremse oxidationen af ??fedt, forsinke forringelsen og dermed forl?nge friskheden af ??k?dprodukter og akvatiske produkter.

I de seneste ?r er tepolyfenoler i svinek?d, oksek?d, f?rek?d og andre k?dprodukter og en r?kke fiskeskiver, surimi, fiskeboller og rejer og andre akvatiske produkter blevet rapporteret efter hinanden, og er et ideelt naturligt friskholdende middel. En lang r?kke unders?gelser har vist, at jo h?jere koncentrationen af ??te-polyphenol-konserveringsopl?sning er, jo bedre er den h?mmende effekt p? mikroorganismerne af k?dprodukter og akvatiske produkter, men te-polyfenoler vil have en negativ indvirkning p? den sensoriske opfattelse af k?d, hvilket resulterer i k?dets farve. Tepolyfenoler kan h?mme v?ksten af ??mange slags bakterier, men dens mekanisme er ikke klar.

5.Anvendelse i frugt- og gr?ntsagskonservering

Bedre kontrol med patologisk vandtab for?rsaget af skadelige mikroorganismer p? frugtskader; Tepolyfenoler har h?j antioxidanteffekt, som kan bremse den oxidative skade af frugt og gr?ntsager, regulere aktiviteten af ??polyphenoloxidase og aktivere forsvarssystemet for frugt og gr?ntsager. Samtidig indeholder tepolyphenolmolekyler en r?kke aktive phenoliske hydroxylgrupper, som direkte kan levere brinten i molekylerne til C-vitamin i frugt og gr?nt, s? det kan opretholde en reduceret tilstand og reducere tabet af C-vitamin.

Den lave koncentration af tepolyfenoler spr?jtet eller belagt p? overfladen af ??frisk frugt og gr?ntsager kan h?mme bakteriel reproduktion og forl?nge frugtens og gr?ntsagernes friske levetid. Friskholdemekanismen er kompleks, og de dominerende faktorer er forskellige med forskellige typer frugt og gr?ntsager. Derudover kan tepolyfenoler ogs? forsinke eftermodningsperioden for frugt og gr?ntsager, fordi det har en langsommere effekt p? den biokemiske aktivitet af frugt og gr?ntsager. Bevaringsmekanismen for tepolyfenoler til forskellige frugter og gr?ntsager er imidlertid ikke den samme, og den n?dvendige dosering og brugsbetingelser for forskellige objekter er forskellige, hvilket ogs? kr?ver yderligere forskning.

Anvendelse af tepolyfenoler i medicin

1, anti-oxidation og anti-str?ling

P? grund af sin unikke kemiske struktur har tepolyfenoler en meget st?rk antioxidantkapacitet, hvilket er langt mere end almindelige antioxidanter som VC, VE og kunstige antioxidanter BHT, BHA og s? videre. Derudover kan tepolyfenoler ogs? fjerne skadelige frie radikaler, forbedre kroppens immunitet, og catechinderivater kan ogs? reducere toksiciteten af ??tungmetaller p? den menneskelige krop og anti-str?lingseffekt, s? det er ogs? kendt som "str?lingsbustere".

2. H?mostatisk funktion

Tepolyfenoler har antioxidante og antibakterielle aktiviteter, s? de kan h?mme oxidativt stress og bakteriel reproduktion p? s?rstedet, fremme dannelsen af ??blodkar in vitro og aflejring af kollagen, aktivere r?de blodlegemer og neutrofiler og hurtigt stoppe bl?dning. Proteiner, koagulationsfaktorer, blodplader og fibrin p? s?rstedet kombineres med tepolyfenoler for at producere koagulationskomponenter og fremskynde s?rheling.

3. Antitumorterapi

Tepolyfenoler, is?r katekinderivater, har anti-mutations- og anti-cancer-effekter, som kan hindre og h?mme lipidperoxidationsprocessen, opretholde og forbedre enzymaktiviteten i menneskekroppen og vise gode effekter i forebyggelse og adjuverende behandling af mavekr?ft, tarmkr?ft og andre sygdomme.

4, reducere blodlipider, h?mme ?reforkalkning

Te-polyfenoler kan signifikant h?mme stigningen i kolesterolindholdet i plasma og lever, har den virkning at fremme udskillelsen af ??lipidforbindelser fra aff?ring, kan ikke kun forhindre ?reforkalkning, men har ogs? effekten af ??v?gttab. Blandt dem regulerer EGCG og andre katekiner lipidmetabolismen ved at h?mme optagelsen af ??n?ringsstoffer i mave-tarmkanalen, kontrollere dannelsen af ??fedtceller og lipider, regulere tarmfloraen og forbedre insulinresistens.

5. Forebyggelse af hjertekarsygdomme

Tepolyfenoler har gode forebyggende og terapeutiske virkninger p? hjerte-kar-sygdomme, is?r ved h?mning af ?reforkalkning for?rsaget af h?jt kolesterol- og triglyceridindhold. Derudover kan tepolyfenoler ogs? hj?lpe med at opretholde og s?nke blodtrykket og regulere sukkerstofskiftet for at s?nke blodsukkerniveauet.

6.Anti-oxidation og anti-aging

Tepolyfenoler kan fjerne overskydende frie radikaler i den menneskelige krop og bremse ?ldningen af ??den menneskelige krop. Antioxidantaktiviteten af ??tepolyfenoler er st?rkere end VE, og den er bedre, n?r den kombineres med VC og VE.

7.Forebyggelse af caries

Det er blevet bevist, at te-polyfenoler kraftigt kan h?mme cariogene bakterier og reducere plak og periodontalt indeks betydeligt.

8.Antibakteriel og antiviral

Polyfenoler kan udf?lde celleprotein, denaturere og deaktivere celleprotein. Ved at bruge princippet om antibakterielle og antivirale tepolyfenoler er katekiner blevet brugt i klimaanl?g i udlandet. EGCG i TP'er kan binde til bakteriers lipidmembran og p?virke bakteriers folatmetabolisme ved at h?mme det cytoplasmatiske enzym dihydrofolatreduktase, og dermed opn? form?let med antibakteriel.