Modifiziertes Sojabohnenphospholipid, auch als hydroxyliertes Lecithin bekannt, ist ein chemisch modifiziertes Sojabohnenphospholipidprodukt.

Als Ausgangsstoff wird natürliches Phospholipid verwendet, das durch chemische Modifizierungen wie Hydroxylierung, anschlie?end durch physikalische und chemische Behandlung, Acetonentfettung und weitere Schritte zu einem ?l- und tr?gerfreien Pulver und Granulat verarbeitet wird. Durch den Produktionsprozess ist das modifizierte Sojabohnen-Phospholipid in Bezug auf Emulgierung und Hydrophilie deutlich besser als das natürliche Phospholipid.

Hauptbestandteile und Eigenschaften modifizierter Sojabohnenphospholipide

Die Hauptbestandteile modifizierter Sojabohnen-Phospholipide sind Cholinphosphat, Cholinphosphat, Phosphatidyls?ure und Inositolphosphat. Diese Inhaltsstoffe werden w?hrend des Modifizierungsprozesses durch Chemikalien wie Wasserstoffperoxid, Benzoylperoxid, Milchs?ure und Natriumhydroxid hydroxyliert, wodurch sie einzigartige physikalische und chemische Eigenschaften erhalten.

Eigenschaften: Modifizierte Sojabohnenphospholipide sind im Allgemeinen hellgelbe bis gelbe Pulver oder Granulate, nehmen leicht Feuchtigkeit auf, haben einen besonderen ?bleichenden“ Geschmack, sind teilweise wasserl?slich, bilden jedoch leicht eine Emulsion in Wasser und lassen sich leichter dispergieren und hydratisieren als allgemeine Phospholipide.

Anwendung modifizierter Sojabohnenphospholipide in der Lebensmittelindustrie

Phospholipide sind Substanzen mit hohem N?hrwert und werden in der Lebensmittelindustrie h?ufig verwendet, beispielsweise in Margarine, Backwaren, Sü?igkeiten, Getr?nken usw.

1. Margarine und Backfett. Unter bestimmten Prozessbedingungen k?nnen Phospholipide Margarine in zwei Produktkategorien umwandeln: W/O-Typ (?l in Wasser) oder O/W-Typ (Wasser in ?l).

2. Backwaren. Die Zugabe von Phospholipiden zum Teig von Brot, Keksen und Geb?ck kann die Wasseraufnahme des Teigs durch die Emulgierwirkung verbessern, sodass Mehl, Wasser und ?l leicht gleichm??ig vermischt werden k?nnen, die Knusprigkeit verbessert und das Volumen des Produkts erh?ht wird.

3. Sü?igkeiten. Bei verschiedenen Sü?warenprodukten tr?gt die Zugabe von Phospholipiden zur schnellen Emulgierung von Sirup und ?l bei, kann die Benetzungswirkung verbessern, den Sü?igkeiten ein glattes Aussehen verleihen, die Viskosit?t der Rohstoffe verringern, die Verarbeitung erleichtern, die Gleichm??igkeit und Stabilit?t des Produkts erh?hen und ist ein gutes Trennmittel.

4. Getr?nke. Pulver- oder kristallinen Getr?nken kann durch Zugabe einer geeigneten Menge Phospholipid als Emulgator und Netzmittel dienen. Phospholipide k?nnen als Emulgatoren und Stabilisatoren bei der Herstellung von Speiseeis eingesetzt werden. Phospholipide eignen sich gut als Emulgatoren für die Herstellung von ?l-in-Wasser-Emulsionsgetr?nken.

5. Traditionelles Gericht. Lysophospholipide wurden durch Enzymolyse von Sojabohnenphospholipiden mit Phospholipase A1 gewonnen. Die Lysophospholipide wurden auf Nudeln aufgetragen und durch manuelles Dehnen, Texturanalyse (TPA) und Dehnen gemessen. Die Ergebnisse zeigten, dass die Zugabe von Lysophospholipiden die Teigdehnung verbesserte. Dies kann das Ph?nomen der durch St?rkeaufl?sung verursachten Vermischung der Suppe wirksam verhindern, die Kochzeit der Nudeln verkürzen und die Haftung, Dehnung und Gl?tte der gekochten Nudeln verbessern.

6. Lysophospholipide wurden durch Hydrolyse von Sojabohnenphospholipiden mit Phospholipase A2 als Katalysator hergestellt. Die rheologischen Eigenschaften von Teigen mit Sojabohnenphospholipiden und Lysophospholipiden wurden untersucht. Die Ergebnisse zeigten, dass Lysophospholipide die Teigbildungszeit, Stabilit?t und Zugfestigkeit verbesserten und die rheologischen Eigenschaften und die Backqualit?t des Mehls verbesserten.

Neben den oben genannten Anwendungen finden Phospholipide auch Anwendung in der Pharma- und Gesundheitsindustrie, beispielsweise als pharmazeutische Emulgatoren. Phospholipide k?nnen auch als Futtermittelzusatzstoffe für die Viehzucht und Aquakultur sowie in der Futtermittelindustrie eingesetzt werden.