Xanthangummi er et popul?rt f?devaretils?tningsstof, der almindeligvis tils?ttes til f?devarer som et fortykningsmiddel eller stabilisator. Selvom Xanthangummi lyder som om det blev skabt i et videnskabeligt laboratorium, er det et helt naturligt produkt. Fremstillet af fermenteret majssukker, der er blevet nedbrudt af en plantebakterie kaldet Xanthomonas campestris, bliver den resterende rest derefter t?rret og omdannet til et pulver kendt som f?devaretils?tningsstoffet xanthangummi.

Xanthangummi er blevet en vigtig ingrediens i glutenfri bagning. Det hj?lper varer fremstillet af glutenfrit mel som mandelmel og boghvedemel med at binde sig sammen og udvikler elasticitet - et job, der normalt udf?res af gluten. For personer med c?liaki eller glutenf?lsomhed spiller denne ingrediens en afg?rende rolle i at genskabe traditionelt glutenfyldte godbidder uden gluten.

Disse bindingsegenskaber skaber varer med lignende teksturer, der holder sammen under bagningsprocessen. Mange glutenfri opskrifter binder ikke godt uden xanthangummi og resulterer i bagv?rk, der smuldrer. Xanthangummi genskaber glutens kl?brighed, samtidig med at det sikres, at opskriften forbliver glutenfri. N?r xanthangummipulver tils?ttes til en v?ske, spredes det hurtigt og skaber en tyktflydende og stabil opl?sning. Dette g?r det til et fantastisk fortyknings-, suspenderings- og stabiliseringsmiddel til mange produkter.