Trehalose er et naturligt forekommende disaccharid, der hovedsageligt findes i tang, men trehalose, der bruges i moderne f?devareindustri, er for det meste fremstillet af stivelse gennem enzymatisk omdannelse og findes ogs? i organismer som bakterier, svampe, insekter, planter og hvirvell?se dyr. Trehalose har forskellige v?sentlige egenskaber og funktioner, herunder f?lgende:

St?rk stabilitet: Trehalose er den mest stabile type naturligt disaccharid, med fremragende stabilitet over for varme, syre og alkali. Det har god opl?selighed i vandige opl?sninger og er ikke tilb?jeligt til Maillard-reaktion. Selv n?r den opvarmes i vandige opl?sninger, der indeholder aminosyrer og proteiner, bliver den ikke brun.

Fugtabsorption og dehydrering: Trehalose har en st?rk vandabsorption og kan forbedre madens viskositet. Det er ogs? et glimrende naturligt dehydreringsmiddel, der v?sentligt kan forbedre fugttilbageholdelsen af ??f?devarer.

Biologisk beskyttelsesfunktion: Trehalose kan danne en unik beskyttende film p? overfladen af ??celler under barske milj?forhold s?som h?j temperatur, stor h?jde, h?jt osmotisk tryk og dehydrering, hvilket effektivt beskytter strukturen af ??biologiske molekyler mod skader og opretholder livsprocesser og biologiske egenskaber for levende organismer. Det kan ogs? beskytte DNA-molekyler i levende organismer mod skader for?rsaget af str?ling og har ikke-specifikke beskyttende virkninger p? levende organismer.