Agar ist ein getrockneter, hydrophiler, kolloidaler Polysaccharidkomplex, der aus den Agarocyten von Algen der Familie Rhodophyceae gewonnen wird. Die Struktur besteht vermutlich aus einer komplexen Reihe von Polysaccharidketten mit abwechselnden a-(1!3)- und b-(1!4)-Bindungen. Es gibt drei extreme Strukturen: neutrale Agarose, pyruvierte Agarose mit geringer Sulfatierung und sulfatiertes Galactan. Agar kann in eine natürlich gelierende Fraktion, Agarose, und eine sulfatierte, nicht gelierende Fraktion, Agaropektin, getrennt werden. Verwendung: Ersatz für Gelatine, Hausenblase usw. bei der Herstellung von Emulsionen, auch für fotografische Zwecke, Gele in Kosmetika und als Verdickungsmittel insbesondere in Lebensmitteln, Sü?waren und Milchprodukten; bei der Fleischkonservenherstellung; bei der Produktion von medizinischen Verkapselungen und Salben; als Grundlage für Zahnabdruckformen; als Korrosionsinhibitor; Leimung für Seide und Papier; beim F?rben und Bedrucken von Stoffen und Textilien; in Klebstoffen. In N?hrmedien für Bakterienkulturen.