saccharoseer et disaccharid, der best?r af et molekyle glucose og et molekyle fructose forbundet med en alfa-1, 2-glucosidbinding. Dens molekyl?re struktur er relativt stor og kompleks, og denne struktur bestemmer nogle af dens grundl?ggende egenskaber, s?som s?dme og opl?selighed.

Saccharose kommer hovedsageligt fra planter, de mest almindelige er sukkerr?r og sukkerroer. Folk ved at trykke p? r?rstammen udvinder saften gennem en r?kke filtrering, koncentration, krystallisering og andre processer for at opn? saccharosekrystaller.

Som et af de mest almindelige s?destoffer kan saccharose give s?dme til f?devarer og drikkevarer, s?som vores almindelige slik, chokolade, sm?kager, kager og s? videre.

Sucralose, almindeligvis kendt som sucralose, er en slags kunstigt s?demiddel uden kalorier og h?j effekt. I 1976 blev en ny type s?demiddel udviklet og patenteret i f?llesskab af det britiske Telly-selskab og University of London, og blev i 1988 sat p? markedet, som er det eneste funktionelle s?demiddel med saccharose som r?materiale.

Sucralose er et hvidt krystallinsk pulver, der er meget opl?seligt i vand, med en opl?selighed p? 28,2 g/100 ml i vand ved 20 ° C. Det har karakteristika af ingen energi, h?j s?dme og h?j sikkerhed. Sucralose er opdelt i en r?kke forskellige syntesemetoder, s?som helgruppebeskyttelsesmetode, enkeltgruppebeskyttelsesmetode (enkeltestermetode), biokatalysemetode (enzymkemisk metode), raffinosemetode, tetrachlorosemetode. I dagligdagen bruges sucralose i drikkevarer, mejeriprodukter, bagv?rk og konfekture.

Forskel

(1) S?dme
Saccharose er et almindeligt anvendt s?demiddel, og dets s?dme er en relativ standard, normalt defineret som 1,0 (baseret p? dets egen s?dme). Dens s?dme er relativt lav, hvilket kan give naturlig s?dme til mad, og er en velkendt kilde til s?dme i folks daglige kost, s?som slik og kager.
Sucralose er meget s?d, 400-800 gange s? s?d som saccharose. Det betyder, at kun en meget lille m?ngde sucralose kan bruges til at opn? samme s?dme som en stor m?ngde saccharose. For eksempel kan en lille m?ngde sucralose i drikkevareproduktion bruges til at g?re drikken tilstr?kkelig s?d.

(2) Varme
Saccharose kan give energi til den menneskelige krop, og hvert gram saccharose i menneskekroppen kan oxideres fuldst?ndigt og nedbrydes for at producere omkring 4 tusinde kalorier. N?r kroppen indtager saccharose, hydrolyseres det i ford?jelseskanalen til glucose og fruktose, som derefter absorberes i blodbanen, bruges af celler som energikilde eller omdannes til glykogen til opbevaring.
Sucralose giver n?sten ingen kalorier. Fordi det n?sten ikke optages i kroppens ford?jelsessystem og for det meste udskilles intakt i urinen, er sucralose en ideel s?d erstatning for mennesker, der har brug for at kontrollere deres kalorieindtag, s?som diabetikere og overv?gtige mennesker.

(3) Sikkerhed
Saccharose er et naturligt forekommende sukker, der er sikkert til konsum i normale m?ngder. Overdreven indtagelse af saccharose kan dog f?re til en r?kke sundhedsproblemer, s?som caries, forh?jet blodsukker, fedme og meget mere. Langsigtede di?ter med h?jt sukkerindhold kan ogs? ?ge risikoen for kroniske sygdomme som diabetes og hjerte-kar-sygdomme.
Sucralose har gennemg?et en streng sikkerhedsvurdering og anses for at v?re sikker til normal brug. For eksempel godkendte Kina officielt brugen af ??sucralose i 1997, USA's Food and Drug Administration (FDA), European Food Safety Authority (EFSA) og mange andre lande og organisationer har godkendt sucralose som f?devaretils?tningsstof.