Τα γλυκαντικ? ε?ναι απαρα?τητα πρ?σθετα τροφ?μων στην παραγωγ? κονσερβ?ν. Το σ?νθετο γλυκαντικ? που παρασκευ?ζεται με τον κατ?λληλο συνδυασμ? των αντ?στοιχων χαρακτηριστικ?ν των γλυκαντικ?ν μπορε? να βελτιστοποιηθε? και να γλυκανθε? στην παραγωγ? κονσερβ?ν. Στο πε?ραμα του Saelzer, η ζ?χαρη AK και η γαλακτοσακχαρ?ζη προστ?θηκαν απευθε?α? ? με τη μορφ? διαλ?ματο? μετ? την αν?μειξη σε κονσερβοποιημ?νο αχλ?δι. ?ταν η αναλογ?α γλυκ?τητα? ?ταν 80/20, δηλαδ? η συγκ?ντρωση ?ταν 0,066 και 0,007 g/100 mL αντ?στοιχα, σε σ?γκριση με τη σακχαρ?νη νατρ?ου και το σ?μπλοκο κυκλ?νη?, η γε?ση ?ταν καλ?τερη, διατηρ?ντα? το μοναδικ? ?ρωμα του αχλαδιο? με καθαρ? γλυκ?τητα και κοντ? στη σακχαρ?ζη. Καλ? διατ?ρηση. Στην παραγωγ? κονσερβ?ν, η χρ?ση τη? συνεργιστικ?? δρ?ση? μεταξ? των γλυκαντικ?ν για την επιλογ? κατ?λληλων ν?ων γλυκαντικ?ν για σ?νθετη χρ?ση μπορε? ?χι μ?νο να μει?σει την ποσ?τητα των γλυκαντικ?ν, αλλ? και να επιτ?χει καλ? οργανοληπτικ? ποι?τητα και να ανο?ξει ?ναν ευρ? χ?ρο για την παραγωγ? και την αν?πτυξη κονσερβ?ν. [3]

Τα ποτ? απαιτο?ν μεγ?λη δι?ρκεια ζω??, επομ?νω? η σταθερ?τητα του γλυκαντικο? ε?ναι πολ? σημαντικ?. Λαμβ?νοντα? ω? παρ?δειγμα τα ανθρακο?χα ποτ?, στην οργανοληπτικ? δοκιμ? ποτ?ν κ?λα, διαπιστ?θηκε ?τι ?ταν προστ?θηκε ασπαρτ?μη στο ρ?φημα και στη συν?χεια αποθηκε?τηκε σε θερμοκρασ?α δωματ?ου για 3 ?ω? 4 μ?νε?, τα αποτελ?σματα ?δειξαν ?τι μ?νο το 70% ?ω? 80% τη? ασπαρτ?μη? παρ?μεινε στο ρ?φημα και η γλυκ?τητα του ροφ?ματο? μει?θηκε. Η προσθ?κη ζ?χαρη? AK και ασπαρτ?μη? στο ρ?φημα μπορε? να διατηρ?σει τη γλυκ?τητα του ροφ?ματο? μ?χρι την ημερομην?α β?λτιστη? χρ?ση? και να διασφαλ?σει τη σταθερ?τητα τη? ποι?τητα? του ροφ?ματο?. Επιπλ?ον, η νεοτ?μη μπορε? να διατηρ?σει την επ?δρασ? τη? σε ανθρακο?χα ποτ? τ?που κ?λα για 16 εβδομ?δε?, κ?τι που συν?δει με τη δι?ρκεια ζω?? των εμπορικ? διαθ?σιμων ανθρακο?χων ποτ?ν χαμηλ?? ενεργειακ?? αξ?α?. Η νεοτ?μη συνδυ?ζεται με ορισμ?να αναγωγικ? σ?κχαρα, ?πω? γλυκ?ζη, φρουκτ?ζη, λακτ?ζη κ.λπ., και μπορε? να χρησιμοποιηθε? σε λεμον?δα, ποτ? χυμο? ρ?ζα? κ.λπ. [3]

(1). Στα ψημ?να τρ?φιμα, τα γλυκαντικ?, εκτ?? απ? το ?τι δ?νουν στο προ??ν μια καλ? εμφ?νιση, μπορο?ν επ?ση? να του δ?σουν μια καλ? γε?ση και ?ρωμα λ?γω τη? καφ?τιση? ? καραμελοπο?ηση? τη? αντ?δραση? Maillard μεταξ? σακχαρ?ζη? ? γλυκ?ζη? και αμινοξ?ων. [3]