kostfibre (DF) anses generelt for at v?re en klasse af forbindelser, der ikke kan ford?jes af menneskelige ford?jelsesenzymer og er hovedsageligt sammensat af spiselige plantecellev?gsrester (cellulose, hemicellulose, lignin osv.) og associerede stoffer. If?lge dets opl?selighed kan det opdeles i vandopl?selige kostfibre og uopl?selige kostfibre.

Almindelige vandopl?selige kostfibre er hovedsageligt: ??inulin, glucan, resistent stivelse, chitosan, havre-β-glucan, guargummi, natriumalginat, svampepolysaccharider osv. Almindelige f?devarer i byg, b?nner, guler?dder, citrus, h?r, havre og havreklid er rige p? vandfibre.

I mods?tning hertil har vandopl?selige kostfibre p? grund af dets gode forarbejdningsegenskaber og bedre fysiologiske funktioner i de senere ?r inden for f?devareforarbejdning som fortykningsmiddel, ekspansionsmiddel, formuleringstils?tningsstoffer og fyldstoffer, i vid udstr?kning brugt i produktion og udvikling af lavenergif?devarer og funktionel mad, vandbaseret kostfiberrelateret mad en enorm plads til udvikling, markedsudsigter.

Fysisk-kemiske egenskaber og funktioner af vandopl?selige kostfibre

For det f?rste h?j vandretention og h?j ekspansion og funktion

Der er mange hydrofile gener i strukturen af ??vandopl?selige kostfibre, som har st?rk vandoptagelse, h?j vandretention og h?j ekspansion. Det kan ?ge m?ngden af ??aff?ring og aff?ringshastighed, reducere trykket i endetarmen og urinsystemet, lindre symptomerne p? urinvejssygdomme s?som bl?rebet?ndelse bl?resten og nyresten, og g?re toksiner hurtigt udskilt fra kroppen, forhindre forstoppelse og forhindre endetarmskr?ft.

Den h?je vandretention og dilatans af kostfibre forsinker mavet?mningen, f?r folks mave til at f?les m?t og reducerer f?deindtaget, hvilket er befordrende for at forebygge fedme og tabe sig.

For det andet brugen og funktionen af ??adsorption og kogning

Der er mange aktive gener p? overfladen af ??vandopl?selige kostfibre, som kan koge og absorbere organiske molekyler s?som kolesterol og galdesyre, h?mme stigningen i den totale kolesterolkoncentration, reducere syntesen og absorptionen af ??humant kolesterol og salte og reducere kolesterolet i humant serum og lever, for at forhindre hjertekar-koronar sygdom og kardiovaskul?r sygdom.

For det tredje, g?ring og justering af tarmens mikrobiota funktion

Opl?selige kostfibre kan fermenteres til eddikesyre, m?lkesyre og andre organiske syrer af gavnlige bakterier i tyktarmen, reducere tarmens PH, fremme v?ksten af ??gavnlige bakterier bifidobacterium i tarmen, forhindre tarmslimhindeatrofi og opretholde balancen og sundheden for tarmmikrober. De organiske syrer, der produceres ved fermentering, kan fremskynde peristaltikken og ford?jelsen af ??mad i mave-tarmkanalen, fremme udskillelsen af ??aff?ring, forhindre tarmgiftene i at stimulere tarmv?ggen og giftstofferne i at blive for l?nge og forhindre tyktarmskr?ft.

4, ingen energifyldende ?konomi og forebyggelse af fedmefunktion

Opl?selige kostfibre udvider sig efter at v?re bundet til vand (absorptionsholdende vand), som spiller rollen som fylde?konomi i tarmen og let for?rsager m?thed. Samtidig p?virker kostfibre ogs? optagelsen og ford?jelsen af ??tilg?ngelige kulhydrater og andre komponenter i tarmen, hvilket ogs? g?r folk mindre tilb?jelige til at f? sult. S? kostfibre er meget gavnlige til at forebygge fedme.

5.Opl?selighed og viskositet og deres funktioner

Opl?selige f?devarefibre er klistrede og har stor indflydelse p? f?devarens viskositet. P? grund af den ?gede viskositet reduceres kontakten mellem tarmindhold og tarmslimhinde, hvorved absorptionshastigheden forsinkes, hvilket kan stabilisere blodsukkerindholdet hos diabetespatienter efter at have spist, fremme udledningen af ??insulin fra bugspytkirtlen og lette tilf?rsel og oms?tning af sukker. For?gelsen af ??kostfibre i f?devarer kan forbedre perifert v?vs f?lsomhed over for insulin for at regulere og kontrollere blodsukkerniveauet hos diabetespatienter.

