Mit dem zunehmenden Bewusstsein für gesunde Ern?hrung ist ?Zuckerkontrolle“ heute zum Synonym für den Lebensstil der gesamten Bev?lkerung geworden. Das h?ufige Auftreten einer Zutat namens ?Polydextrose“ in Zutatenlisten von ?Di?tnahrung“ und ?kalorienarmen Getr?nken“ hat jedoch bei den Verbrauchern Verwirrung gestiftet, ob es sich dabei um als ?Ballaststoff“ getarnten Zucker oder um einen f?lschlicherweise als Gesundheitsw?chter bezeichneten Zucker handelt. Durch Molekularstrukturanalyse, international anerkannte Definitionen und Erforschung metabolischer Mechanismen enthüllt diese Arbeit die wahre Identit?t von Polyglucose und r?umt mit dem durch den Namen verursachten ?wissenschaftlichen Missverst?ndnis“ auf.

? Zun?chst der Name der Quelle: Warum führt das Wort ?Glukose“ zu Missverst?ndnissen? ?

Der englische Name ?Polydextrose“ bedeutet w?rtlich ?polymerisierte Glucose“, und die chinesische übersetzung folgt dieser Logik. Der Name beschreibt jedoch eher die chemische Struktur als funktionelle Eigenschaften.

? Historischer Hintergrund: Polyglucose wurde 1965 vom amerikanischen Wissenschaftler HH Rennhard entwickelt. Die ursprüngliche Absicht bestand darin, einen kalorienarmen, hochstabilen Lebensmittelfüller zu entwickeln. Da der Rohstoff Glukosemonomer enth?lt und die Molekülkette durch mehrere Glukoseeinheiten verbunden ist, wird er ?Polyglucose“ genannt.

? Sprachfalle ?: Im chinesischen Kontext wird das Wort ?Glukose“ oft direkt mit ?Zucker“ und ?sü?“ assoziiert, doch das Schriftzeichen ?ju“ vermittelt nicht den unverdaulichen Charakter des Wortes, was zu Missverst?ndnissen in der ?ffentlichkeit führt.

?Zweitens, wissenschaftliche Analyse: Um anhand der Molekülstruktur der Polyglucose festzustellen, ob es sich bei Polyglucose um einen Zucker handelt, muss man auf ihre chemische Natur zurückblicken.

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1. Definition und Klassifizierung von Zucker

Nach der Definition der Internationalen Union für Reine und Angewandte Chemie (IUPAC) bezeichnet Zucker Monosaccharide (z. B. Glucose, Fructose) oder Oligosaccharide (z. B. Saccharose, Maltose), die durch glykosidische Bindungen mit 2 bis 10 Monosacchariden verknüpft sind. Ihre gemeinsamen Merkmale sind:

Kann durch menschliche Verdauungsenzyme (wie α-Amylase, Sucrase) in Monosaccharide zerlegt werden;

Liefert 4 kcal/g W?rme;

Erh?ht direkt den Blutzuckerspiegel.

?2. Chemische Struktur von Polyglucose ?

Die Molekülformel von Polyglucose ? lautete (C?H??O?)?. Sie bestand aus den folgenden drei Bestandteilen.

? Skelettstruktur ?: D-Glucose als Grundeinheit, haupts?chlich verbunden durch 1,6-Glucosidbindung;

?Zuf?llige Verzweigung?: Einige Glucoseeinheiten bilden Verzweigungsstrukturen durch 1,2-, 1,3- oder 1,4-Glucosidbindungen;

?Endmodifizierung?: Am Ende der Molekülkette sind h?ufig Sorbit- oder Zitronens?urereste (Rückst?nde aus dem Produktionsprozess) gebunden.

? Hauptunterschiede:

? Polymerisationsgrad ?: Der durchschnittliche Polymerisationsgrad (n-Wert) von Polyglucose betr?gt 20–22, und das weitaus niedrigste Glykan (n≤10) bildet eine komplexe dreidimensionale Netzwerkstruktur.

? Bindungstypkomplexit?t ? : Durch die zuf?llige Verteilung der Glucosidbindungen fehlen dem K?rper die entsprechenden Verdauungsenzyme, um diese in Glucosemonomere aufzuspalten.

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Stoffwechselmechanismus: Warum geh?rt Polyglucose nicht zum Zucker? ?

Der physiologische Stoffwechselweg von Polyglucose unterscheidet sich v?llig von dem herk?mmlicher Zucker, was die Hauptgrundlage für seine Einstufung als Ballaststoff ist.

1. Keine Absorption im oberen Verdauungstrakt

Magen und Dünndarm: Polyglucose bleibt in der Magens?ure stabil. Aufgrund ihres hohen Molekulargewichts (ca. 3200 Da) und ihrer komplexen Glucosidbindungen kann sie weder durch menschliche Speichelamylase noch durch Pankreasamylase hydrolysiert werden. Studien haben gezeigt, dass die Absorptionsrate des Dünndarms nach oraler Gabe von Polyglucose unter 0,5 % liegt (Journal of Nutrition, 2022).

