In der Lebensmittelindustrie werden derzeit verschiedene Anwendungen von Trehalose entwickelt und erforscht, basierend auf ihren nicht reduzierenden Eigenschaften, feuchtigkeitsspendenden Eigenschaften, Frostbest?ndigkeit, Austrocknungsbest?ndigkeit, hochwertigen Sü?stoffen, ihrer Energiequelle und weiteren Funktionen und Eigenschaften. Trehaloseprodukte k?nnen in verschiedenen Lebensmitteln und Gewürzen eingesetzt werden, wodurch die Qualit?t der Lebensmittel deutlich verbessert und ihre Vielfalt erh?ht wird, was die weitere Entwicklung der Lebensmittelindustrie f?rdert.

Die funktionellen Eigenschaften von Trehalose und ihre Anwendung in Lebensmitteln: (1) Verhinderung der Alterung von St?rke, (2) Verhinderung der Denaturierung von Proteinen, (3) Hemmung der Oxidation und des Verderbens von Lipiden, (4) korrekter Geschmack, (5) Erhaltung der Gewebestabilit?t und Frische von Gemüse und Fleisch, (6) Bereitstellung einer lang anhaltenden und stabilen Energiequelle