Erythrit ist ein natürlich vorkommender Zuckeralkohol (Polyol), der h?ufig als kalorienarmer Sü?stoff und Backtriebmittel verwendet wird. Hier sind die wichtigsten Informationen dazu:

Grundlegende Eigenschaften:

Sü?e: Ungef?hr 60 %–70 % sü?er als Saccharose (nicht so sü? wie Saccharose).
Kalorien: Extrem niedrig, nahe 0 Kalorien pro Gramm. Aufgrund des Mangels an Enzymen im menschlichen K?rper, die Erythrit abbauen, wird der gr??te Teil (etwa 90 % oder mehr) davon im Dünndarm absorbiert und ohne Stoffwechsel direkt über den Urin ausgeschieden, ohne am Energiestoffwechsel teilzunehmen.
Aussehen und Geschmack: Wei?es kristallines Pulver oder Granulat mit reinem und erfrischendem Geschmack, einer leichten Kühle (endothermer Effekt) und ohne unangenehmen Nachgeschmack (wie der metallische oder bittere Geschmack bestimmter hochintensiver Sü?stoffe).
Chemische Eigenschaften: hitzebest?ndig, s?urebest?ndig, stabil, zum Backen, Kochen und für Getr?nke geeignet.
Quelle:

Natürliches Vorkommen: in geringen Mengen in einigen Früchten (wie Trauben, Birnen, Wassermelonen), Pilzen und fermentierten Lebensmitteln (wie Sojasauce, Sake, Wein) vorhanden.
Industrielle Produktion: Derzeit wird Erythrit auf dem Markt haupts?chlich durch mikrobielle Fermentation hergestellt, wobei üblicherweise Glucose aus Rohstoffen wie Maisst?rke oder Weizenst?rke verwendet und durch spezielle Hefen (wie Candida lipolytica) fermentiert wird. Dies ist eine effiziente und kostengünstige industrielle Produktionsmethode.
Hauptzweck:

Kernsü?stoffe für zuckerfreie/zuckerarme Lebensmittel und Getr?nke: werden h?ufig in zuckerfreiem Kaugummi, Sü?igkeiten, Schokolade, Getr?nken, Joghurt, Eiscreme, Marmelade, Backwaren usw. verwendet.
Diabetesfreundlicher Sü?stoff: Da er den Blutzucker- und Insulinspiegel kaum erh?ht, ist er eine ideale Sü?igkeit für Diabetiker und Menschen, die ihren Blutzucker kontrollieren müssen.
Geeignet für die Ketose-Di?t: Enth?lt keine Kalorien, beeinflusst den Blutzucker nicht und wird auch h?ufig in kohlenhydratarmen Di?ten wie ketogenen Di?ten verwendet.
Mundgesundheit: Es wird nicht von Mundbakterien zu S?ure fermentiert und verursacht daher keine Karies (Zahnf?ule).
Verbessern Sie Textur und Volumen: Verleihen Sie Backwaren zucker?hnliches Volumen und Textur.
überdeckt schlechten Geschmack: Es kann den schlechten Geschmack bestimmter hochintensiver Sü?stoffe oder medizinischer Inhaltsstoffe überdecken.
Feuchtigkeitsmittel: Es verfügt über bestimmte feuchtigkeitsspendende Eigenschaften und kann in Kosmetika und Hautpflegeprodukten verwendet werden.
Gesundheitliche Vorteile (im Vergleich zu Saccharose):

Null Kalorien/extrem wenig Kalorien: Hilft bei der Kontrolle des Gewichts und der gesamten Kalorienaufnahme.
Kein Anstieg des Blutzuckerspiegels/Insulinspiegels: Dies ist sehr wichtig für Patienten mit Diabetes, Insulinresistenz und Menschen, die ihren Blutzuckerspiegel kontrollieren.
Keine Karies verursachen: Zahngesundheit schützen.
Antioxidatives Potenzial: Einige Studien deuten darauf hin, dass Erythrit eine gewisse antioxidative Wirkung haben k?nnte, die die Sch?den durch freie Radikale im K?rper verringert. Die Forschung hierzu ist jedoch noch im Gange.
Relativ gute Vertr?glichkeit: Im Vergleich zu anderen Zuckeralkoholen wie Sorbit, Xylit und Maltit weist Erythrit eine h?here Absorptionsrate und weniger Rückst?nde im Verdauungstrakt auf, was zu milderen Magen-Darm-Beschwerden (wie Bl?hungen, V?llegefühl und Durchfall) und einer besseren Vertr?glichkeit führt. Dies ist jedoch von Person zu Person unterschiedlich, und eine überm??ige Einnahme (insbesondere eine einzelne gro?e Menge) kann dennoch Beschwerden verursachen.
Sicherheit:

