Der chemische Name von Vanillin lautet 4-Hydroxy-3-methoxybenzaldehyd, auch bekannt als Methylprotocatechualdehyd oder Vanillin. Es ist ein wichtiger Breitband-High-End-Duftstoff und geh?rte 2019 zu den weltweit am h?ufigsten produzierten Duftstoffen. Es hat ein sü?es Bohnen- und Pulveraroma und kann als Fixiermittel, Koordinator und Aromastoff verwendet werden. Es wird h?ufig in Branchen wie der Lebensmittel-, Getr?nke-, Kosmetik-, Alltagschemikalien- und Pharmaindustrie eingesetzt. Der Verwendungsanteil in nachgelagerten Industrien betr?gt etwa 50 % für Lebensmittelzusatzstoffe, 20 % für pharmazeutische Zwischenprodukte, 20 % für Futtermittelzusatzstoffe und etwa 10 % für sonstige Zwecke.

Vanillin ist derzeit einer der weltweit am h?ufigsten verwendeten Lebensmittelaromen und gilt als ?K?nig der Gewürze“. Es wird haupts?chlich als Aromastoff in der Lebensmittelindustrie verwendet und kommt in Kuchen, Eiscreme, Erfrischungsgetr?nken, Schokolade, Backwaren und alkoholischen Getr?nken zum Einsatz. Die Dosierung in Geb?ck und Keksen betr?gt 0,01 % bis 0,04 %, in Sü?igkeiten 0,02 % bis 0,08 %, und die H?chstdosis in Backwaren betr?gt 220 mg/kg. Die H?chstdosis in Schokolade betr?gt 970 mg/kg. Es kann auch als Konservierungsstoff in verschiedenen Lebensmitteln und Gewürzen verwendet werden. In der Kosmetikindustrie dient es als Aromastoff in Parfüms und Gesichtscremes. In der chemischen Industrie kann es zur Aromatisierung von Produkten des t?glichen Bedarfs eingesetzt werden. In der chemischen Industrie wird es als Entsch?umer, Vulkanisationsmittel und chemischer Vorl?ufer verwendet. Es kann auch zur Analyse und zum Nachweis eingesetzt werden, beispielsweise zur Prüfung von Aminoverbindungen und bestimmten S?uren. In der Pharmaindustrie wird Vanillin als Geruchsblocker eingesetzt. Aufgrund seiner antibakteriellen Eigenschaften kann Vanillin als pharmazeutisches Zwischenprodukt, unter anderem zur Behandlung von Hautkrankheiten, eingesetzt werden. Vanillin besitzt antioxidative und krebsvorbeugende Eigenschaften und kann an der Signalübertragung zwischen Bakterienzellen beteiligt sein. Diese potenziellen Anwendungsbereiche werden die Nachfrage nach Vanillin künftig stark steigern. Im Jahr 2019 lag der j?hrliche Vanillinverbrauch weltweit bei rund 20.000 Tonnen.