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Sojaproteinkonzentrat – der Aminos?uregehalt ist extrem hoch
Einführung
Sojaproteinkonzentrat ist ein Rohstoff aus Sojabohnen. Nach Mahlen, Sch?len, Extrahieren, Trennen, Waschen, Trocknen und anderen Verarbeitungstechniken werden ?l und niedermolekulare l?sliche Nicht-Protein-Bestandteile (haupts?chlich l?slicher Zucker, Asche, alkoholl?sliches Protein und verschiedene Geruchsstoffe) aus den Sojabohnen entfernt. Es werden Sojaproteinprodukte mit einem Proteingehalt von über 65 % (Trockenbasis) (N × 6,25) hergestellt.
Beschreibung2
Anwendung & Funktion
Sojaproteinpulver wird in der Lebensmittelindustrie aus ern?hrungsphysiologischen (Erh?hung des Proteingehalts), sensorischen (besseres Mundgefühl, milderer Geschmack) und funktionellen Gründen (für Anwendungen, die Emulgierung, Wasser- und Fettaufnahme sowie Klebeeigenschaften erfordern) verwendet.
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Sojaproteinpulver wird in folgenden Lebensmitteln verwendet:
Snacks
Mahlzeitenersatz
Frühstücksflocken
Energie- und Proteinriegel
Suppen, So?en und Fertiggerichte
gebackene Lebensmittel
Eiscreme, Joghurt und andere Milchprodukte oder milchfreie Produkte
Fleischalternativen
verarbeitete Fleisch-, Geflügel- und Fischprodukte
Produktspezifikation
Protein: | ≥68 % |
Asche: | ≤6,0 % |
Feuchtigkeit: | ≤8,0 % |
Fett: | ≤1,0 % |
Gesamtfaser: | ≤3,5 % |
Stickstoffl?sungsindex | ≤75 % |
Gesamtzahl der Kolonien: | ≤30000 KBE/g |
Escherichia coli: | ≤30MPN/100g |
Erreger: | Nicht erkannt |