Trehaloseist ein natürlich vorkommendes Disaccharid, das haupts?chlich in Algen vorkommt. Die in der modernen Lebensmittelindustrie verwendete Trehalose wird jedoch meist durch enzymatische Umwandlung aus St?rke hergestellt und kommt auch in Organismen wie Bakterien, Pilzen, Insekten, Pflanzen und Wirbellosen vor. Trehalose hat verschiedene wichtige Eigenschaften und Funktionen, darunter:

Starke Stabilit?t:Trehaloseist die stabilste Form natürlicher Disaccharide mit ausgezeichneter Hitze-, S?ure- und Alkalibest?ndigkeit. Es ist gut l?slich in w?ssrigen L?sungen und neigt nicht zur Maillard-Reaktion. Selbst beim Erhitzen in w?ssrigen L?sungen mit Aminos?uren und Proteinen verf?rbt es sich nicht braun.

Feuchtigkeitsaufnahme und Dehydration:Trehalosehat eine starke Wasseraufnahme und kann die Viskosit?t von Lebensmitteln verbessern. Es ist au?erdem ein hervorragendes natürliches Dehydrationsmittel, das die Feuchtigkeitsspeicherung von Lebensmitteln deutlich verbessern kann.

Biologische Schutzfunktion:Trehalosekann unter rauen Umweltbedingungen wie hohen Temperaturen, gro?er H?he, hohem osmotischem Druck und Dehydration einen einzigartigen Schutzfilm auf der Zelloberfl?che bilden, der die Struktur biologischer Moleküle wirksam vor Sch?den schützt und die Lebensprozesse und biologischen Eigenschaften lebender Organismen aufrechterh?lt. Es kann auch DNA-Moleküle in lebenden Organismen vor Strahlensch?den schützen und hat eine unspezifische Schutzwirkung auf lebende Organismen.

Gesundheitliche Vorteile: Nach dem Eintritt in den menschlichen K?rper wird Trehalose im Dünndarm durch Trehaloseenzyme in zwei Glukosemoleküle zerlegt, die dann vom Stoffwechsel des K?rpers genutzt werden und eine wichtige Energiequelle darstellen. Darüber hinausTrehalosekann das Wachstum von Milchs?urebakterien im Darm f?rdern, das Gleichgewicht der Darmflora aufrechterhalten und die Darmgesundheit verbessern. Eine moderate Einnahme von Trehalose hat zudem verschiedene gesundheitliche Vorteile, wie z. B. die St?rkung der Widerstandskraft, den Schutz der Leber und die antioxidative Wirkung.