0102030405
Το Carrageenan ε?ναι περισσ?τερο γνωστ? για την παρασκευ? σκ?νη? ζελ? καραγεν?νη?
Εισαγωγ?
Το Carrageenan ε?ναι περισσ?τερο γνωστ? για την παρασκευ? σκ?νη? ζελ? καραγεν?νη?. Το Carrageenan ε?ναι μια φυσικ? απαντ?μενη οικογ?νεια πολυσακχαριτ?ν που εκχυλ?ζεται απ? κ?κκινα φ?κια. Χρησιμοποιε?ται ω? πηκτωματοποιητ??, πυκνωτικ?? και σταθεροποιητικ?? παρ?γοντα? σε ?να ευρ? φ?σμα εφαρμογ?ν τροφ?μων και ποτ?ν. Το Carrageenan μπορε? να χρησιμοποιηθε? ω? επεκτατικ? και σταθεροποιητικ? σε επεξεργασμ?να προ??ντα κρ?ατο? και πουλερικ?ν.
Carrageenan, ?να πολυλειτουργικ? συστατικ? που εξ?γεται απ? κ?κκινα φ?κια που συλλ?γονται στη θ?λασσα, που χρησιμοποιε?ται συν?θω? ω? πηκτωματοποιητ??, πυκνωτικ?, σταθεροποιητ?? σε κατηγορ?ε? τροφ?μων, ?πω? κρ?α?, ζελ?, παγωτ? και πουτ?γκε?. Ο ευρωπα?κ?? αριθμ?? προσθ?των τροφ?μων για αυτ? ε?ναι E407 και E407a (με περιεκτικ?τητα σε κυτταρ?νη). Γενικ?, ε?ναι ασφαλ??, φυσικ?, vegan, halal, kosher και χωρ?? γλουτ?νη.
περιγραφ? 2
Εφαρμογ?
Το Carrageenan ?χει ισχυρ? σταθερ?τητα και η ξηρ? σκ?νη δεν αποικοδομε?ται ε?κολα μετ? απ? μακροχρ?νια τοποθ?τηση. Ε?ναι επ?ση? σταθερ? σε ουδ?τερα και αλκαλικ? διαλ?ματα και δεν υδρολ?εται ακ?μη και ?ταν θερμα?νεται. Ωστ?σο, σε ?ξινα διαλ?ματα (ειδικ? pH ≤ 4,0), η καραγεν?νη ε?ναι επιρρεπ?? σε ?ξινη υδρ?λυση και η ισχ?? και το ιξ?δε? τη? γ?λη? μει?νονται.
1. Το Carrageenan ω? καλ? πηκτικ?, μπορε? να αντικαταστ?σει το ?γαρ, τη ζελατ?νη και την πηκτ?νη. Το ζελ? που κατασκευ?ζεται απ? καραγεν?νη ε?ναι ελαστικ? και δεν διασπ? το νερ?, επομ?νω? ε?ναι ?να? κοιν?? παρ?γοντα? πηκτωματοπο?ηση? για ζελ?.
2. Η μ?θοδο? παραγωγ?? κ?μμεων φρο?των απ? καραγεν?νη υπ?ρχει εδ? και πολ? καιρ?. Ε?ναι πιο διαφαν?? απ? το ?γαρ και λιγ?τερο ακριβ? απ? το ?γαρ. Η προσθ?κη σε γενικ?? σκληρ?? καραμ?λε? και κ?μμι μπορε? να κ?νει τη γε?ση του προ??ντο? λε?α, πιο ελαστικ?, λιγ?τερο παχ?ρρευστη και πιο σταθερ?.
3. Αν και το carrageenan δεν ε?ναι κατ?λληλο ω? πρωτε?ων σταθεροποιητ??, μπορε? να χρησιμοποιηθε? ω? καλ?? σταθεροποιητ?? για την πρ?ληψη του διαχωρισμο? του ορο? γ?λακτο? σε πολ? χαμηλ?? συγκεντρ?σει?. Κατ? την παρασκευ? παγωτο? και παγωτο?, η καραγεν?νη βοηθ? στην ομοι?μορφη κατανομ? του λ?που? και ?λλων στερε?ν συστατικ?ν. Κ?νει παγωτ? και παγωτ? λεπτ?? οργανωμ?νο, απαλ? και ν?στιμο.
Προδιαγραφ?? προ??ντο?
| ?νομα προ??ντο? | Carrageenan |
| Ε?δο? | Πρ?τυπο |
| Εμφ?νιση | Λευκ? ?ω? κιτρινωπ? σκ?νη |
| Υγρασ?α (105oC, 4h) (%) | ≤15 |
| Ολικ? τ?φρα (750oC, 4h) (%) | 15~40 |
| Ιξ?δε? (1,5%, 75oC mPa.s) | ≥10 |
| Ολικ? θειικ? (%) | 15~40 |
| PH (1,5% β/β, 60oC) | 7~10 |
| Ω? (mg/kg) | ≤3 |
| Pb (mg/kg) | 5 |
| Cd (mg/kg) | ≤1 |
| Hg (mg/kg) | ≤1 |
| Τ?φρα αδι?λυτη σε οξ? (%) | ≤1 |
| Συνολικ?? αριθμ?? πλακ?ν (cfu/g) | ≤5000 |