F?devarefortykningsmiddel er et af de vigtigste hj?lpestoffer i f?devareindustrien, som hovedsageligt spiller rollen som stabiliserende f?devareform i f?devareforarbejdning, s?som opretholdelse af stabiliteten af ??suspenderet gylle, stabiliteten af ??graden af ??glathed og stabiliteten af ??emulsionssystemet.

Derudover kan det forbedre ber?ringen af ??mad og stabiliteten af ??farve, aroma, smag og flydende tilstand af forarbejdede f?devarer. Fortykningsmidlets fremtr?dende rolle i f?devareforarbejdning manifesteres hovedsageligt i f?lgende aspekter.

F?devarefortykningsmidler er hydrofile polymerer. Opl?seligt i vand har en stor viskositet, s? systemet har en tyk f?lelse. N?r systemets viskositet stiger, er den dispergerede fase i systemet ikke let at aggregere og kondensere, s? det kan g?re det dispergerede system stabilt. De fleste fortykningsmidler har funktionen af ??overfladeaktivt middel, kan adsorberes p? overfladen af ??den dispergerede fase, s? det har en vis hydrofilicitet og er let at fordele j?vnt i vandsystemet.

Nogle fortykningsmidler, s?som gelatine, AGAR og andre opl?sninger, er tyktflydende v?sker under varme forhold. N?r temperaturen reduceres, forbindes opl?sningsmolekylerne i en netv?rksstruktur, opl?sningsmidlet og andre dispergeringsmedier er alle inkluderet i netv?rksstrukturen, og hele systemet danner et halvfast stof uden mobilitet, det vil sige en gel. Mange f?devareforarbejdning er at g?re brug af denne egenskab af fortykningsmiddel, s?som frossen, vanillecreme og s? videre.

De fleste fortykningsmidler tilh?rer polymermaterialer, og under visse betingelser kan flere dispersionsmedier absorberes p? samme tid for at aggregere og adskilles for at opn? form?let med oprensning eller oprensning. Hvis en lille m?ngde gelatine tils?ttes saften, kan den klarede saft opn?s.

Den hydrofile effekt af fortykningsmiddel kan forbedre kvaliteten af ??k?d- og melprodukter. I nudelmad kan fortykningsmidlet forbedre vandabsorptionen af ??dejen, og fortykningsmidlet kan accelerere vandets indtr?ngningshastighed i proteinmolekyler og stivelsespartikler, n?r dejen tilberedes, hvilket er befordrende for pulverblandingsprocessen. P? grund af fortykningsmidlets gelegenskaber forbedres melprodukternes viskoelasticitet, graden af ??stivelse α-dannelse ?ges, og det er ikke let at ?ldes og t?rre ud.

Brugen af ??fortykningsmiddel kan give maden en h?jere viskositet, s? den overm?ttede opl?sning eller system ikke fremst?r krystallisation eller krystallisering for at opn? fin effekt. For eksempel kontrollere sandretur-f?nomenet for sirupsprodukter og h?mme iskrystallerne i ismad.

Madfortykningsmiddel kan danne en meget glat beskyttende film p? overfladen af ??mad, der beskytter mad mod ilt og mikroorganismer. Det kan forhindre kvalitetsforringelsen for?rsaget af overfladens fugtoptagelse af frosne f?devarer og fast pulvermad.

Fortykningsmidlet kan opskummes for at danne en netv?rksstruktur. Kager, bagere, is og anden brug af algin, johannesbr?dgummi, natriumalginat, gelatine som skummende midler, fortykningsmidler kan forbedre m?ngden af ??skum og skum stabilitet, s?som ?l skum og flaske v?g "h?r" er ?rsagen til brugen af ??fortykkelsesmidler.

Form?let med at bruge johannesbr?dgummi og algingummi i p?lse er at f? produktet til at blive en agglomeration, v?vsstrukturen er stabil og smurt efter homogenisering, og limens vandfastholdelsesstyrke bruges til at forhindre, at p?lsen taber sig ved opbevaring. Arabisk gummi kan bruges som bindemiddel til tabletter og granulerede produkter, til granulering af pulvermad, granulering af madkrydderier og andre anvendelser.