Το ασκορβικ? οξ? ε?ναι μια πολυυδροξυ ?νωση με χημικ? τ?πο C6H8O6. Η δομ? ε?ναι παρ?μοια με τη γλυκ?ζη, και οι δ?ο γειτονικ?? ομ?δε? εν?λη? υδροξυλ?ου στη 2η και 3η θ?ση του μορ?ου διασπ?νται ε?κολα για να απελευθερ?σουν Η+, επομ?νω? ?χει τη φ?ση εν?? οξ?ο?, επ?ση? γνωστ? ω? L-ασκορβικ? οξ?. Η βιταμ?νη C ?χει ισχυρ? αναγωγικ? ιδι?τητα και οξειδ?νεται ε?κολα σε αφυδροβιταμ?νη C, αλλ? η αντ?δραση ε?ναι αναστρ?ψιμη και το ασκορβικ? οξ? και το δε?δροασκορβικ? οξ? ?χουν την ?δια φυσιολογικ? λειτουργ?α. Ωστ?σο, ε?ν το δε?δροασκορβικ? οξ? υδρολ?εται περαιτ?ρω για να σχηματ?σει δικετογουλονικ? οξ?, η αντ?δραση θα ε?ναι μη αναστρ?ψιμη και η φυσιολογικ? αποτελεσματικ?τητα θα χαθε? εντελ??.