Zitruspektin und Apfelpektin

Pektin ist ein Polysaccharid, das natürlicherweise in den meisten Landpflanzen vorkommt. Kommerzielles Pektin wird jedoch haupts?chlich aus Zitrusschalen und Apfeltrester gewonnen. Es gibt zwei Formen von kommerziellem Pektin: hochmethylverestertes und niedrigmethylverestertes Pektin; letzteres wiederum in zwei Varianten: einer konventionellen und einer amidierten Form. Die Anwendungsgebiete von Pektin sind vielf?ltig und umfassen Produkte auf Fruchtbasis, Milchprodukte, ges?uerte Milchgetr?nke und andere Getr?nke, Sü?waren, Backwaren, verschiedene Feinkostprodukte und Brotaufstriche. Darüber hinaus findet Pektin Verwendung in der Pharmaindustrie. Schlie?lich gewinnen Pektin als wasserl?slicher Ballaststoff zunehmend an Bedeutung, da das Bewusstsein der Verbraucher für eine gesunde Lebensweise zunimmt und der Trend zur Herstellung funktioneller Lebensmittel zunimmt.

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Produktdetails

Beschreibung

Pektin ist eine Art Polysaccharid, das aus zwei Typen besteht: homogenes Polysaccharid und Heteropolysaccharid. Pektin kommt haupts?chlich in der Zellwand und der inneren Schicht von Pflanzen vor und ist in gro?er Menge in der Schale von Zitrusfrüchten, Zitronen, Grapefruits usw. enthalten. Es ist ein wei?es bis gelbes Pulver mit einer relativen Molekülmasse von etwa 20.000 bis 400.000 und geruchlos. Es ist in sauren L?sungen stabiler als in alkalischen L?sungen und wird üblicherweise je nach Veresterungsgrad in hochverestertes und niedrigverestertes Pektin unterteilt. Hochverestertes Pektin bildet bei einem l?slichen Zuckergehalt von ≥ 60 % und einem pH-Wert von 2,6 bis 3,4 ein irreversibles Gel. Einige Methylester des niedrigveresterten Pektins werden in prim?res Amid umgewandelt, das weder durch Zucker noch durch S?ure angegriffen wird, sondern zur Gelbildung mit Calcium, Magnesium und anderen zweiwertigen Ionen kombiniert werden muss.

Beschreibung2

Funktionen und Anwendung

Pektin l?st sich in der 20-fachen Menge Wasser und bildet eine milchig-wei?e, viskose, kolloidale L?sung mit schwacher S?ure. In saurer L?sung ist es stabiler als in alkalischer L?sung. Es ist sehr hitzebest?ndig und in Ethanol und anderen organischen L?sungsmitteln nahezu unl?slich.

1. Im Herstellungsprozess von Joghurt,Verschiedene Pektinarten haben unterschiedliche Funktionen. So kann beispielsweise die Zugabe von fettreichem Pektin die Struktur von Joghurt stabilisieren, w?hrend die Zugabe von fettarmem Pektin die Molketrennung verhindern kann.

2. Bei der Herstellung von Marmelade,Der Pektingehalt in den Rohstoffen ist zu gering, daher kann die verdickende Wirkung von Pektin genutzt werden. Als Verdickungsmittel k?nnen 0,20 % Pektin verwendet werden. Die in zuckerarmer Marmelade verwendete Pektinmenge betr?gt etwa 0,60 %.

3. Pektin hat eine starke Wasseraufnahme,Dies kann nicht nur das Teigvolumen erh?hen, sondern auch die Frische, Stabilit?t und Weichheit des Teigs verbessern. Bei der Herstellung von Hamburgern reduziert sich durch die Zugabe von Pektin die Mehlmenge zur Herstellung von Hamburgern gleichen Volumens um 30 %. Brot aus pektinhaltigem Teig kann die Verkaufszeit von Brot verl?ngern.

4. Pektin ist eine Art Suspendiermittel,Dadurch werden die durch die Sedimentation des Fruchtfleischs entstehenden harten Bestandteile reduziert und die Fruchtpartikel gleichm??ig im Getr?nk verteilt. Es verbessert au?erdem den Geschmack des Saftes und wirkt magenst?rkend.

Produktspezifikation

Produktname	Pektinpulver
Artikel	Standard
Aussehen	Cremefarbenes, geruchloses, frei flie?endes Pulver
Partikelgr??e von 80 Maschen, Durchlassrate (%)	99,8 %
Trocknungsverlust (%)	≤12,0
S?ureunl?sliche Asche (%)	≤1,0
Aschegehalt (%)	4,70
PH	3,76
Schwefeldioxid (SO2) (mg/kg)	≤50
Die gesamte Galacturons?ure (%)	≥65
Veresterungsgrad (%)	16.9
Mikroethanol (%)	≤1,0
Gesamtbakterien, KBE/g	≤5000
Hefen und Schimmelpilze, KBE/g	≤100