Sü?stoffe sind wichtige Lebensmittelzus?tze bei der Herstellung von Konserven. Durch die geeignete Kombination der jeweiligen Eigenschaften verschiedener Sü?stoffe k?nnen zusammengesetzte Sü?stoffe optimiert und für die Konservenherstellung verwendet werden. In Saelzers Experiment wurden AK-Zucker und Galactosucrose direkt oder in Form einer L?sung nach dem Mischen zu Birnenkonserven hinzugefügt. Bei einem Sü?stoffverh?ltnis von 80/20, d. h. einer Konzentration von 0,066 g bzw. 0,007 g/100 ml, war der Geschmack im Vergleich zu Saccharin-Natrium- und Cyclin-Komplex besser. Das einzigartige Birnenaroma blieb mit reiner Sü?e erhalten und ?hnelte Saccharose. Die Haltbarkeit war gut. Bei der Herstellung von Konserven kann die Nutzung des Synergieeffekts verschiedener Sü?stoffe zur Auswahl geeigneter neuer Sü?stoffe für die Verwendung in zusammengesetzten Konserven nicht nur die Sü?stoffmenge reduzieren, sondern auch eine gute sensorische Qualit?t erzielen und so einen breiten Spielraum für die Herstellung und Entwicklung von Konserven er?ffnen. [3]

Getr?nke müssen lange haltbar sein, daher ist die Stabilit?t des Sü?ungsmittels sehr wichtig. Am Beispiel von kohlens?urehaltigen Getr?nken zeigte sich im sensorischen Test von Cola-Getr?nken, dass nach Zugabe von Aspartam und anschlie?ender Lagerung bei Raumtemperatur für drei bis vier Monate nur noch 70 bis 80 % des Aspartams im Getr?nk verblieben und die Sü?e des Getr?nks abnahm. Die Zugabe von AK-Zucker und Aspartam kann die Sü?e des Getr?nks bis zum Mindesthaltbarkeitsdatum erhalten und die gleichbleibende Qualit?t des Getr?nks gew?hrleisten. Darüber hinaus beh?lt Neotam seine Wirkung in Cola-artigen kohlens?urehaltigen Getr?nken 16 Wochen lang, was der Haltbarkeit handelsüblicher kohlens?urehaltiger Getr?nke mit niedrigem Energiegehalt entspricht. Neotam wird mit einigen reduzierenden Zuckern wie Glucose, Fructose und Lactose kombiniert und kann in Limonaden, Wurzelsaftgetr?nken usw. verwendet werden. [3]

(1) In Backwaren verleihen Sü?stoffe dem Produkt nicht nur ein sch?nes Aussehen, sondern auch einen angenehmen Geschmack und ein angenehmes Aroma. Dies wird durch die Br?unung oder Karamellisierung der Maillard-Reaktion zwischen Saccharose oder Glucose und Aminos?uren erreicht. [3]