Teepolyphenole (TPs) ist ein allgemeiner Begriff für Polyhydroxyphenolverbindungen in Tee, einschlie?lich Flavanole (Catechinen), Flavandiole, Flavonoide und Phenols?uren. Catechine sind eine Klasse wichtiger Substanzen in Teepolyphenolen und machen etwa 60 bis 80 % der Gesamtmenge an Teepolyphenolen aus. Sie enthalten haupts?chlich 8 Monomere, darunter Epigallocatechin-Gallat, Epigallocatechin, Gallocatechin, Epicatechin-Gallat, Epicatechin-Gallat, Catechin-Gallat, Epicatechin-Gallat, Epicatechin-Gallat, Epicatechin-Gallat, Epicatechin-Gallat, Epicatechin und Epicatechin.

Bei der Teeverarbeitung oxidieren Polyphenoloxidase und Peroxidase Catechine zu Thearubin, Theaflavin und Theaflavin, drei Teepigmenten. Diese TPs verleihen dem Tee nicht nur seinen komplexen Geschmack und seine Farbe, sondern sind auch gesundheitsf?rdernd.

Heutzutage streben die Menschen nicht nur nach einer hochwertigen wirtschaftlichen Entwicklung, sondern achten auch auf eine grüne Entwicklung und Recycling. Teepolyphenole wirken antioxidativ, antibakteriell, krebshemmend und gegen Fettleibigkeit, weshalb Forscher sie in der Medizin und in der Ern?hrung einsetzen.

In der Medizin nutzen Forscher Verabreichungssysteme, um leicht abbaubare Arzneimittel zu schützen und ihre Bioverfügbarkeit zu verbessern. Darüber hinaus werden Teepolyphenole mit Proteinen und Polysacchariden kombiniert, um neue Sonnenschutzprodukte und Arzneimittel herzustellen, die zur Hautpflege, gegen Allergien, gegen Krankheitserreger, zur Erhaltung der Mundgesundheit und zur Regulierung des Fettstoffwechsels eingesetzt werden.

In der Lebensmittelforschung werden Teepolyphenole haupts?chlich mit Polysacchariden, Proteinen usw. kombiniert. Durch die Wechselwirkung der Moleküle wird die sensorische Qualit?t von Lebensmitteln verbessert, die Haltbarkeit von Lebensmitteln verl?ngert und Lebensmittelverpackungen hergestellt. Vor diesem Hintergrund haben wir die Anwendungsforschung von Teepolyphenolen im Lebensmittel- und Medizinbereich diskutiert, um eine Grundlage für die eingehende Erforschung von Teepolyphenolen in Lebensmitteln und Medikamenten zu schaffen.

1. Physikalische und chemische Eigenschaften von Teepolyphenolen

Teepolyphenole werden aus Teebl?ttern gewonnen und sind eine Mischung organischer Polyhydroxylverbindungen, darunter Catechine, Anthocyane, Flavonole und Phenols?uren. Die wichtigsten Antioxidantien sind Catechine. Davon machen Epigallocatechin-Gallat 50–60 %, Epicatechin-Gallat 15–20 %, Epigallocatechin 10–15 %, Gallatechin 6–8 % und Epicatechin 4–6 % aus. Bei Raumtemperatur sind Teepolyphenole ein hellgelbes oder hellgrünes Pulver mit adstringierendem Geschmack, starker S?urebest?ndigkeit und pH-Wert-Stabilit?t von 2–7. Teepolyphenole sind hygroskopisch und verf?rben sich in alkalischer Umgebung leicht.

2. Biologische Aktivit?t von Teepolyphenolen

Teepolyphenole haben vielf?ltige biologische Eigenschaften, wie antioxidative, antibakterielle und mutationshemmende Wirkungen. EGCG ist das am h?ufigsten vorkommende Catechine und spielt die wichtigste antioxidative Rolle. Die biologische Aktivit?t beruht auf der phenolischen Hydroxygruppe der Teepolyphenole, die in verschiedenen Lebensmitteln unterschiedliche biologische Wirkungen hat. Aufgrund dieser besonderen Eigenschaften werden Teepolyphenole h?ufig in Lebensmitteln verwendet.

Anwendung von Teepolyphenolen in Lebensmitteln

1.Konservierung und Konservierung von Lebensmitteln

Teepolyphenole k?nnen vielseitig zur Konservierung und Konservierung von Lebensmitteln eingesetzt werden. Ihre ungiftigen Nebenwirkungen und die sichere Lebensmittelvertr?glichkeit machen sie zur idealen Wahl. Sie k?nnen oxidative Verf?rbungen von Lebensmitteln verhindern, die Stabilit?t von Zellulose verbessern und die N?hrstoffe in Lebensmitteln schützen.