Erythrit wird weltweit als sicherer Lebensmittelzusatzstoff anerkannt.
Zertifizierung durch internationale Organisationen: Autoritative Organisationen wie JECFA (Gemeinsamer Sachverst?ndigenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe der Ern?hrungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen und der Weltgesundheitsorganisation), FDA (Food and Drug Administration der Vereinigten Staaten), EFSA (Europ?ische Beh?rde für Lebensmittelsicherheit) und die Nationale Gesundheitskommission Chinas haben die Verwendung in Lebensmitteln zugelassen.
ADI (Acceptable Daily Intake): Als ?unreguliert“ eingestuft, was eine hohe Sicherheit bei normalem Verzehr bedeutet.
M?gliche Kontroverse (neueste Forschung): Anfang 2023 ver?ffentlichte die Fachzeitschrift Nature Medicine eine Beobachtungsstudie, die nahelegte, dass h?here Erythritspiegel im Blut mit einem erh?hten Risiko für schwere kardiovaskul?re Ereignisse wie Herzinfarkt und Schlaganfall verbunden sind. Au?erdem stellte sie fest, dass Erythrit die Thrombozytenaggregation und Thrombosen f?rdern kann. Es sollte jedoch betont werden, dass:
Dies ist eine Beobachtungsstudie, die lediglich einen Zusammenhang aufzeigen, aber keine Kausalit?t beweisen kann. Hohe Erythritwerte im Blut k?nnen eher eine Folge von Herz-Kreislauf-Erkrankungen (verursacht durch Stoffwechselst?rungen) als deren Ursache sein.
In der Studie wurde der Erythritspiegel im Blut haupts?chlich durch den endogenen Stoffwechsel und nicht direkt durch die Nahrungsaufnahme verursacht (Nahrungserythrit hat eine kurze Verweildauer im Blut). Die Studie selbst konnte nicht direkt beweisen, dass der Verzehr von Erythrit-Erg?nzungsmitteln oder erythrithaltigen Lebensmitteln das Risiko von Blutgerinnseln erh?ht.
Die Forschungsergebnisse müssen in gr??eren Bev?lkerungsstudien und strengeren klinischen Studien validiert werden.
Derzeit haben die wichtigsten Aufsichtsbeh?rden weltweit ihre Schlussfolgerungen zur Sicherheit von Erythrit auf Grundlage dieser einzigen Studie nicht ge?ndert. Die wissenschaftliche Gemeinschaft ist allgemein der Ansicht, dass weitere Forschung zur Kl?rung erforderlich ist.
Beschwerden im Magen-Darm-Trakt:

Obwohl die Vertr?glichkeit relativ besser ist als bei anderen Zuckeralkoholen, kann eine überm??ige Einnahme (insbesondere bei Menschen mit Magen-Darm-Empfindlichkeit) dennoch zu Symptomen des Verdauungssystems wie osmotischem Durchfall, Bl?hungen und Bl?hungen führen. Dies liegt daran, dass der kleine Teil, der nicht vom Dünndarm absorbiert wird, in den Dickdarm gelangt, was den osmotischen Druck im Darm erh?ht und von Darmbakterien zur Gasbildung fermentiert werden kann.
Es empfiehlt sich, die Aufnahme schrittweise zu steigern, um dem Darm die Umstellung zu erm?glichen und auf individuelle Vertr?glichkeitsunterschiede zu achten.
Zusammenfassung:

Erythrit ist ein hochgesch?tzter natürlicher Sü?stoff mit niedrigem Kaloriengehalt. Zu den wichtigsten Vorteilen z?hlen extrem niedrige Kalorien, kein Anstieg des Blutzuckerspiegels, keine Kariesbildung, reiner Geschmack und eine relativ gute Vertr?glichkeit. Er wird h?ufig in zuckerfreien und zuckerarmen Lebensmitteln und Getr?nken verwendet, insbesondere für Diabetiker und Menschen mit Gewichtsproblemen.

Bitte beachten Sie:

Der Schlüssel liegt in einer moderaten Aufnahme: Eine überm??ige Aufnahme kann dennoch zu Magen-Darm-Beschwerden (Bl?hungen, Durchfall) führen.
Individuelle Unterschiede: Jeder Mensch hat eine andere Toleranz gegenüber Zuckeralkoholen.
Beachten Sie die neuesten Forschungsergebnisse: Der potenzielle Zusammenhang zwischen der Krankheit und dem kardiovaskul?ren Risiko ist ein aufstrebendes Gebiet, das Aufmerksamkeit verdient. Derzeit besteht jedoch kein Konsens, und die Aufsichtsbeh?rden haben die Sicherheitsbewertung nicht entsprechend angepasst. Verbraucher sollten rational bleiben und die anschlie?ende Bewertung und Anleitung durch ma?gebliche Institutionen beachten.
W?hlen Sie zuverl?ssige Produkte: Achten Sie beim Kauf auf die Zutatenliste und w?hlen Sie seri?se Markenprodukte.
Insgesamt bleibt Erythrit für die meisten Menschen bei normaler Nahrungsaufnahme ein relativ sicherer und nützlicher Saccharoseersatz. Wie bei jedem Lebensmittelzusatzstoff gilt jedoch grunds?tzlich ein ma?voller Konsum. Zweifel hinsichtlich des kardiovaskul?ren Risikos müssen erst durch weitere hochwertige Forschung best?tigt werden.