Vitaminer er organiske molekyler (eller et s?t af n?rt besl?gtede molekyler kaldet vitamerer), som er essentielle for en organisme i sm? m?ngder for korrekt metabolisk funktion. Essentielle n?ringsstoffer kan ikke syntetiseres i organismen i tilstr?kkelige m?ngder til at overleve, og skal derfor opn?s gennem kosten. For eksempel kan C-vitamin syntetiseres af nogle arter, men ikke af andre; det betragtes ikke som et vitamin i f?rste omgang, men er i det andet. De fleste vitaminer er ikke enkelte molekyler, men grupper af besl?gtede molekyler kaldet vitamerer. For eksempel er der otte vitaminer af E-vitamin: fire tocopheroler og fire tocotrienoler.