Sorbins?ure und Kaliumsorbat sind die weltweit am h?ufigsten verwendeten Konservierungsmittel. Sie wirken stark antibakteriell und hemmen Wachstum und Vermehrung von Schimmel. Durch die Hemmung des Dehydrogenasesystems in Mikroorganismen k?nnen sie das Wachstum von Mikroorganismen hemmen und eine konservierende Wirkung haben. Sie hemmen Schimmel, Hefen und viele aerobe Bakterien, sind jedoch nahezu wirkungslos gegen anaerobe sporenbildende Bakterien und Acidophilus. Sie werden h?ufig in K?se, Joghurt und anderen K?seprodukten, Brot und Snacks, Getr?nken, S?ften, Marmelade, eingelegtem Gemüse, Fischprodukten und anderen Lebensmittelkonservierungsmitteln verwendet. Die Menge an konzentriertem Frucht- und Gemüsesaft in Plastikf?ssern darf 2 g/kg nicht überschreiten. In Sojasauce, Essig, Marmelade, geh?rtetem Pflanzen?l, Weichbonbons, getrockneten Fischprodukten, Instant-Sojaprodukten, Geb?ckfüllungen, Brot, Kuchen und Mondkuchen betr?gt die maximale Verwendung 1,0 g/kg. In Wein und Obstwein betr?gt die maximale Verwendung 0,8 g/kg. In Kollagenhüllen, salzarmen Pickles, So?en, Konserven, Fruchtsaftgetr?nken (mit Geschmack) und Gelees betr?gt die maximale Verwendung 0,5 g/kg; in Frischhalte- und kohlens?urehaltigen Getr?nken aus Obst und Gemüse betr?gt die maximale Verwendung 0,2 g/kg; in der Lebensmittelindustrie kann es in Fleisch-, Fisch-, Eier- und Geflügelprodukten mit einer maximalen Verwendung von 0,075 g/kg verwendet werden.