1. Die Struktur von Kaliumsorbat. Kaliumsorbat wird durch die Reaktion von Sorbat mit Kaliumcarbonat oder Kaliumhydroxid gewonnen, und die Struktur von Sorbat ?hnelt der von konjugierten Fetts?uren mit kleinen Molekülen.
Die konjugierte Struktur der Fetts?uren ist -ch = ch-ch =CH-, und diese kontinuierliche Kohlenstoff-Kohlenstoff-Doppelbindungsstruktur (-C=C-) ist sehr instabil und wird im menschlichen K?rper leicht zu Kohlendioxid und Wasser verstoffwechselt, was die Grundlage für die Sicherheit von Kaliumsorbat bildet.
Die chemische Formel von Kaliumsorbat lautet: CH3-CH=CH-CH=CH-COOK

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2. Kaliumsorbat und Kaliumsorbat haben die gleichen Korrosionsschutzeigenschaften, aber die Struktur von Sorbat ?hnelt der von Fetts?uren. Die Wasserl?slichkeit ist allgemein und besteht aus Kaliumsorbat, das sich besser in Wasser aufl?st.
Kaliumsorbat ist ein wei?es oder wei?es Partikel- oder Pulverprodukt, geruchlos oder leicht riechend, licht- und hitzebest?ndig.
Da Kaliumsorbat zwei unges?ttigte konjugierte Doppelbindungen enth?lt, oxidiert es leicht. Insbesondere die Doppelbindungen, die weit von der Carboxylgruppe (-COOH) entfernt sind, oxidieren leicht, und das oxidierte Kaliumsorbat wird dunkler.

3. Aus der Struktur von Kaliumsorbat geht hervor, dass seine Hauptstruktur eine niedermolekulare konjugierte Fetts?urestruktur ist, die im menschlichen K?rper leicht zu Kohlendioxid und Wasser metabolisiert wird und daher relativ sicher ist.
Der gemeinsam von der Weltgesundheitsorganisation (WHO) und der Ern?hrungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen (FAO) eingerichtete Expertenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA) hat mehrere Sicherheitsbewertungen zu Kaliumsorbat durchgeführt. Die Ergebnisse zeigen, dass Kaliumsorbat in Standarddosen unbedenklich ist. Auch die US-amerikanische Food and Drug Administration (FDA) und die Europ?ische Beh?rde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) betrachten Kaliumsorbat als sicheren Lebensmittelzusatzstoff.
Nach aktuellem wissenschaftlichen Forschungsstand wird Kaliumsorbat nicht als prim?res Karzinogen eingestuft. Die Internationale Agentur für Krebsforschung (IARC) stuft Kaliumsorbat in die Kategorie 3 ein. Dies bedeutet, dass die vorliegenden Erkenntnisse nicht ausreichen, um es als krebserregend für den Menschen einzustufen.