Vitamine sind organische Moleküle (oder eine Gruppe eng verwandter Moleküle, sogenannte Vitamere), die in kleinen Mengen für einen reibungslosen Stoffwechsel eines Organismus essentiell sind. Essentielle N?hrstoffe k?nnen vom Organismus nicht in ausreichender Menge zum überleben synthetisiert werden und müssen daher über die Nahrung aufgenommen werden. Beispielsweise kann Vitamin C von einigen Arten synthetisiert werden, von anderen jedoch nicht; es gilt nicht als Vitamin, sondern erst als solches. Die meisten Vitamine sind keine einzelnen Moleküle, sondern Gruppen verwandter Moleküle, sogenannte Vitamere. Beispielsweise gibt es acht Vitamere von Vitamin E: vier Tocopherole und vier Tocotrienole.