Anvendelse af vandopl?selige kostfibre i f?devarer

Vandopl?selige kostfibre som en ny type kostfiber og fortykningsmiddel, ekspansionsmiddel, formuleringsadditiver, fyldstoffer osv., der hovedsageligt anvendes i lavenergi, fiberrigt og andre funktionelle f?devarer. I lavenergif?devarer kan vandopl?selige kostfibre delvist eller fuldst?ndigt erstatte sukker og fedt, mens de reducerer madens energi, kan de bevare den oprindelige smag og tekstur af mad og bringe tilfredsstillende smag. Ud over sundhedsprodukter har vandopl?selige kostfibre med sin gode opl?selighed, stabilitet, fredelige smag og andre egenskaber en bred vifte af anvendelser inden for drikkevare, mejeriprodukter, slik, bagning og andre f?devarer.

For det f?rste anvendelsen af ??vandopl?selige kostfibre i helsekost

1, anvendelsen af ??helsekost hos diabetikere Diabetes er en sygdom for?rsaget af absolut eller relativ utilstr?kkelig insulin, manifesteret af metaboliske forstyrrelser af kulhydrater, fedtstoffer, proteiner, vand og elektrolytter. Vandopl?selige kostfibre kan forsinke mavet?mning, danne en slimhinde i mave-tarmkanalen og bremse ford?jelsen og optagelsen af ??n?ringsstoffer i maden. P? den m?de kan sukkeret i blodet kun stige langsomt, eller insulinet er lidt utilstr?kkeligt, og blodsukkerkoncentrationen vil ikke stige med det samme.

Samtidig har vandopl?selige kostfibre ogs? den virkning, at de h?mmer glukagonudskillelsen. Resultaterne viste, at efter tils?tning af kostfibre til di?ten, faldt fastende blodsukker fra (9,84 ±3,51) mmol/L til (6,82±2,65) mmol/L, og 2 timer postprandial blodsukker faldt fra (13,08±5,12) mmol/L til 4,17 mmol/L til 4,17 mmol/l alle ± 0,57 mmol/l. Udviklede produkter som: vandopl?selig kostfiber softgel, fructan sirup mv.

2.Anvendelse af vandopl?selige kostfibre i helsekost til mennesker med forstoppelse Vandopl?selige kostfibre er i ?jeblikket meget udbredt i helsekost, der regulerer mikro?kologisk balance og fugter tarmens slaphed. N?r vandopl?selige kostfibre indtages, fremmer det gavnlige bakterier s?som tarmbifidobakterier og Lactobacillus og producerer en lang r?kke kortk?dede fedtsyrer, s?som eddikesyre, eddikesyre, folinsyre og m?lkesyre, som ?ndrer tarmens pH og forbedrer avlsmilj?et for gavnlige bakterier. Fremskynd s?ledes tarmperistaltikken, s? aff?ringen udt?mmes j?vnt.

Anvendelsen af ??vandopl?selige kostfibre i mejeriprodukter

1, anvendelse af vandopl?selige kostfibre i m?lkepulver

Vandopl?selige kostfibre er mere egnede til at tilf?je m?lkepulver til fremstilling af moderm?lkserstatning m?lkepulver og midaldrende og ?ldre m?lkepulver. Ford?jelseskanalens funktion hos sp?db?rn og midaldrende og ?ldre mennesker er ikke s?rlig god, og det er nemt at mangle kalk. Vandopl?selige kostfibre har den virkning at fugte tarmen, s?nke blodlipider, s?nke blodsukkeret og fremme optagelsen af ??mineralske elementer. Tils?tningsm?ngden af ??vandopl?selige kostfibre i m?lkepulver er 5% ~ 10%, og tils?tningsmetoden er at tilf?je vandopl?selige kostfibre f?r homogeniseringen af ??m?lkekoncentrat, og andre processer forbliver u?ndrede; Eller tils?t m?lkepulver direkte efter blanding, r?r godt.

2, anvendelse af vandopl?selige kostfibre i fermenteret yoghurt

Yoghurt er et af de hurtigst voksende mejeriprodukter, og det er ogs? en af ??de mest popul?re m?lkedrikke i sunde mejeriprodukter. I de senere ?r er fiberrige yoghurtprodukter meget popul?re. Formeldesignet for h?jfiberyoghurtprodukter er: friskm?lk af h?j kvalitet 80 %, s?dm?lkspulver 3 %, majssirup med h?j fructose (71 %) 3 %, saccharose 2 %, vand 10 %, vandopl?selige kostfibre 6 %, starterkultur 2,5 %, stabilisator 0,2 %.

