Zucker ist ein vertrautes und komplexes Thema in unserem t?glichen Leben. Von der üblichen Saccharose, Fruktose bis hin zur wenig bekannten D-Mannose – heute sprechen wir über den unauff?lligen, aber vielversprechenden Star: D-Mannose.

D-Mannose klingt vielleicht nach einem unbekannten Namen, ist aber tats?chlich eine natürliche Hexose, die in der Natur weit verbreitet ist. Im Gegensatz zu Saccharose und Fructose erlangt D-Mannose durch ihre einzigartige Sü?e und ihre vielf?ltigen gesundheitlichen Vorteile Bekanntheit. Ihre Sü?e betr?gt etwa 60 % der von Saccharose. D-Mannose ist ein kalorienarmer Funktionszucker und somit zweifellos eine gute Wahl für eine gesunde Ern?hrung moderner Menschen.

D-Mannose schmeckt nicht nur gut, sondern bietet auch einen bemerkenswerten Anwendungswert. Im Lebensmittelbereich kann sie als kalorienarmer Sü?stoff für die Herstellung verschiedener gesunder Lebensmittel eingesetzt werden. Gleichzeitig wird sie aufgrund ihrer antioxidativen, entzündungshemmenden und weiteren Eigenschaften h?ufig als Feuchtigkeitsspender und Anti-Aging-Wirkstoff in der Kosmetik verwendet. Im medizinischen Bereich hat sie ein erstaunliches Potenzial gezeigt. Studien haben gezeigt, dass D-Mannose entzündliche Darmerkrankungen lindern, rheumatoide Arthritis behandeln, asthmatischen Atemwegsentzündungen vorbeugen und sogar gute Ergebnisse bei der Behandlung von Krebs und angeborenen Glykosylierungsst?rungen erzielen kann.

In den letzten Jahren hat sich mit der rasanten Entwicklung der Biotechnologie die biologische Methode zunehmend zur g?ngigen Methode der D-Mannose-Produktion entwickelt. Bei dieser Methode werden biologische Enzyme verwendet, um die Reaktion zur Umwandlung anderer Zucker (wie D-Fructose) in D-Mannose zu katalysieren. Dies bietet die Vorteile hoher Effizienz, Umweltschutz und geringer Kosten.

Unter vielen biologischen Enzymen wird die D-Mannose-Isomerase aufgrund ihrer hohen katalytischen Kapazit?t bevorzugt. In den meisten frühen Studien wurde jedoch Escherichia coli als Chassiszelle für die Produktion verwendet, was zwar die Produktionseffizienz verbesserte, aber auch Sicherheitsrisiken mit sich brachte. Schlie?lich ist E. coli kein lebensmittelsicherer Stamm, und die von ihm produzierten Chemikalien bergen ein potenzielles Risiko einer Endotoxinkontamination. Um dieses Problem zu l?sen, begannen Wissenschaftler mit der Suche nach sichereren Alternativst?mmen. Schlie?lich entschieden sie sich für Bacillus subtilis als neue Chassiszelle. Bacillus subtilis hat aufgrund seiner ungiftigen, harmlosen, wirksamen antibakteriellen Wirkung, seiner geringen Vermehrungsrate und der geringen Neigung zur Entwicklung von Arzneimittelresistenzen gro?e Aufmerksamkeit erregt. Noch wichtiger ist, dass er allgemein als ?allgemein als sicher anerkannter“ (GRAS) Stamm anerkannt ist, der die Anforderungen der Lebensmittelhygiene erfüllt.