2. Ersetzen Sie synthetische Antioxidantien

Mit zunehmendem Augenmerk auf Lebensmittelsicherheit ersetzen Teepolyphenole zunehmend künstliche Antioxidantien als natürliche Antioxidantien. Sie k?nnen nicht nur in tierischen und pflanzlichen ?len, Fleischprodukten, Wasserprodukten, Obst und Gemüse usw. verwendet werden, sondern auch in Geb?ck, Sü?igkeiten usw. Die antioxidative Wirkung von Teepolyphenolen wurde erstmals bei Fetten und ?ligen Lebensmitteln genutzt. Durch die Wasserstoff liefernde Wirkung von Phenolhydroxyl am Benzolring von Catechinen besitzt Teepolyphenol eine starke reduzierende Wirkung und ist ein ideales natürliches Antioxidans für Fette.

Der antioxidative Mechanismus der Teepolyphenole besteht darin, dass die aktive Phenolhydroxylgruppe als Wasserstoffspender an die freie Gruppe der Fetts?uren bindet, die Kettenreaktion der Fetts?ureoxidation unterbricht und so die Bildung von Hydroperoxid hemmt. Gleichzeitig k?nnen fettl?sliche Teepolyphenole mit Spurenelementen variabler Metalle im ?l chelatieren, wodurch sie ihre katalytische Aktivit?t verlieren und die Kettenreaktion freier Radikale an der Quelle unterbrechen. Darüber hinaus oxidiert die Phenolhydroxylgruppe selbst leicht, was den Sauerstoffgehalt im ?l reduziert und die Oxidation des ?ls verz?gert.

3. Entwicklung funktioneller Lebensmittel

Teepolyphenole bieten gro?es Potenzial für die Entwicklung funktioneller Lebensmittel. Ihre einzigartige chemische Struktur verleiht ihnen eine starke F?higkeit, freie Radikale zu entfernen. Teepolyphenole haben ein niedriges Redoxpotenzial. Die Hydroxygruppe des Polyphenols kann Wasserstoff liefern, um die Radikalkettenreaktion zu unterbrechen oder zu beenden. Ihre einzigartige chemische Struktur verleiht ihnen eine starke F?higkeit, freie Radikale zu entfernen. Teepolyphenole k?nnen das Radikalf?ngersystem aktivieren und die Radikalproduktion hemmen, indem sie die oxidationsf?rdernden übergangsmetallionen des Oxidasesystems hemmen. Als natürlicher Radikalf?nger tragen Teepolyphenole zur Erhaltung der menschlichen Gesundheit bei. Obwohl China auf diesem Gebiet noch in den Kinderschuhen steckt, bieten sich gute Entwicklungsaussichten.

4.Anwendung bei der Konservierung von Fleischprodukten und Wasserprodukten

Die h?ufigsten pathogenen Bakterien in Fleischprodukten sind Pseudomonas, Enterobacter, Staphylococcus und Salmonellen. Pseudomonas-Bakterien sind die Hauptursachen für den Verderb von Wasserprodukten. Teepolyphenole k?nnen die Vermehrung verschiedener Bakterien wirksam hemmen, die Fettoxidation verlangsamen, den Verderb verz?gern und so die Frische von Fleisch- und Wasserprodukten verl?ngern.

In den letzten Jahren wurde immer wieder über Teepolyphenole in Schweine-, Rind- und Hammelfleisch sowie verschiedenen Fischscheiben, Surimi, Fischb?llchen, Garnelen und anderen Meeresprodukten berichtet, die sich als ideale natürliche Frischhaltemittel eignen. Zahlreiche Studien haben gezeigt, dass eine h?here Konzentration der Teepolyphenol-Konservierungsl?sung die Mikroorganismen in Fleisch- und Meeresprodukten besser hemmt. Teepolyphenole wirken sich jedoch negativ auf die sensorische Wahrnehmung von Fleisch aus, was zu einer Verf?rbung des Fleisches führt. Teepolyphenole k?nnen das Wachstum vieler Bakterienarten hemmen, der Wirkmechanismus ist jedoch noch unklar.

5.Anwendung in der Obst- und Gemüsekonservierung

Bessere Kontrolle des pathologischen Wasserverlusts durch sch?dliche Mikroorganismen bei Fruchtsch?den; Teepolyphenole haben eine hohe antioxidative Wirkung, die den oxidativen Schaden von Obst und Gemüse verlangsamen, die Aktivit?t der Polyphenoloxidase regulieren und das Abwehrsystem von Obst und Gemüse aktivieren kann. Gleichzeitig enthalten Teepolyphenolmoleküle eine Reihe aktiver phenolischer Hydroxylgruppen, die den Wasserstoff in den Molekülen direkt an Vitamin C in Obst und Gemüse weitergeben k?nnen, sodass es reduziert bleibt und der Vitamin-C-Verlust reduziert wird.

