Το ?γαρ ε?ναι ?να αποξηραμ?νο, υδρ?φιλο, κολλοειδ?? σ?μπλοκο πολυσακχαρ?τη που εκχυλ?ζεται απ? τα αγαροκ?τταρα των φυκ?ν των Rhodophyceae. Η δομ? πιστε?εται ?τι ε?ναι ?να σ?νθετο ε?ρο? αλυσ?δων πολυσακχαρ?τη που ?χουν εναλλασσ?μενου? δεσμο?? α-(1!3) και β-(1!4). Σημει?νονται τρ?α ?κρα δομ??: συγκεκριμ?να η ουδ?τερη αγαρ?ζη. πυροσταφυλικ? αγαρ?ζη με μικρ? θει?ωση. και μια θειωμ?νη γαλακτ?νη. Το ?γαρ μπορε? να διαχωριστε? σε ?να φυσικ? πηκτωματοποιητικ? κλ?σμα, την αγαρ?ζη, και ?να θειικ? μη πηκτωματοποιητικ? κλ?σμα, την αγαροπηκτ?νη. Χρ?σει? Υποκατ?στατο τη? ζελατ?νη?, του isingglass κ.λπ. για την παρασκευ? γαλακτωμ?των, συμπεριλαμβανομ?νων φωτογραφικ?ν, πηκτωμ?των στα καλλυντικ? και ω? πηκτικ? στα τρ?φιμα ειδικ?. ζαχαροπλαστε?α και γαλακτοκομικ? προ??ντα· σε κονσερβοποι?α κρ?ατο?? στην παραγωγ? φαρμακευτικ?ν ενθυλακ?σεων και αλοιφ?ν. ω? β?ση καλουπιο? οδοντικο? αποτυπ?ματο?. ω? αναστολ?α? δι?βρωση?? ταξιν?μηση μεγεθ?ν για μετ?ξια και χαρτ?. στη βαφ? και την εκτ?πωση υφασμ?των και υφασμ?των. σε κ?λλε?. Σε θρεπτικ? μ?σα για βακτηριακ?? καλλι?ργειε?.