3, anvendelsen af ??vandopl?selige kostfibre i aromatiseret m?lkedrik. Aromatiseret m?lkedrik er dukket op p? de indenlandske og udenlandske markeder i mange ?r, fordi det har en r?gelsesmag, men ogs? med frugtsmag, fusionen af ??de to varianter g?r smagen af ??aromatiseret m?lkedrik unik, kombineret med et flertal af b?rn og kvinder, is?r b?rn og kvinder er velkomne. velkommen. Tilf?jelse af vandopl?selige kostfibre til m?lkedrikke med smag kan i h?j grad ?ge m?lkedrikkenes ern?ring og sundhedsfunktion.

Formeldesignet (hvis man tager m?lkedrik med chokoladesmag som et eksempel) er: r? m?lk (m?lkepulver) 80% ~ 90% (9% ~ 12%), majssirup med h?jt indhold af fructose (71%) 6% ~ 8%, saccharose 4% ~ 6%, vandopl?selige kostfibre, ~ 6% ~ 2% stabilisator 6% ~ 2% stabilisator 0,2%, passende m?ngde vananthin, passende m?ngde af smag, passende m?ngde af pigment. 4, anvendelse af vandopl?selige kostfibre i m?lkesyrebakteriedrikke, ogs? kendt som fermenterede sure m?lkedrikke, s?dvanligvis m?lk eller m?lkepulver, planteproteinm?lk (pulver), frugt- og gr?ntsagsjuice, sukker som r?materiale, med eller uden tils?tning af f?devaretils?tningsstoffer og hj?lpematerialer, efter sterilisering, afk?ling, podning af m?lkesyrebakterier, en aktiv kultur (ikke fermenteringsbakterier) (bakteriedr?bende) drik, der derefter fortyndes. Selvom den aktive bakteriedrik indeholder en vis m?ngde gavnlige bakterier, er der f? gavnlige bakterier tilbage efter den menneskelige ford?jelseskanal, og dens ern?ringsm?ssige sundhedsfunktion er st?rkt reduceret. Den ern?ringsm?ssige og sundhedsm?ssige funktion af inaktive bakteriedrikke er ekstremt begr?nset.

Hvordan man forbedrer de ern?ringsm?ssige og funktionelle komponenter i m?lkesyrebakterier, er et vanskeligt problem foran enhver m?lkedrikproduktionsvirksomhed. Vandopl?selige kostfibre med sin overlegne sundhedspleje effekt for st?rstedelen af ??m?lkedrikkeproduktion virksomheder til at give et godt valg, bringe nyt h?b. Formeldesign: yoghurt 30 %, majssirup med h?j fructose (71 %) 8 %, saccharose 2 %, vandopl?selige kostfibre 6 %, pektin 0,4 %, juice (6 %) 45 %, m?lkesyre 0,1 %, essens 0,1 %, vand 47,4 %.

For det tredje anvendelsen af ??vandopl?selige kostfibre i drikkevarer

Kostfiberdrikke er popul?re funktionelle drikke i Vesten. Det kan slukke t?rst, genopfylde vand og give kostfibre, der kr?ves af den menneskelige krop. S?danne produkter, is?r vandopl?selige kostfibre, er mere popul?re i udviklede lande som Europa, USA og Japan. For eksempel producerer det japanske Coca-Cola-firma mineralvand indeholdende kostfibre, som er popul?rt i Japan; Derudover er fiberrig appelsinjuice og fiberrig te ogs? almindelige i vesteurop?iske lande og USA; P? nuv?rende tidspunkt har indenlandske Huiyuan Company udviklet og produceret h?jfiberjuice, og Beijing Sanyuan Dairy har lanceret h?jfiberm?lk.

Langtidsdrikning kan g?re tarmene behagelige, forhindre forstoppelse, og kan reducere kolesterol, regulere blodlipider, blodsukker, hj?lpe med at tabe sig, is?r velegnet til midaldrende og ?ldre mennesker, diabetespatienter og overv?gtige mennesker at drikke. Brugt i drikkevarer er egenskaberne som f?lger:

1. At drikke drikke med vandopl?selige kostfibre kan ?ge m?thedsfornemmelsen og reducere indtaget af kaloriestoffer, samtidig med at de optager forskellige n?ringsstoffer. Langtidsdrikning kan i v?sentlig grad hj?lpe med at kontrollere v?gttab, is?r velegnet til midaldrende og unge overv?gtige mennesker.

B, efter brug af vandopl?selige kostfibre i drikkevaren, kan andre partikler i drikkevaren fordeles j?vnt i opl?sningen, hvilket ikke er let at udf?lde og lagdelt.

