Vitamin E er et lugtfrit og smagl?st lysegult fedtopl?seligt vitamin med antioxidant, anticancer, antiinflammatoriske og andre funktioner. If?lge dens molekyl?re struktur kan den opdeles i to kategorier: tocopheroler og tocotrienoler. Hver kategori er opdelt i fire typer baseret p? methylpositionen p? kromoforringen: alfa, beta, gamma og delta [1-2]. Forbindelser relateret til tocopheroler, s?som tocotrienoler, har en vis aktivitet, n?r substituenterne er forskellige, men aktiviteten af ??tocopheroler er v?sentligt reduceret.

B?de tocopherol og tocotrienol har st?rke antioxidantvirkninger. P? grund af aktiviteten af ??alpha tocopherol transfer protein (alpha TP) og tocopherol binding protein (TBP) i kroppen, absorberes og udnyttes tocopherol lettere af kroppen. Derfor anses alfa-tocopherol for at v?re den vigtigste manifestation af E-vitamins antioxidantaktivitet i kroppen. Alfa-tocopherol, med en molekyl?r formel p? C29H50O2 og en molekylv?gt p? 430,5, er opdelt i to typer baseret p? dens kilde: naturlig og syntetisk, betegnet som henholdsvis D-type og L-type. Naturlig alfa-tocopherol er i R-konformationen (RRR), mens kunstigt syntetiseret alfa-tocopherol er i RS-konformationen (RRR, RSR, RRS, RSS, SRR, SSR, SRS, SSS). Konformationen er relateret til dens aktivitet, og unders?gelser har fundet ud af, at kun alfa-tocopherol med 2R eller mere kan udnyttes og absorberes af kroppen. Derfor har naturlig alfa-tocopherol h?jere n?ringsv?rdi og er sikrere end kunstigt syntetiseret alfa-tocopherol