Xanthangummi er i ?jeblikket den mest overlegne biogel med hensyn til fortykkelse, suspension, emulgering og stabilitet internationalt. M?ngden af ??pyruvatgrupper for enden af ??den molekyl?re sidek?de af xanthangummi har en betydelig indflydelse p? dets egenskaber. Xanthangummi har de generelle egenskaber af langk?dede polymerer, men det indeholder flere funktionelle grupper end almindelige polymerer og udviser unikke egenskaber under specifikke forhold. Dets konformation i vandig opl?sning er forskelligartet og udviser forskellige egenskaber under forskellige forhold.

1. Suspensions- og emulgerende egenskaber

Xanthangummi har en god suspensionseffekt p? uopl?selige faste stoffer og oliedr?ber. Xanthangummi sol-molekyler kan danne superbundne spiralformede copolymerer, der danner en skr?belig gellignende netv?rksstruktur, der kan underst?tte morfologien af ??faste partikler, dr?ber og bobler, hvilket viser st?rk emulgerende stabilitet og h?j suspensionsevne.

2. God vandopl?selighed

Xanthangummi kan opl?ses hurtigt i vand og har god vandopl?selighed. Specielt opl?seligt i koldt vand, kan det eliminere kompliceret behandling og er let at bruge. Men p? grund af dens st?rke hydrofilicitet, hvis vand tils?ttes direkte uden tilstr?kkelig omr?ring, vil det ydre lag absorbere vand og udvide sig til en gel, hvilket vil forhindre vand i at tr?nge ind i det indre lag og p?virke dets effektivitet. Derfor skal den bruges korrekt. Bland xanthangummi-t?rt pulver eller t?rpulver-additiver s?som salt og sukker, og tils?t det langsomt til vandet under omr?ring for at lave en opl?sning til brug.

3. Fortykkelsesegenskab

Xanthangummiopl?sning har egenskaberne lav koncentration og h?j viskositet (viskositeten af ??en 1 % vandig opl?sning svarer til 100 gange gelatine), hvilket g?r den til et effektivt fortykningsmiddel.

4. Pseudoplasticitet

Xanthangummiopl?sningen har h?j viskositet under statiske eller lave forskydningsbetingelser og udviser et skarpt fald i viskositet under h?je forskydningsbetingelser, men den molekyl?re struktur forbliver u?ndret. N?r forskydningskraften er elimineret, genoprettes den oprindelige viskositet ?jeblikkeligt. Forholdet mellem forskydningskraft og viskositet er fuldst?ndig plastisk. Pseudoplasticiteten af ??xanthangummi er meget fremtr?dende, og denne pseudoplasticitet er ekstremt effektiv til at stabilisere suspensioner og emulsioner.

5. Stabilitet over for varme

Viskositeten af ??xanthangummiopl?sning ?ndres ikke v?sentligt med temperaturen. Generelt underg?r polysaccharider viskositets?ndringer p? grund af opvarmning, men viskositeten af ??xanthangummi vandig opl?sning forbliver n?sten u?ndret mellem 10-80 ℃. Selv lavkoncentrerede vandige opl?sninger udviser stadig en stabil h?j viskositet over et bredt temperaturomr?de. Opvarmning af 1 % xanthangummiopl?sning (indeholdende 1 % kaliumchlorid) fra 25 ℃ til 120 ℃ reducerer kun dens viskositet med 3 %.

6. Stabilitet over for surhed og alkalinitet

Xanthangummiopl?sning er meget stabil over for surhed og alkalinitet, og dens viskositet p?virkes ikke mellem pH 5-10. Der er en lille ?ndring i viskositeten, n?r pH er mindre end 4 og st?rre end 11. Inden for pH-omr?det 3-11 afviger de maksimale og minimale viskositetsv?rdier med mindre end 10 %. Xanthangummi kan opl?ses i forskellige syreopl?sninger, s?som 5 % svovlsyre, 5 % salpetersyre, 5 % eddikesyre, 10 % saltsyre og 25 % phosphorsyre. Disse xanthangummisyreopl?sninger er ret stabile ved stuetemperatur og vil ikke ?ndre sig i kvalitet i flere m?neder. Xanthangummi kan ogs? opl?ses i natriumhydroxidopl?sning og har fortykkende egenskaber. Den resulterende opl?sning er meget stabil ved stuetemperatur. Xanthangummi kan nedbrydes af st?rke oxidanter som perchlorsyre og persulfat, og nedbrydningen accelererer med stigende temperatur.

?

?