Polydextrose ist ein D-Glucosepolymer aus den Rohstoffen Glucose, Sorbit und Zitronens?ure. Es wird in einem bestimmten Verh?ltnis zu einer geschmolzenen Mischung erhitzt und anschlie?end durch Vakuumpolykondensation geformt. Es handelt sich um ein D-Glucose-Polykondensationspolymer ohne regul?re Bindungen, das haupts?chlich über L,6-Glucosidbindungen gebunden ist. Das durchschnittliche Molekulargewicht betr?gt ca. 3.200 und das Grenzmolekulargewicht liegt unter 22.000. Der durchschnittliche Polymerisationsgrad betr?gt 20. Als weit verbreiteter Ballaststoff besitzt Polyglucose wichtige physikochemischen und funktionelle Eigenschaften. Zu den physikalischen und chemischen Eigenschaften geh?ren: gute Feuchtigkeitsaufnahme, hohe Stabilit?t, Gefrierpunktkorrektur usw. Zu den funktionellen Eigenschaften z?hlen vor allem: niedriger Kaloriengehalt, Regulierung des Darmgleichgewichts, Senkung von Triglyceriden und Cholesterin, F?rderung der Kalzium- und Magnesiumaufnahme, Verbesserung des Immunsystems und Kariesvorbeugung. Aufgrund seiner besonderen physiologischen Funktion besitzt es ein gro?es Entwicklungspotenzial in den Bereichen Ern?hrung, Medizin, Gesundheitswesen und anderen Bereichen.

1.Polyglucose wird im Bereich Frostschutzmittel verwendet

Um die Degeneration oder Aggregation des Surimi-Proteins w?hrend der Tiefkühllagerung zu hemmen oder zu verlangsamen, werden bei der Herstellung von gefrorenem Surimi üblicherweise Frostschutzmittel zugesetzt. Das in der Surimi-Industrie üblicherweise verwendete Frostschutzmittel ist eine Mischung aus Saccharose und Sorbit, die offensichtliche M?ngel und Nachteile aufweist: Sie kann dazu führen, dass Surimi-Produkte zu sü? und der Energiewert zu hoch ist, wodurch der Geschmack der Surimi-Produkte beeintr?chtigt wird und ihre Anwendung bei speziellen Verbrauchergruppen (wie Diabetikern und Adipositas) eingeschr?nkt ist. Daher ist die Forschung und Verwendung neuer Frostschutzmittel in den letzten Jahren zu einem wichtigen Thema geworden, und es hat sich gezeigt, dass Polyglucose die Frostschutzwirkung von Surimi offensichtlich verbessert. Forscher haben die Frostschutzwirkung von Polyglucose auf Dace Imimin untersucht. Die Ergebnisse zeigen: Durch Zugabe von Polyglucose als neues Frostschutzmittel kann die Gefrierdenaturierung des Surimi-Proteins gemildert und die Ver?nderung der r?umlichen Proteinkonformation gehemmt werden, wodurch der durch das Gefrieren verursachte Rückgang des Gehalts an salzl?slichem Protein, der Ca2+-ATPase-Aktivit?t und des Gehalts an Sulfhydrylgruppen verlangsamt wird. Auch die Ver?nderung der Textureigenschaften und die Wasserretention werden gemildert. Gleichzeitig hemmt es deutlich den Rückgang des Gehalts an Sulfhydrylgruppen, den Anstieg des Gehalts an Disulfidbindungen und die Verringerung der Aufl?sung myofibrill?rer Proteine, sodass es als Ersatz für herk?mmliche Frostschutzmittel verwendet werden kann. Es zeichnet sich durch eine geringe Sü?e und Sch?rfe aus und wird h?ufig als neuestes Surimi-Frostschutzmittel eingesetzt.

2.Polyglucose wird in der Reformhausindustrie verwendet

Als Ballaststoff mit gesundheitsf?rdernder Wirkung wird Polyglucose h?ufig in Reformkostprodukten wie Gesundheitswein, Gesundheitskapseln und anderen Produkten verwendet. Chinesische Forscher fügten Polyglucose dem neu entwickelten, erfrischenden Rothefe-Reiswein mit Sanddorn-Sauerteig hinzu und entwickelten so einen originellen, erfrischenden Rothefe-Reiswein mit niedrigem Alkoholgehalt, reichhaltigem N?hrwert, einzigartigem Geschmack und guter Gesundheitswirkung. Das Hauptmerkmal des Verfahrens ist die Zugabe von Polyglucose mit gesundheitsf?rdernder Wirkung zum sp?tgepressten Sake, um die ausgewogene Weinbasis zu verbessern und die Gesundheit und Funktion des Produkts zu steigern. Langj?hriger, ma?voller Genuss dieses Weines erm?glicht eine umfassende und ausgewogene Ern?hrung im Alltag. Dies tr?gt zum menschlichen ?kologischen Gleichgewicht bei, verbessert das mikro?kologische Milieu des Darms, f?rdert die Bifidobakterienvermehrung, die B-Vitamin-Synthese sowie die Aufnahme von Phosphor, Kalzium, Magnesium, Eisen und anderen Mineralstoffen, beugt verschiedenen chronischen Krankheiten vor, senkt den Serumcholesterin- und Blutfettspiegel und st?rkt die Immunit?t. Um den Zweck der Muskelentspannung und Blutaktivierung zu erreichen, werden Sch?nheit und Sch?nheit, Lunge und Yang, Magen und Gesundheit gepflegt. Studien haben gezeigt, dass Qingkang-Aloe-Kapseln mit Aloe-Vera-Konzentratpulver und Polydextrose als Hauptrohstoffe die Peristaltik des Dickdarms wirksam reizen und die Darmentleerung f?rdern k?nnen, ohne toxische Nebenwirkungen zu verursachen. Bei regelm??iger Anwendung kann die Wirkung anhalten, was der Gesundheit zutr?glich ist und eine gr??ere Wirkung bei der Behandlung von funktioneller Verstopfung hat.

3.Polyglucose wird verwendet, um die Qualit?t von Joghurt zu verbessern

Als wasserl?slicher Ballaststoff mit gesundheitsf?rdernder Wirkung wird Polyglucose am h?ufigsten in Milchprodukten verwendet, um deren N?hrwert und Geschmack zu verbessern. Studien haben gezeigt, dass Polyglucose und wei?er Kristallzucker im Verh?ltnis 4:5 mit frischer Milch vermischt und zur Fermentation hinzugefügt werden, um Joghurt herzustellen. Der Quark ist gleichm??ig ohne Molkeausf?llung, hat eine porzellanwei?e Farbe und ein gutes Aroma. Die Vermehrung von Milchs?urebakterien im Joghurt wird deutlich gef?rdert, der Organisationszustand des Produkts ver?ndert, der Milchgeschmack verbessert und die Vermehrung von Bifidobakterien gef?rdert. Polyglucose kann die N?hr- und Gesundheitsfunktionen von Joghurt erg?nzen, seine Qualit?t deutlich verbessern und die Wettbewerbsf?higkeit des Joghurts auf dem Markt steigern.