For det fjerde anvendelse i sp?db?rnsmad

Hos sp?db?rn og sm?b?rn, is?r efter frav?nning, falder bifidobakterier i kroppen kraftigt, hvilket resulterer i diarré anoreksi, udviklingsh?mning og nedsat udnyttelse af n?ringsstoffer. Indtagelse af vandopl?selige kostfiberf?devarer kan forbedre udnyttelsen af ??n?ringsstoffer og fremme optagelsen af ??sporstoffer som calcium, jern og zink.

For det femte, ans?gningen i slik

I fremtiden plejer udviklingen af ??konfektureindustrien efterh?nden at v?re lavt sukker og lavt fedtindhold, og det udvikler sig i retning af b?de l?kkert og n?rende. I de udviklede lande er markedsandelen for lavenergikonfekture steget ?r for ?r, hvilket viser dets st?rke momentum til at monopolisere hele konfekturemarkedet. Vandopl?selige kostfibre, som en vigtig ingrediens i lav-energi f?devarer, er meget nyttige p? konfekturemarkedet.

Vandopl?selige kostfibre (Polydextrose) kan bruges i alle konfektureformuleringer til at erstatte glucosesirup og kan bruges sammen med andre alternative s?destoffer til at erstatte saccharose.

Anvendelse af vandopl?selige kostfibre i k?dprodukter

Ved at tilf?je vandopl?selige kostfibre til k?dprodukter interagerer kostfibre med protein og danner varmestabil gel gennem salt og hydrofob binding. Komplekset dannet af interaktion mellem opl?selige kostfibre og protein er en ny type gel.

Derudover kan kostfibre ogs? optage duftstoffer for at forhindre fordampning af duftstoffer. Derudover er kostfibre ogs? en glimrende fedterstatning, som kan producere skinkep?lse med sundhedsfunktion af h?jt proteinindhold, h?jt kostfibre, lavt fedtindhold, lavt saltindhold og lavt kalorieindhold.

Syv, vandopl?selige kostfibre i anvendelsen af ??melprodukter

1.Anvendelse i br?d, dampet br?d, ris og nudler

Br?d er blevet en popul?r f?devare rundt om i verden, med et stort salgsvolumen. I Europa og USA tils?ttes kostfibre til de fleste br?d i varierende grad, og nogle unders?gelser har vist, at tils?tning af forskellige slags kostfibre ogs? kan ?ge og forbedre br?dets farve. Tilf?jelse af kostfibre i dampet br?d, den generelle tils?tning m?ngde er 3% til 6% af mel er mere passende. Tils?tning af kostfibre kan styrke dejens styrke, og den dampede bolle har en god smag og speciel smag.

Tils?tningen af ??ris har ogs? en god smag af luftig duft, og den generelle tils?tning af kostfibre til disse to basisf?devarer vil v?re gavnlig for massernes sundhed. Ud over kostfibre i nudler er den almindelige passende m?ngde 3% til 6%. Effekten af ??forskellige fibertyper er dog forskellig, og en del af styrken af ??r? nudler sv?kkes efter tils?tning, men styrken ?ges efter tilberedning, og nudlerne efter tils?tning har generelt god sejhed og tilberedningsbestandighed. N?glen til nudeltils?tningsteknologi er at mestre m?ngden af ??tilsat og forskellige typer kostfibre.

2.Anvendelse i cookies og kager

Kiksebagning stiller meget lave krav til kvaliteten af ??melstyrken, og det er ogs? praktisk at tils?tte kostfibre i en stor andel, s? det er befordrende for produktionen af ??en r?kke forskellige helsekiks baseret p? fiberfunktion. Kager indeholder meget vand under produktionen, som vil st?rkne til bl?de produkter og p?virke kvaliteten, n?r de bages. Vandopl?selige kostfibre tilsat kagen kan holde produktet bl?dt og fugtigt, ?ge holdbarheden og forl?nge opbevaringstiden.

8.Sportsmad

Kostfibre har h?j vandretention, relativt lille volumen og stor volumen efter vandabsorption, hvilket har en volumeneffekt p? tarmkanalen og giver en m?thedsfornemmelse, og det kan reducere blodsukkerv?rdien efter indtagelse af kostfibre, for at opn? energi langsom frigivelse. Ud fra disse to egenskaber laves sportsmad, som spises f?r og efter fitness eller deltagelse i sport.

Ni, frossen mad

?g produktgruppens type og vandretention. Tils?tningsmetode: If?lge omkring 1% af den samlede m?ngde synkende materiale tils?ttes 3-5 gange v?gten af ??kostfibervand og r?res godt med synkende materiale.

Ti, i sauce produkter

God vandabsorption og vandretention, ?ge saftviskositeten af ??produktet, forbedre sensoriske egenskaber, ensartet, ingen lagdeling.