Blutzuckereffekt: Polyglucose verursacht keine postprandialen Blutzuckerschwankungen, da sie nicht in Glukose zerlegt werden kann. Experimente des chinesischen Zentrums für Krankheitskontrolle und -pr?vention haben best?tigt, dass der glyk?mische Index (GI) nach der Einnahme von 10 g Polyglucose 0 betr?gt, was mit reinem Wasser vergleichbar ist (China Food Journal, 2023).

?2. ?pr?biotische Fermentation“ im unteren Verdauungstrakt ?

Wenn unverdaute Polyglucose in den Dickdarm gelangt, wird sie zu einem Fermentationssubstrat für die Darmflora:

?kurzkettige Fetts?ure (SCFA): Bifidobakterien und andere nützliche Bakterien wandeln sie in Butters?ure, Propions?ure und andere SCFA um, die den Dickdarmzellen Energie liefern und das Immunsystem regulieren k?nnen;

?sehr geringer Kaloriengehalt?: Die durch den Fermentationsprozess freigesetzte Energie betr?gt nur etwa 1 kcal/g und ist damit viel niedriger als die 4 kcal/g von Zucker.

? Regulatorische Positionierung: Wie definieren globale Beh?rden Polyglucose? ?

Internationale Organisationen und nationale Lebensmittelsicherheitsstandards schlie?en Polyglucose ausdrücklich aus der Kategorie ?Zucker“ aus und weisen ihr den rechtlichen Status eines Ballaststoffs zu.

1. CODEX-Alimentarius-Kommission (CODEX)

Der CODEX-Standard (CODEX STAN 234-2022) besagt:

Ballaststoffe müssen die Bedingungen ?Polymerisationsgrad ≥3“ erfüllen und dürfen nicht von menschlichen Dünndarmenzymen verdaut werden.

Polyglucose erfüllt die oben genannten Kriterien und ist in der Liste der ?Ballaststoffe“ aufgeführt, sodass der Ballaststoffgehalt auf Lebensmitteletiketten angegeben werden kann.

?2. US-amerikanische Food and Drug Administration (FDA) ?

Im Jahr 2016 aktualisierte die FDA die Definition von Ballaststoffen und definierte Polyglucose als ?funktionellen Ballaststoff mit physiologischem Nutzen“ und genehmigte die Verwendung in ?zuckerarmen“ und ?zuckerfreien“ Lebensmitteln (21 CFR 101.9).

3. Chinesische nationale Normen

Der ?Nationale Standard für Lebensmittelsicherheit bei Lebensmittelzusatzstoffen Polyglucose“ (GB 25541-2024) betont:

Polyglucose ist ein wasserl?slicher Ballaststoff und kann nicht zu den Kohlenhydraten gez?hlt werden.

Bei Lebensmitteln, die Polydextrose enthalten, wird m?glicherweise behauptet, sie seien ?ballaststoffreicher“, sie werden jedoch m?glicherweise nicht als ?zuckerhaltig“ oder ?mit Zuckerzusatz“ gekennzeichnet.

? Markt-Kontroverse: Ist Polyglucose in zuckerfreien Lebensmitteln ?unsichtbarer Zucker“?

Trotz klarer Vorschriften halten sich bei Verbrauchern weiterhin Missverst?ndnisse über Polydextrose. Hier sind die Fakten zweier typischer Streitigkeiten:

?1. Kontroverse 1: Führt Polyglucose zu einem Anstieg des Blutzuckerspiegels?

? Wissenschaftliches Urteil ?: Nein. Der Metabolit von Polyglucose ist SCFA und nicht Glucose, und sein eigener GI-Wert betr?gt 0. Eine klinische Studie im Peking Union Medical College Hospital mit Diabetikern zeigte, dass es nach der t?glichen Einnahme von 15 g Polyglucose über 12 aufeinanderfolgende Wochen zu keiner signifikanten Ver?nderung des H?moglobin-A1c-Werts (HbA1c) der Patienten kam (Chinese Journal of Diabetes, 2023).

Quelle des Missverst?ndnisses: Einige Anbieter mischen Polydextrose mit leicht zuckerhaltigen Zutaten wie Maltodextrin und Glukosesirup, was bei den Verbrauchern Verwirrung stiftet.

?2. Kontroverse 2: Ist Polyglucose ein ?zugesetzter Zucker“?

