Erythrit enth?lt in seiner Molekularstruktur keine reduzierenden Aldehydgruppen und seine chemischen Eigenschaften ?hneln denen anderer Polyole. Es ist hitze- und s?urebest?ndig (anwendbar auf pH 2–12). Verglichen mit Xylit, Sorbit, Mannit, Maltit und anderen funktionellen Zuckeralkoholen hat Erythrit die Eigenschaften eines niedrigeren Molekulargewichts, eines h?heren osmotischen L?sungsdrucks und einer geringeren Feuchtigkeitsaufnahme. Studien haben gezeigt, dass die Rückgewinnungsrate von Erythrit in fertigen Lebensmitteln 100 % erreichen kann, sodass es in Backwaren oder s?urehaltigen Lebensmitteln verwendet werden kann. Erythrit ist in seiner Sü?e Saccharose sehr ?hnlich, es ist erfrischend und hat keinen Nachgeschmack. Gemischt mit anderen Sü?ungsmitteln wie Aspartam, Cyscyl, Sucralose usw. hat es nicht nur den Vorteil, den Geschmack zu verbessern und abzustimmen, sondern auch synergetische Steigerungen und Kostensenkungen.