Xanthan ist ein beliebter Lebensmittelzusatzstoff, der Lebensmitteln h?ufig als Verdickungsmittel oder Stabilisator zugesetzt wird. Obwohl Xanthan wie eine Laborproduktion klingt, handelt es sich um ein reines Naturprodukt. Es wird aus fermentiertem Maiszucker hergestellt, der von Pflanzenbakterien namens Xanthomonas campestris zersetzt wird. Der verbleibende Rückstand wird getrocknet und zu einem Pulver verarbeitet, dem sogenannten Xanthan.

Xanthan ist zu einer wichtigen Zutat beim glutenfreien Backen geworden. Es hilft Produkten aus glutenfreiem Mehl wie Mandelmehl und Buchweizenmehl, sich zu verbinden und Elastizit?t zu entwickeln – eine Aufgabe, die üblicherweise Gluten übernimmt. Für Menschen mit Z?liakie oder Glutenunvertr?glichkeit spielt diese Zutat eine wichtige Rolle bei der Herstellung traditionell glutenhaltiger Leckereien ohne Gluten.

Diese bindenden Eigenschaften sorgen für Produkte mit ?hnlicher Textur, die beim Backen zusammenhalten. Viele glutenfreie Rezepte binden ohne Xanthangummi nicht gut und führen zu zerbr?selnden Backwaren. Xanthangummi stellt die Klebrigkeit von Gluten wieder her und sorgt gleichzeitig dafür, dass das Rezept glutenfrei bleibt. Xanthangummipulver l?st sich schnell in einer Flüssigkeit auf und bildet eine viskose und stabile L?sung. Dadurch eignet es sich hervorragend als Verdickungs-, Suspensions- und Stabilisierungsmittel für viele Produkte.