? Klarstellung der Definition ?: Gem?? den Richtlinien der WHO bezeichnet ?zugesetzter Zucker“ Monosaccharide oder Disaccharide (z. B. Zucker, Saccharose), die Lebensmitteln künstlich zugesetzt werden. Polyglucose gilt nicht als zugesetzter Zucker, da sie nicht die chemischen und metabolischen Eigenschaften von Zucker besitzt.

? In der Europ?ischen Union und den Vereinigten Staaten wird Polyglucose als Gesamtballaststoffgehalt von Lebensmitteln gez?hlt und nicht ?Zucker“. Auch die Allgemeinen Regeln für die N?hrwertkennzeichnung vorverpackter Lebensmittel (GB 28050-2024) in China übernehmen diese Regel.

? Verbraucherratgeber: Wie erkennt man Polyglucose richtig? ?

Um Verwechslungen zu vermeiden, k?nnen Verbraucher Polyglucose von Zucker folgenderma?en unterscheiden:

1. Schauen Sie sich die Tabelle an

? Zucker ?: normalerweise als ?wei?er Zucker“, ?Fructosesirup“, ?Maltose“ usw. gekennzeichnet;

?Polyglucose?: direkt als ?Polyglucose“ oder ?wasserl?slicher Ballaststoff“ gekennzeichnet.

?2. N?hrwertkennzeichnungen lesen ?

? Zuckergehalt ? : überprüfen Sie ?Kohlenhydrat-Zucker“, Polyglucose ist nicht aufgeführt;

? Ballaststoffe ?: Die durch Polyglucose bereitgestellte Ballaststoffmenge wird separat gekennzeichnet.

?3. Das Bewusstsein erkl?rt ?

Produkte mit der Aufschrift ?zuckerfrei“ oder ?zuckerarm“, die jedoch Polyglucose enthalten, entsprechen den Vorschriften, da sie keine zuckerhaltigen Zutaten enthalten, die den Zuckergehalt erh?hen.

? Reflexion der Industrie: Das Dilemma der Wissenschaftskommunikation hinter der Namenskontroverse ?

Die Kontroverse um die Benennung von Polydextrose offenbart einen tiefen Widerspruch in der ?ffentlichen Verwendung wissenschaftlicher Begriffe:

? Begriffsvereinfachung und Genauigkeitsungleichgewicht ?: In chemischen Namen werden h?ufig wichtige Informationen (wie die strukturelle Bedeutung von ?Poly“) weggelassen, um das Einpr?gen zu erleichtern.

?Lücke bei der wissenschaftlichen Kompetenz der Verbraucher ?: Eine Umfrage zeigt, dass nur 12 Prozent der chinesischen Verbraucher richtig zwischen ?Ballaststoffen“ und ?Zucker“ unterscheiden k?nnen (China Health Consumption White Paper 2024).

L?sung :

? Standardterminologie ?: Es wird empfohlen, in der Zutatenliste einen Hinweis hinzuzufügen, beispielsweise ?Polyglucose (Ballaststoffe)“.

?St?rkung der wissenschaftlichen Popularisierung der Bildung?: Vermitteln Sie das Attribut ?zuckerfrei“ durch kurze Videos, Verpackungssymbole und andere intuitive Methoden.

? 8. Expertenmeinung: Der ?Kampf um die Namenskorrektur“ der Polyglucose ?

Dr. Emily Chen (Pr?sidentin, Internationale Allianz für Lebensmittelwissenschaft und -technologie):

?Die Polyglucose-Kontroverse ist ein klassisches Beispiel für die Diskrepanz zwischen wissenschaftlicher Sprache und ?ffentlicher Wahrnehmung. Wir brauchen ein transparenteres Terminologiesystem, in dem die Namen der Inhaltsstoffe ihre Funktion wirklich widerspiegeln.“

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? WANG Xiangtao (Generalsekret?r der Chinesischen Gesellschaft für Ern?hrung) ? :

?Der gesundheitliche Wert von Polyglucose als hochwertiger Ballaststoff ist vollst?ndig best?tigt. Der Schlüssel zur Beseitigung von Missverst?ndnissen liegt in der übersetzung wissenschaftlicher Definitionen in eine für den Verbraucher verst?ndliche Sprache.“

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Abschluss

Polydextrose ist kein Zucker, sondern Opfer eines wissenschaftlichen Missverst?ndnisses, das durch ihre Namensgebung verursacht wurde. Von der Molekülstruktur über die regulatorische Definition und den Stoffwechselmechanismus bis hin zur Marktpraxis deuten alle Erkenntnisse auf dasselbe Ergebnis hin: Polydextrose ist ein Ballaststoffpionier, dessen Name die Entwicklung verz?gert. Im Zeitalter des Gesundheitsbewusstseins und der Informationsflut ist es m?glicherweise wichtiger, kognitive Barrieren zu überwinden und eine rationale Konsumperspektive zu etablieren, als zu behaupten, Zucker sei nicht gleich Zucker.

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