Eine geringe Konzentration an Teepolyphenolen, die auf die Oberfl?che von frischem Obst und Gemüse gesprüht oder aufgetragen wird, kann die Bakterienvermehrung hemmen und die Haltbarkeit von Obst und Gemüse verl?ngern. Der Frischhaltemechanismus ist komplex, und die dominierenden Faktoren unterscheiden sich je nach Obst- und Gemüsesorte. Darüber hinaus k?nnen Teepolyphenole die Nachreife von Obst und Gemüse verz?gern, da sie die biochemische Aktivit?t von Obst und Gemüse verlangsamen. Der Konservierungsmechanismus von Teepolyphenolen ist jedoch für verschiedene Obst- und Gemüsesorten unterschiedlich, und auch die erforderliche Dosierung und die Verwendungsbedingungen sind je nach Objekt unterschiedlich, was weiterer Forschung bedarf.

Anwendung von Teepolyphenolen in der Medizin

1, Antioxidation und Antistrahlung

Aufgrund ihrer einzigartigen chemischen Struktur verfügen Teepolyphenole über eine sehr starke antioxidative Wirkung, die weit über der von herk?mmlichen Antioxidantien wie VC, VE und den künstlichen Antioxidantien BHT, BHA usw. liegt. Darüber hinaus k?nnen Teepolyphenole auch sch?dliche freie Radikale entfernen und die k?rpereigene Immunit?t st?rken. Catechinderivate k?nnen zudem die Toxizit?t von Schwermetallen im menschlichen K?rper verringern und bieten eine strahlenhemmende Wirkung, weshalb sie auch als ?Strahlenkiller“ bezeichnet werden.

2. H?mostatische Funktion

Teepolyphenole wirken antioxidativ und antibakteriell. Sie hemmen oxidativen Stress und die Bakterienvermehrung an der Wunde, f?rdern die Bildung von Blutgef??en in vitro und die Kollagenablagerung, aktivieren rote Blutk?rperchen und Neutrophile und stoppen Blutungen schnell. Proteine, Gerinnungsfaktoren, Blutpl?ttchen und Fibrin an der Wunde bilden zusammen mit Teepolyphenolen Gerinnungskomponenten und beschleunigen die Wundheilung.

3.Antitumortherapie

Teepolyphenole, insbesondere Catechinderivate, haben eine antimutations- und krebshemmende Wirkung, k?nnen den Lipidperoxidationsprozess behindern und hemmen, die Enzymaktivit?t im menschlichen K?rper aufrechterhalten und verbessern und zeigen gute Wirkungen bei der Vorbeugung und unterstützenden Behandlung von Magenkrebs, Darmkrebs und anderen Krankheiten.

4, reduzieren Blutfette, hemmen Arteriosklerose

Teepolyphenole k?nnen den Anstieg des Cholesterinspiegels in Plasma und Leber deutlich hemmen, die Ausscheidung von Lipidverbindungen aus dem Stuhl f?rdern und so nicht nur Arteriosklerose vorbeugen, sondern auch zur Gewichtsabnahme beitragen. EGCG und andere Catechine regulieren den Fettstoffwechsel, indem sie die N?hrstoffaufnahme im Magen-Darm-Trakt hemmen, die Bildung von Fettzellen und Lipiden kontrollieren, die Darmflora regulieren und die Insulinresistenz verbessern.

5. Pr?vention von Herz-Kreislauf-Erkrankungen

Teepolyphenole haben eine gute pr?ventive und therapeutische Wirkung bei Herz-Kreislauf-Erkrankungen, insbesondere bei der Hemmung von Arteriosklerose, die durch hohen Cholesterin- und Triglyceridgehalt verursacht wird. Darüber hinaus k?nnen Teepolyphenole auch dazu beitragen, den Blutdruck zu stabilisieren und zu senken und den Zuckerstoffwechsel zu regulieren, um den Blutzuckerspiegel zu senken.

6.Antioxidation und Anti-Aging

Teepolyphenole k?nnen überschüssige freie Radikale im menschlichen K?rper entfernen und die Alterung des K?rpers verlangsamen. Die antioxidative Wirkung von Teepolyphenolen ist st?rker als die von VE und wirkt in Kombination mit VC und VE noch besser.

7. Kariespr?vention

Es ist erwiesen, dass Teepolyphenole kariogene Bakterien stark hemmen und den Plaque- und Parodontitis-Index deutlich reduzieren k?nnen.

8.Antibakteriell und antiviral

Polyphenole k?nnen Zellproteine ??ausf?llen, denaturieren und deaktivieren. Nach dem Prinzip der antibakteriellen und antiviralen Wirkung von Teepolyphenolen wurden Catechine in Klimaanlagen im Ausland eingesetzt. EGCG in Teebeuteln kann an die Lipidmembran von Bakterien binden und den Folatstoffwechsel von Bakterien beeinflussen, indem es das zytoplasmatische Enzym Dihydrofolatreduktase hemmt und so die antibakterielle Wirkung erreicht.